On dirait que vous aurez besoin de tous les hommes du roi pour préparer cette friandise princière, mais en réalité, il est beaucoup plus facile de s'y conformer
Tout au long de l'histoire, les chefs pâtissiers ont dédié leurs plus belles gourmandises aux notables :la pavlova porte le nom de la célèbre ballerine et chorégraphe russe; pêche melba d'après la chanteuse d'opéra australienne Nellie Melba; le savarin du nom du gastronome français Jean-Anthelme Brillat-Savarin; et le battenberg, qui aurait été nommé d'après le prince Louis de Battenberg.
Être l'homonyme d'une pâtisserie est tout un honneur, j'imagine. Moi, d'un autre côté, j'ai perdu mon identité à cause des gâteaux. Au sens propre. Pendant des années, les gens m'ont appelé "Gâteaux". Tout a commencé lorsque j'ai déménagé pour la première fois à Londres. De nouveaux amis m'entraient dans leurs téléphones portables sous le nom de "Claire Cakes" pour me différencier de leurs autres Claires. L'abréviation est restée. Mais revenons au Prince Louis...
Lorsque le prince a épousé la princesse Victoria (petite-fille de la reine Victoria), le battenberg était leur gâteau de mariage. On disait que l'éponge à carreaux représentait le prince et ses trois frères. Un autre récit affirme que le battenberg original avait neuf carrés au lieu de quatre. Des histoires comme celles-ci intriguent à jamais un passionné de pâtisserie comme moi.
Le gâteau battenberg est l'un des gâteaux les plus appréciés de Grande-Bretagne. On peut le trouver n'importe où, des étagères des supermarchés aux meilleurs salons de thé du pays, mais j'avais toujours été tellement intimidé par l'assemblage et la perspective qu'il s'effondre que je l'avais évité. Puis je suis tombé sur un moule à gâteau spécial battenberg - qui est divisé en quatre longs compartiments rectangulaires - et j'ai finalement décidé de l'essayer.
Une boîte de battenberg élimine une grande partie de la coupe et de la coupe autrement nécessaires, mais la recette est si facile que je vous recommande de l'essayer avec ou sans une boîte spéciale. (J'ai donné des instructions sur la façon de le faire dans les deux sens.) Il est étonnamment robuste une fois assemblé et ne manque jamais de ravir les yeux.
Pour 8 personnes
215g de beurre
215g de sucre semoule
Colorant alimentaire rouge et jaune
3 gros oeufs
1 ½ cuillère à café de vanille
215g de farine fine
2 à café de levure chimique
150 g de confiture d'abricot
Sucre glace à rouler
500 g de pâte d'amande dorée
1 Préchauffez le four à 170 C/335 F/thermostat 3½. Beurrer et chemiser un moule battenberg de 20 cm x 15 cm ou 2 moules à cake à parois droites de 20 cm x 7,5 cm.
2 Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Répartissez le mélange dans deux bols et colorez chacun avec un colorant alimentaire différent. La quantité à utiliser varie considérablement en fonction de la qualité de votre coloration. Commencez avec une petite quantité et continuez jusqu'à ce que vous obteniez l'intensité de couleur souhaitée.
3 Battre les œufs avec la vanille dans un bol séparé. Divisez-le entre les mélanges jaune et rose, en battant pour combiner.
4 Tamiser la levure chimique et la farine deux fois. Répartir la farine dans les bols et l'incorporer aux mélanges.
5 Étalez le mélange dans le ou les moules préparés en conséquence. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux reprennent au toucher. Sortir du four et laisser refroidir dans le(s) moule(s).
6 Retirez les gâteaux du moule. Si vous utilisez un moule battenberg, retirez simplement les quatre morceaux et coupez, si nécessaire, pour faire quatre barres paires. Si vous utilisez deux moules à pain, coupez chaque tranche en deux dans le sens de la longueur et coupez de la même manière pour obtenir quatre barres nettes.
7 Faire chauffer la confiture d'abricot dans une petite casserole. Badigeonnez tous les longs côtés des morceaux de gâteau avec de la confiture, puis pressez-les ensemble en forme de damier.
8 Saupoudrez légèrement un plan de travail avec le sucre glace. Rouler le bloc de pâte d'amande et couper à 20 cm x 30 cm. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie propre et sec, dépoussiérez autant que possible le sucre glace de la pâte d'amande. Ensuite, vérifiez le côté le plus lisse (il peut s'agir du côté inférieur) et placez-le vers le bas.
9 Badigeonnez le dessus du massepain avec la confiture d'abricot fondue. Placer le bloc de gâteau sur le côté gauche du massepain et rouler vers la droite jusqu'à ce qu'il soit enfermé. Reposez-vous pendant 30 minutes pour que la confiture prenne et colle le tout, puis coupez et servez. Cela se conserve bien dans une boîte jusqu'à une semaine.
