Qui a dit que le poulet rôti était réservé au déjeuner du dimanche ?
Le jeudi soir, le plus souvent, nous mangeons du poulet rôti. En tant que créatures d'habitude qui préfèrent le confort du prévisible, Karl et moi avons généralement notre ami S pour le dîner. S aime le poulet, et Karl en fait une excellente version, donc tout le monde est content. À part le poulet, bien sûr, le moins que nous puissions faire est de nous assurer d'avoir un oiseau qui a sa propre part de confort et de prévisibilité :un oiseau bien nourri, en liberté et généralement heureux. Cela garantit également une viande plus savoureuse et tendre.
Mis à part le poulet, nous devons être impulsifs et spontanés. C'est là que les choses changent d'une semaine à l'autre, où une certaine angoisse pointe le bout de son nez dans l'éternelle question :« Que servir avec le poulet ? Le problème est que presque tout est permis :les salades et les légumes rôtis, les racines féculentes, toutes les céréales, même les saucisses de porc et certains fruits de mer s'assiéront avec bonheur et se prélasseront dans la gloire rassurante et ordinaire du poulet. .
Voici donc ma recette de poulet rôti, celle que vous pouvez apporter à votre table tous les jeudis, si vous le souhaitez. Vous avez également le choix entre quatre plats d'accompagnement, ce qui m'évite d'avoir à prendre une décision.
La joie d'un bon rôti est que le four fait tout le travail. Pour quatre personnes.
70 g de beurre non salé, ramolli
3 cuillères à soupe de feuilles de thym
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 petit citron confit, les pépins jetés, la chair et la peau hachées grossièrement
Zeste finement râpé de 1 citron, plus 1½ cuillère à soupe de jus, pour arroser
Sel marin feuilleté et poivre noir
1,5 kg de poulet fermier
Chauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Mettez le beurre, le thym, l'ail, le citron confit, le zeste de citron, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un robot culinaire. Effectuez un blitz, puis mettez-le de côté pendant que vous vous attaquez à l'oiseau.
Les cuisses de poulet pointant vers vous, utilisez vos mains pour détacher la peau des poitrines. Répartir la majeure partie du mélange de beurre uniformément sur les poitrines, sous la peau, puis étaler le reste du beurre sur les cuisses. Mettez le poulet dans une plaque à pâtisserie de taille moyenne à bords hauts, arrosez de jus de citron et saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de beaucoup de poivre.
Rôtir pendant environ 70 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jus soit clair (enfoncez la pointe d'un couteau bien aiguisé dans la partie la plus épaisse de la cuisse pour vérifier ; si le jus est encore un peu rosé, il suffit de donner à la volaille 5 à 10 minutes de plus de cuisson). Retirer du four, laisser reposer 10 minutes, puis découper et servir.
Le temps de cuisson des mini-navets varie en fonction de leur taille, qui varie de petite à minuscule. Vous aurez besoin de 15 à 30 navets pour obtenir les 650 g dont vous avez besoin ici. Pour quatre personnes en accompagnement.
Environ 25 jeunes navets, feuilles enlevées et tiges coupées à 5 cm de long
3 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
8 feuilles de sauge finement hachées
4 gousses d'ail avec la peau
8 lanières de peau de citron finement rasées (1 citron), plus 1 cc de jus de citron
Sel
5 g de feuilles de menthe, déchiquetées
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Rincez et séchez les navets, puis mettez-les dans un grand bol avec la graisse de canard, la sauge, l'ail, la peau de citron et un quart de cuillère à café de sel. Bien mélanger, puis étaler sur une grande plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les aromates soient croustillants et que les navets soient dorés et suffisamment tendres pour qu'un couteau bien aiguisé puisse y pénétrer facilement.
Retirez la plaque du four, puis pressez l'ail hors de sa peau. Jeter les peaux et mettre le contenu du plateau dans un grand bol. Mélangez doucement pour que l'ail doux soit bien réparti, ajoutez le jus de citron et la menthe, mélangez doucement et servez.
