La riche compote d'abricots de cette semaine a été inspirée par une bonne nuit de sommeil dans le désert mexicain sous des fleurs de camomille qui sèchent, et fournit une garniture sucrée pour un lot de sablés moelleux
Il y a quelques années, j'ai cuisiné lors d'un événement en Californie avec Eric Werner, chef propriétaire du restaurant Hartwood à Tulum au cœur des Caraïbes. La cuisine d'Eric est la définition même du local. Tous ses ingrédients proviennent des environs immédiats du restaurant. Ce qu'il ne peut trouver, lui et sa femme Mya le cultivent en explorant les riches traditions de la cuisine maya.
Certaines des saveurs qu'il apporte à la table sont le miel fort, la camomille douce, la cannelle chaude et la vanille mexicaine indigène. Après avoir lu son nouveau livre de cuisine, j'ai été inspiré pour appliquer ces saveurs à mon fruit d'été préféré - les abricots - dont les résultats sont magiques. Aux États-Unis, le shortcake est généralement servi avec des fraises fraîches; Je suppose que c'est notre point de vue sur le scone à la crème, mais avec de la crème fraîchement fouettée, plutôt que caillée. Ils sont le véhicule parfait pour une myriade de combinaisons de fruits d'été.
En goûtant les fruits acidulés trempés dans la camomille, je me suis souvenu d'une aventure presque oubliée que j'ai vécue au Mexique au début de la vingtaine. Mon amie Amy et moi avons fait de la randonnée pendant six mois avec un budget de 5 $ US par jour. La chose la plus lourde que nous avons emportée était nos bottes et une copie écornée de Lonely Planet Mexico, qui avait été déchirée en deux pour que je puisse porter une moitié et qu'elle puisse porter l'autre.
Une nuit, nous nous sommes retrouvés au plus profond du désert de l'État de San Luis Potosí avec nulle part où rester alors que le soleil commençait à se coucher. Un ami mexicain que nous avions rencontré en cours de route a eu quelques mots avec le propriétaire d'un magasin du coin et, avant que nous ne le sachions, nous avons été ramenés à un hangar extérieur en béton avec un toit en bois et des volets peints en bleu où on nous a dit nous pourrions dormir la nuit pour quelques pesos. À l'intérieur, les murs étaient tapissés de boisseaux de séchage manzanilla , ou camomille - le parfum si apaisant qu'il nous a tous bercé dans l'une des meilleures nuits de sommeil du voyage malgré le sol très dur.
Astuce :la cannelle et la vanille continueront d'infuser la compote après la cuisson. Pour une saveur plus subtile, retirer avant refroidissement
Cela se conservera au réfrigérateur, dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.
Donne 1 grand pot
1kg d'abricots juste mûrs, coupés en deux et dénoyautés
½ gousse de vanille
1 cuillère à soupe de fleurs de camomille séchées
½ bâton de cannelle
150g de sucre semoule
1 Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger. Laisser macérer une heure pour dissoudre le sucre et extraire le jus des fruits.
2 Verser dans une casserole à fond épais ou un pot à confiture, puis cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les abricots se décomposent un peu.
3 Laisser refroidir légèrement le mélange avant de le transférer dans un récipient hermétique.
Donne 4 gros sablés
280 g de farine
1 cuillère à soupe de levure
2 cuillères à soupe de sucre semoule, plus 50 g de plus pour saupoudrer
½ cuillère à café de sel de mer fin
100 g de beurre doux froid et coupé en Cubes de 1cm
200g de crème fleurette
Servir
¼ de compote d'abricots (par dessus)
300g de crème fraîche double légèrement fouettée
Un filet de miel
1 Chauffer le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'il ressemble à une texture de farine grossière (ou faites-le à la main avec un emporte-pièce).
3 Ajoutez rapidement la crème en mélangeant jusqu'à ce qu'elle se mélange. Attention à ne pas trop mélanger.
4 Démouler sur une surface légèrement farinée et tapoter en forme de cube. Reposez-vous pendant 10 minutes.
5 Une fois reposé, roulez sur 2 cm d'épaisseur, puis découpez en hexagones. Saupoudrer de sucre semoule. Reposez-vous pendant 10 minutes, puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient élastiques et dorés sur les bords.
6 Pour assembler, coupez les shortcakes en deux, versez dessus la compote et une cuillerée de crème fouettée, puis arrosez de miel.
