Des jaunes d'œufs séchés brillants et un rosti croustillant se disputent la suprématie des recettes dans le défi de cette semaine...
Participez ! Notre thème du 2 juillet est CORNMEAL. Envoyez vos recettes à [email protected], téléchargez-les sur GuardianWitness ou publiez-les sur nos pages Instagram #RRS #cornmeal. Deadline mercredi 22 juin midi.
Une râpe signale une approche brutale et insouciante de la cuisine. Il suggère des dispersions et des poignées et des repas texturés qui peuvent être bricolés et engloutis en quelques minutes. Et bien qu'un râpage ne permette généralement pas la précision, il peut - comme l'est si souvent un saupoudrage - être beau.
En attendant ces TwinnyDip beautés à guérir (quatre jours - faisant de cette recette de loin la préparation la plus longue que le Swap ait rencontrée jusqu'à présent), je recherchais la simplicité expéditive du rosti de Lauren Kisby (à suivre) en tant que gagnant. Mais ensuite, lorsque les jaunes étaient enfin prêts à être râpés et saupoudrés, leur teinte canari rougeoyante éclairant ma cuisine, j'étais déchiré. Pour la saveur et l'apparence, c'est la garniture parfaite. Je l'ai utilisé pour faire un furikake maison (garniture de riz salé), en ajoutant du yuzu flocons de piment, graines de sésame noir et vrilles de nori . J'étais tellement excitée que j'ai dû appeler ma mère.
Fait 4
220g de sucre
275g de sel
4 gros jaunes d'œufs
1 Mélangez le sucre et le sel dans un bol à mélanger.
2 Dans un petit récipient à couvercle (assez grand pour que les quatre jaunes reposent en une seule couche sans se toucher), étalez la moitié du mélange sucre-sel. Faites-y soigneusement quatre creux de la taille d'un jaune d'œuf. Puis, un à un, séparez les œufs en gardant le blanc de côté. Placez un jaune dans chaque creux, en veillant à ce qu'ils restent intacts - faites très attention à ne pas casser les jaunes. Assurez-vous qu'il y a du sel et du sucre tout autour de chaque jaune, puis saupoudrez le reste - très doucement - sur les jaunes, pour les recouvrir complètement. Couvrir le récipient avec le couvercle et réfrigérer pendant 4 jours.
3 Sortez le récipient du réfrigérateur et sortez délicatement chaque jaune en enlevant le plus possible le mélange sucre-sel. Faites couler chaque jaune pendant quelques secondes maximum sous un robinet froid pour éliminer tout excès de mélange sucre-sel collé à la surface des jaunes. Séchez soigneusement avec un torchon de cuisine. Râper sur le côté fin d'une râpe en boîte sur des fruits de mer, des soupes, des légumes braisés à l'ail, une salade de feuilles amères - essentiellement, partout où un œuf poché pourrait faire l'affaire. Les jaunes séchés se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Avec un seul tubercule, Lauren Kisby a livré le repas d'urgence ultime. Le râpage crée de la texture, tout en réduisant radicalement les temps de cuisson. Le secret d'un bon rösti ou d'un bon beignet - par opposition à une poêle pleine de mess sautés et râpés - est de le laisser bien cuire d'un côté avant de le retourner doucement, et de le laisser refroidir dans la poêle avant de servir.
Pour 1
1 patate douce, pelée et râpée
Sel et poivre noir
2 cuillères à café de farine
Huile de coco, pour la friture
1 Faites cuire la patate douce au micro-ondes ou brièvement à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit légèrement molle – environ 1 ½ à 2 minutes. Assaisonner, incorporer la farine pour lier, puis réserver.
2 Faire chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle à fond épais. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la patate douce. Retourner doucement au bout de 5 à 10 minutes et cuire pendant le même temps de l'autre côté. Vous le voulez ferme et doré à l'extérieur.
3 Laisser reposer 10 minutes dans la poêle avant de servir avec l'accompagnement de votre choix :jambon râpé, cébettes, piments doux, un œuf poché…
Onctueux, agréablement rempli de fromage, avec des touches parfumées de nigelle et de graines de fenouil, Val Pendleton’s recette est un exemple du beignet de base aux légumes râpés et au fromage.
Pour 12
300 g de carottes pelées et râpées
1 cc de graines de fenouil
1 cc de graines de nigelle
Sel et poivre noir
65 g de farine
½ cc de levure chimique
Le zeste d'1 citron
1 gousse d'ail écrasée
1 œuf battu
200 g de fromage de chèvre à pâte molle
2 cuillères à soupe de tournesol ou autre huile légère
1 Dans un grand saladier, mélangez les carottes râpées avec les graines de fenouil et de nigelle, un peu de sel (selon la salinité de votre fromage) et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
2 Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste de citron et l'ail. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit combiné. Émiettez le fromage de chèvre et mélangez le tout.
