Un plat de poisson crémeux, vert et épicé
Hacher finement un petit piment rouge. Hachez grossièrement 80 g de petits pois crus frais. Faites bouillir 150 g de petits pois frais ou surgelés dans de l'eau profonde légèrement salée pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en une purée grossièrement texturée. Ajouter les dés de piment à la purée. Couvrir et garder au chaud.
Faites chauffer doucement 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde antiadhésive. Lorsqu'il commence à grésiller, déposer deux morceaux de 200 g de cabillaud ou de haddock dans la poêle et cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré pâle. Retourner les morceaux de poisson et faire cuire l'autre face pendant un temps similaire. Sortez le poisson de la poêle, placez-le dans une assiette chaude et couvrez.
Essuyez la poêle, puis versez 150 ml de crème double et chauffez doucement, puis ajoutez 50 g d'herbes fraîches hachées - un mélange de deux ou trois parmi l'aneth, le persil, la ciboulette et la menthe - et une ciboule finement hachée. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Répartissez la purée de petits pois et le poisson dans deux assiettes chaudes, versez dessus la sauce tiède aux fines herbes puis nappez de petits pois crus hachés. Pour 2 personnes.
Tout sur le timing, celui-ci. Je fais hacher les pois et le piment avant de commencer à cuire le poisson, car vous devez vraiment surveiller de près son évolution et vous n'aurez peut-être pas le temps plus tard. Une extrémité épaisse du filet est idéale dans ce plat. Pesez les herbes, les tiges et tout, puis retirez les feuilles et hachez-les. Jetez les tiges restantes dans votre marmite.
Ce dîner en milieu de semaine est également magnifique avec du saumon ou de la truite, même si la sauce est crémeuse. Si vous les cuisinez comme alternative, je manquerais la menthe et j'ajouterais de l'estragon à la place. Cela fonctionnera bien avec les fèves aussi, même si je laisserais de côté l'élément cru.
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