Une trempette maison peut être badigeonnée de sarnies, mélangée à des grains ou simplement placée au centre d'une trempette commune. Essayez ce borani à base de betteraves végétales et un houmous piquant à base de haricots pour commencer
Il y a quelque chose d'un peu années 80 dans le mot "dip". Cela me fait penser aux dîners de mes parents, maman dans sa combinaison à revers turquoise et argent, faisant passer ce que nous appelions "The Dip" et des tortilla chips.
Mais une trempette, une pâte à tartiner ou un houmous est une chose très utile à avoir dans votre réfrigérateur. Je fais un lot quelconque au moins une fois par semaine. Cela signifie que j'ai quelque chose sous la main dans lequel tremper une carotte pour combler le vide avant le dîner, ou quelque chose de savoureux à mettre dans un bol de légumes verts et de céréales ou à tartiner dans un sandwich avec une pincée de feta et quelques feuilles poivrées.
Les trempettes que je prépare se divisent en deux camps – style houmous (à base de légumineuses au beurre) ou centrées sur les légumes – et sont rarement les mêmes. J'utilise des haricots comme base, auxquels j'ajoute quelque chose de riche et de beurré, quelque chose de profond et savoureux (pensez au cumin fumé ou au miso) et un peu d'éclat d'agrumes, avec une touche finale d'herbes. Jetez un œil à la carte des saveurs (ci-dessous) pour quelques suggestions.
Les deux trempettes qui suivent - avec une pile de ces pains plats moelleux et cloqués et une assiette de légumes d'été colorés et croquants - constituent un dîner social qu'il vaut mieux manger à l'extérieur. Ou du moins avec les fenêtres ouvertes.
Cette trempette iranienne est généralement faite avec de l'aubergine, mais ses saveurs fonctionnent avec de nombreux légumes différents. Cette semaine, ma trempette centrée sur les légumes est entièrement consacrée aux betteraves dorées. Les jours plus chauds semblent convenir à ses notes légèrement plus douces et plus subtiles, bien que les violets foncés fonctionnent tout aussi bien et donneront à votre borani un rose fuchsia vif.
Pour 4 personnes
500 g de betterave rouge ou dorée (environ 600 g de poids cru), cuite et épluchée
1 petite gousse d'ail finement hachée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de yaourt grec
Un petit bouquet d'aneth haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 dattes écrasées en purée avec un trait d'eau chaude
Une pincée de sel
100g de feta fromage, émietté
Une petite poignée de noix
½ cuillère à café de graines d'oignon noir
1 Si vous faites cuire vos betteraves, lavez-les en laissant la peau, puis couvrez d'eau bouillante et laissez mijoter environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Faites l'appoint d'eau si nécessaire. Égoutter les betteraves, puis les laisser refroidir.
2 Épluchez la betterave et mixez-la au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée grossière avec un peu de texture.
3 Transférer dans un bol, ajouter l'ail haché, l'huile d'olive, le yaourt, l'aneth haché, le vinaigre, la purée de dattes et une pincée de sel.
4 Saupoudrer de feta, de noix, de graines d'oignon noir et de brins d'aneth supplémentaires, puis arroser d'un peu d'huile d'olive. Servir avec des pains plats au yaourt et des légumes croquants, en trempette.
Il y a un magasin du coin à environ 100 pas de chez moi, mais je me retrouve toujours à les fabriquer dans un correctif :ils sont agréablement simples et fonctionnent également à merveille sur un barbecue.
Fait 4
200 g de farine blanche, plus un supplément pour saupoudrer (j'utilise de l'épeautre)
1 cc de levure chimique
200 g de yaourt grec ou 150 ml d'eau tiède
1 Mettez tous les ingrédients du pain plat dans le bol de votre robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Si vous n'avez pas de robot culinaire, cela peut être fait dans un bol à l'aide d'une fourchette pour commencer, puis avec vos mains, mais cela prendra un peu plus de temps.
2 Étalez la pâte sur un plan de travail propre saupoudré de farine. Pétrir pendant une minute ou deux, pour bien mélanger le tout. Mettez la pâte dans un bol saupoudré de farine et couvrez d'une assiette. Mettre de côté pour lever un peu pendant 10 à 15 minutes. Ne vous attendez pas à ce qu'il lève comme une pâte normale, mais il peut gonfler un tout petit peu.
3 Saupoudrez un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie de farine, puis divisez la pâte en quatre morceaux égaux. À l'aide de vos mains, tapotez et aplatissez la pâte, puis utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau en un disque d'environ 20 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.
4 Faites chauffer une poêle à frire ou une poêle à frire un peu plus grande que vos pains plats à feu moyen. Une fois votre poêle bien chaude, faites cuire chaque pain plat pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé, en le retournant avec des pinces.
Ceci est ma version préférée du houmous, utilisant des haricots beurre dodus au lieu des pois chiches. Les citrons rôtis à la poêle ajoutent une pointe d'acidité douce, qui est bien équilibrée par des oignons doux cuits lentement.
Pour 4 personnes
Huile d'olive, pour la friture
4 oignons finement émincés
2 citrons coupés en deux
2 boîtes de 400 g ou un bocal de 660 g de haricots beurre cuits (environ 450 g de poids égoutté)
1 cuillère à soupe de tahini
Une pincée de sel
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 Faites chauffer une poêle moyenne avec un peu d'huile d'olive; une fois chaud, ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à croustiller un peu. Poussez d'un côté de la casserole. Mettez les citrons, côté coupé vers le bas, sur une moitié de la casserole. Cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, collants et dorés en dessous, tout en remuant les oignons. Transférer les oignons et les citrons dans un bol pour refroidir un peu.
2 Mettez les graines de coriandre dans la poêle et faites-les griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et sentent le grillé. Grattez-les dans un pilon et un mortier avec tous les bienfaits du fond de la casserole et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient assez fins.
3 Égouttez les haricots et mettez-les dans un robot culinaire avec le tahini, le sel et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez bien jusqu'à ce que vous obteniez une trempette trouble et crémeuse.
4 Pressez le jus de toutes les moitiés de citron et grattez quelques-uns des milieux rôtis, en prenant soin de retirer les pépins. Ajouter la moitié des oignons et pulser quelques fois – essayez de garder un peu de texture ici.
5 Servir empilé sur des pains plats, des mini-légumes ou à côté de céréales et de légumes cuits chauds pour un dîner simple.
