Des jaunes d'œufs séchés brillants et un rösti croustillant s'affrontent pour la suprématie dans notre défi culinaire de la semaine.
Participez ! Le thème du 2 juillet est la farine de maïs. Envoyez vos recettes à recettes@theguardian.com, téléchargez-les sur GuardianWitness ou publiez-les sur Instagram avec #RRS #cornmeal. Date limite : mercredi 22 juin midi.
La râpe évoque une cuisine brute et instinctive, parfaite pour des textures riches et des plats rapides à assembler. Bien que imprécise, elle permet des finitions élégantes et savoureuses.
Initialement séduit par la simplicité du rösti de Lauren Kisby, j'ai été conquis par ces jaunes d'œufs séchés une fois râpés. Leur éclat jaune canari illumine la cuisine. Idéale pour un furikake maison avec flocons de yuzu, piment, sésame noir et nori. Un vrai régal !
Échange de recettes des lecteurs : Miso | Dale Berning Sawa – En savoir plus.
Pour 4 portions
220 g de sucre
275 g de sel
4 gros jaunes d'œufs
1. Mélangez sucre et sel dans un bol.
2. Dans un petit récipient à couvercle, étalez la moitié du mélange. Creusez 4 alvéoles. Séparez les jaunes délicatement et placez-les dedans. Couvrez du reste du mélange. Fermez et réfrigérez 4 jours.
3. Rincez délicatement les jaunes sous l'eau froide, séchez-les. Râpez sur fruits de mer, soupes, légumes ou salades. Conservation : 1 mois au frais dans un récipient hermétique.
Avec une seule patate douce, Lauren Kisby propose le plat d'urgence parfait. La râpe assure texture et rapidité. Laissez cuire fermement d'un côté avant de retourner.
Pour 1 personne
1 patate douce pelée et râpée
Sel et poivre
2 c. à c. de farine
Huile de coco pour la friture
1. Cuisez la patate au micro-ondes ou à la vapeur 1,5-2 min. Assaisonnez, ajoutez la farine.
2. Chauffez l'huile dans une poêle épaisse. Ajoutez la préparation, cuisez 5-10 min par côté jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée.
3. Laissez reposer 10 min. Servez avec jambon râpé, ciboulette, piments ou œuf poché.
Onctueux et parfumé à la nigelle et au fenouil, cette recette de Val Pendleton incarne le beignet végétal-fromage parfait.
Pour 12 beignets
300 g carottes pelées râpées
1 c. à c. graines de fenouil
1 c. à c. graines de nigelle
Sel, poivre
65 g farine
½ c. à c. levure chimique
Zeste d'1 citron
1 gousse d'ail écrasée
1 œuf battu
200 g chèvre frais
2 c. à s. huile légère
1. Mélangez carottes, graines, sel, poivre.
2. Ajoutez farine, levure, zeste, ail, œuf. Incorporez le chèvre émietté.
3. Cuisez par boules dans l'huile chaude, 4 min par côté. Égouttez.
Envies Coloniales remplace les carottes par des panais, sublimés au gingembre et à un glaçage à l'érable irrésistible.
Pour 6-8 personnes
100 g beurre
Pincée de sel
150 g cassonade
3 œufs
200 g farine
1 c. à c. bicarbonate
1½ c. à c. levure
100 ml babeurre
250 g panais râpés
1 pomme râpée
1 c. à s. gingembre frais râpé
Glaçage : 50 g beurre, 125 g fromage frais, 2 c. à s. sirop d'érable, 125 g sucre glace.
1. Four 180°C. Beurrez 2 moules sandwich.
2. Battez beurre-sucre. Ajoutez œufs et farine alternés.
3. Incorporez farine restante + levures, babeurre, puis légumes-gingembre.
4. Cuisez 30 min. Refroidissez.
5. Glaçage : battez, étalez entre et sur le gâteau.
Bobby Ananta excelle avec ce toast multi-fromages gonflé de légumes râpés sur pain au levain.
Pour 4-6
320 g courgettes râpées essorées
190 g carottes râpées
125 g Leicester rouge râpé
100 g parmesan râpé
100 g feta râpée
80 g edam râpé
Menthe et persil hachés
1 piment rouge émincé
2 c. à c. ail poudre
2 oignons nouveaux émincés
1 c. à c. poivre concassé
4-6 tranches levain
50 g beurre
1. Mélangez tout sauf pain-beurre.
2. Assemblez sandwiches, cuisez pressés 3 min par côté jusqu'à doré.
DetoutcoeurLimousin fusionne quiche lorraine et croûte râpée : plus léger et savoureux.
Pour 4-6
Croûte : 600 g pommes de terre râpées, 1 œuf, sel poivre, 1 c. à s. beurre/huile.
Garniture : 250 g lardons, 3 œufs, 150 g crème fraîche, marjolaine, 50 g comté râpé, muscade, poivre.
1. Four 200°C. Essorez pommes de terre, mélangez œuf-assaisonnements. Étalez en moule 20 cm, cuisez 25 min.
2. Faites dorer lardons. Battez garniture.
3. Versez sur croûte, cuisez 20 min. Servez chaud ou froid.
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