Ne vous laissez pas rebuter par le nom. Oui, c'est une salade d'oignons, mais elle a un goût incroyablement frais et n'est pas trop dure. C'est excellent avec le poulet et avec des côtelettes d'agneau grillées ou du tofu. Utilisez des mini-concombres, si possible :ils sont beaucoup plus robustes et moins aqueux que les variétés plus grandes (si vous devez utiliser un gros concombre, coupez-le d'abord en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau aqueux et rempli de graines). Pour six personnes en accompagnement.
4 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel marin feuilleté
8 à 10 oignons nouveaux, coupés en quatre dans le sens de la longueur, puis hachés finement
2 mini-concombres avec peau, coupés en dés de 1 cm
1 poivron vert, paré, épépiné et coupé en dés de 1 cm
15 g de feuilles de menthe finement ciselées
15 g de coriandre hachée grossièrement
½ cuillère à café de graines de nigelle
Mettez le gingembre dans un mortier, écrasez-le en une pâte grossière et mélangez-le avec le jus de citron, l'huile et une demi-cuillère à café de sel.
Dans un grand bol, mélanger les oignons nouveaux, le concombre, le poivron, les herbes et les graines de nigelle, ajouter la vinaigrette au gingembre écrasé, bien mélanger et servir.
Je le mangerais volontiers tel quel, pour un déjeuner léger ou une collation, même sans le poulet. Pour quatre personnes.
2 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers de 2 cm de large
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
90 g de sarrasin cru (c'est-à-dire pas de kasha, qui est pré-grillé)
350 g de haricots verts, parés et coupés en deux au milieu
5 g de feuilles de menthe grossièrement hachées
5 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
1 càc de flocons de piment urfa, pour servir (ou ½ càc de flocons de piment standard
Pour la sauce
100g de yaourt grec
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron
¼ cuillère à café de menthe séchée
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mélangez les quartiers d'oignon dans un grand bol avec une cuillère à soupe d'huile et un huitième de cuillère à café de sel. Étaler sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et faire rôtir pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés. Retirer du four et laisser refroidir.
Porter à ébullition une petite casserole d'eau, ajouter le sarrasin et cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis faites cuire les haricots pendant seulement cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peu près cuits mais qu'ils aient encore un peu de mordant. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, puis laisser sécher; essuyez-les dans un torchon, si besoin.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce avec un huitième de cuillère à café de sel.
Pour servir, mettre les oignons, le sarrasin, les haricots, la menthe et l'estragon dans un bol et mélanger avec la cuillère à soupe d'huile restante et une demi-cuillère à café de sel. Disposez la salade sur un grand plat, puis versez la sauce au yaourt par-dessus. Mélangez légèrement juste la couche supérieure de la salade (vous voulez qu'une partie de la salade soit enrobée de vinaigrette et d'autres non, pour l'apparence), saupoudrez le piment sur le dessus et servez.
Quelques anchois hachés ou feuilles d'oseille font un bel ajout ici, si vous voulez ajouter une autre explosion de saveur. Pour quatre personnes en accompagnement.
300 g de pois écossés (frais ou surgelés)
2 piments verts finement hachés (retirez les graines, si vous préférez)
1 petit citron confit, les pépins jetés, la chair et la peau hachées grossièrement
15 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement, plus 5 g supplémentaires pour garnir
60ml d'huile d'olive
Zeste finement râpé de ½ petit citron, plus 1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre noir
750 g de pommes de terre nouvelles (coupées en deux si elles sont grosses)
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, blanchir les pois pendant une minute, puis égoutter. Réservez un tiers des petits pois et mettez le reste dans un robot culinaire avec les piments, le citron confit, les feuilles de coriandre, l'huile, le zeste de citron, un tiers de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Blitz à une pâte rugueuse.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée, puis cuire les pommes de terre pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, transférez dans un grand bol et écrasez grossièrement :vous en voulez au moins un tiers plus ou moins entier. Ajouter les pois blitz et entiers dans le bol avec le jus de citron et la coriandre hachée, remuer délicatement et servir chaud
