Une salade des plus délicieuses enrichie de haricots et agréablement surprenante avec des tranches d'orange
Mettez la bouilloire à bouillir. Versez 80 g de couscous instantané dans un bol à mélanger résistant à la chaleur, puis versez suffisamment d'eau bouillante dessus pour recouvrir le couscous de 2 cm. Laisser reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide.
Faites cuire 200 g de fèves (poids après gousse) dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les. Sortez les haricots de leur peau de papier en les pressant entre le pouce et l'index.
Dans une poêle à sec, faites dorer 25 g de pignons de pin en secouant la poêle de temps en temps pour les aider à dorer facilement. Enlevez la peau de 2 oranges juteuses avec un couteau en prenant soin d'enlever toute la peau blanche amère sous la peau. Coupez chaque orange en 5 tranches fines environ.
Hacher finement 10 feuilles de menthe et les feuilles d'un petit bouquet de persil. (Vous aurez besoin de quelques bonnes poignées de persil haché.) Coupez et coupez finement 6 radis. Emincez très finement 3 oignons nouveaux. Passer une fourchette dans le couscous pour séparer les grains puis ajouter la menthe et le persil hachés, les fèves et les pignons de pin grillés, les radis et les oignons nouveaux. Assaisonner généreusement.
Servir le couscous aux fèves arrosé d'huile d'olive, accompagné des tranches d'orange.
Dans ce cas, pour un repas rapide en milieu de semaine, j'utiliserais du couscous instantané. Vous pouvez utiliser de l'eau bouillante pour faire tremper le couscous, mais j'aime utiliser du bouillon de légumes ou de poulet si j'en ai. Passer une fourchette dans le couscous imbibé est essentiel pour séparer et alléger la texture. Il est préférable de ne pas préparer la salade plus d'une heure à l'avance, après quoi la texture risque d'en pâtir.
Vous aurez besoin de quelque chose de croustillant pour contraster la douceur générale du couscous. Du concombre par exemple ou des radis, du céleri, des haricots verts légèrement cuits coupés en petits dés, de la carotte râpée, des noix grillées – surtout des amandes effilées. J'aime aussi ajouter des graines grillées comme le tournesol, le sésame et la citrouille.
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