3 Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu doux-moyen, puis placez délicatement des boules du mélange dans l'huile chaude, environ 4 à la fois. Aplatir un peu à la spatule, puis cuire environ 4 minutes de chaque côté. Gardez au chaud sur du papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile jusqu'à ce que vous les ayez tous cuits.
Envies Coloniales a trouvé une alternative très agréable aux carottes (le légume de gâteau préféré de tous) :les panais font la fierté de leurs parents oranges, en particulier lorsqu'ils sont associés au gingembre. La vraie beauté ici est le glaçage à l'érable.
Pour 6 à 8 personnes
100g de beurre doux
Une pincée de sel
150g de cassonade légère
3 œufs
200g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de levure chimique
100 ml de babeurre
2 panais moyens (environ 250 g), pelés et râpés
1 pomme, pelée et râpée
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Pour le glaçage
50g de beurre doux
125g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
125g de sucre glace
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez légèrement et chemisez quelques moules à sandwich.
2 Battre ensemble le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Battez les œufs dans le mélange beurre-sucre, un à la fois, en ajoutant une cuillerée de farine entre chaque ajout et en battant bien.
3 Tamisez ensemble le reste de farine et de levure, puis incorporez-le à la pâte. Incorporer très brièvement le babeurre, puis incorporer le panais, la pomme et le gingembre. Assurez-vous que tout est bien combiné, mais ne mélangez pas trop la pâte.
4 Répartir uniformément le mélange entre les moules préparés et lisser le dessus. Faites cuire les génoises pendant 30 minutes, après quoi elles doivent être bien levées et dorées avec un léger rebond. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
5 Pour le glaçage, battre ensemble le beurre et le fromage à la crème. Incorporer le sirop, puis incorporer le sucre. Le glaçage doit être assez épais et crémeux. Étalez la moitié du glaçage sur l'éponge que vous souhaitez utiliser comme base du gâteau, puis placez l'autre en sandwich sur le dessus. Faites tourbillonner le glaçage restant sur le dessus.
Comme le montrent clairement ces biscuits au bois de pommier fumé d'il y a quelques semaines, Bobby Ananta connaît son chemin autour d'un morceau de fromage. Et ceci est un toast aux quatre fromages. Les légumes râpés les gonflent et les toasts au levain les tiennent bien.
Pour 4 à 6 personnes
320 g de courgettes râpées, essorées
190 g de carottes râpées
125 g de leicester rouge râpé
100 g de parmesan râpé
100 g de feta râpée
80 g d'edam râpé
Une branche de menthe hachée
Une poignée de persil haché
1 gros piment rouge finement tranché
2 cc d'ail en poudre
2 oignons nouveaux , finement tranché
1 cuillère à café de poivre noir concassé
4-6 tranches de pain au levain
50g de beurre
1 Dans un grand bol, mélanger les légumes, les fromages, les herbes, le piment, l'ail, la ciboule et le poivre noir.
2 Assemblez chaque sandwich et, un à la fois, placez-les dans une poêle à frire chaude et légèrement graissée (en supposant que vous n'avez pas de grille-pain). Placez une poêle à frire sur le sandwich et alourdissez-le avec quelques boîtes de conserve. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à dorer et que le fromage fonde. Retournez-le plusieurs fois pour qu'il cuise uniformément.
DetoutcoeurLimousin a fait un mashup classique français - une garniture de quiche lorraine enfermée dans une rapée de pommes de terre base. Plus léger qu'une pâtisserie et merveilleusement savoureux.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le socle
600 g de pommes de terre farineuses râpées
1 œuf battu
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
Pour le remplissage
250 g de lardons ou de lardons hachés
3 œufs
150 g de crème fraîche
1 poignée de marjolaine fraîche, hachée
50 g de comté ou autre fromage à pâte dure affiné, râpé
½ cc de noix de muscade, râpée
Poivre noir
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Essorez l'excès de liquide des pommes de terre râpées, puis mélangez avec l'œuf, le sel et le poivre.
2 Beurrer ou huiler un moule à quiche ou un moule profond de 20 cm de diamètre, puis étaler la pomme de terre râpée sur le fond en appuyant sur les parois du moule. Cuire la base de pommes de terre pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies et dorées.
3 Préparez la garniture de la quiche en faisant frire les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir croustillants. Battez les œufs avec la crème fraîche, la marjolaine, le fromage râpé, la muscade râpée et le poivre noir. Verser dans la base de pommes de terre mi-cuite et cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Retirer du four et servir chaud ou froid.
