Une combinaison déjà gagnante atteint de nouveaux sommets de luxe...
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Les fraises sont omniprésentes dans les supermarchés à cette période de l'année, mais cela vaut la peine de prendre le temps de trouver une barquette parfaitement aromatique. Associez-les à la crème la plus fraîche et la plus épaisse - celle que les enfants mangeaient autrefois sur des baies en lisant Enid Blyton - et vous ne pouvez pas vous tromper. Cela dit, vos recettes montrent qu'une pincée de sumac ou une goutte d'alcool élève cette combinaison gagnante vers de nouveaux sommets...
Sucres à la fois en poudre et en poudre, pas un mais deux sirops parfumés, meringue incrustée de pistache concassée, crème couleur de soleil, baies macérées dans les agrumes, sumac, rose et basilic… Fadime Tiskaya gagne pour la pure extravagance de tout cela.
Pour 6 à 8 personnes
Pour le sirop de safran
60 ml d'eau bouillante
Une pincée de filaments de safran moulu
90g de sucre semoule
Pour la meringue
3 blancs d'œufs
70g de sucre semoule
50g de sucre glace tamisé
3 CS de sirop de safran (voir ci-dessus)
3 CS de pistaches concassées
Pour les fraises
Jus d'½ citron
3-4 CS de sucre semoule
1 CS de sumac
1 CS de basilic frais finement haché
1 CS d'eau de rose
300g de fraises , tiges enlevées, coupées en quartiers
Pour la crème
300g de crème double
30g de sucre glace tamisé
Reste du sirop de safran (voir ci-dessus)
1 Préparez d'abord le sirop. Mettez l'eau et le safran dans une casserole, puis portez à ébullition. Incorporer le sucre. Laisser bouillir pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'il ait une consistance sirupeuse épaisse. Laisser refroidir. D'ici là, le safran aura rendu le sirop jaune doré.
2 Réglez le four sur 110C/225F/thermostat ¼. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessinez dessus un cercle de 18 cm de diamètre.
3 Mettez les blancs d'œufs dans un bol à mélanger propre. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légèrement fermes. Ajouter progressivement le sucre semoule en fouettant rapidement jusqu'à ce qu'il devienne épais et brillant. Tamisez lentement le sucre glace sur le mélange, puis continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse et ferme. Ajouter 3 cuillères à soupe du sirop, puis fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
4 Étalez la meringue sur la plaque à pâtisserie en veillant à ce qu'elle reste dans le cercle tracé. Parsemez de morceaux de pistaches, puis enfournez pour 1h30, ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur. Laisser refroidir sur les plateaux ou sur une grille de refroidissement.
5 Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, incorporer le sucre en fouettant, puis retirer du feu. Ajouter le sumac et transférer dans un bol à mélanger pour le laisser refroidir complètement. Mélanger le basilic et l'eau de rose. Ajouter les fraises et assaisonner délicatement avec le mélange. Couvrir d'un film alimentaire puis réfrigérer pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que tout soit prêt à assembler. Vous pouvez remuer le mélange plusieurs fois pour enrober les fraises avec le mélange.
6 Pendant ce temps, fouetter le sucre glace dans la crème double. Fouetter le reste du sirop et bien mélanger.
7 Pour monter la pavlova :déposer le disque de meringue sur un plat de service. Tartiner d'une épaisse couche de crème. Créez des bords surélevés pour que les fraises restent à l'intérieur. Disposez les fraises sur le dessus, saupoudrez de basilic et servez.
Globalement plus simple à préparer, mais tout aussi séduisant. Rachel Kelly Le gobelet de est comme de la glace à la noix de coco.
Pour 2
350 g de fraises équeutées et hachées, réserver quelques entières pour décorer
1 cuillère à soupe de sucre, ou plus selon le goût
150 ml de yaourt nature
90 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe clotted cream (facultatif)
150-200g de glaçons pilés (facultatif)
1 Mélanger les fraises et le sucre jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez la douceur avec plus de sucre, si nécessaire.
2 Ajouter le yaourt et le lait de coco. Pulser jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
3 Ajoutez de la glace pilée, une cuillerée de crème caillée (le cas échéant) et quelques fines tranches de fraise.
Je veux dire, regardez ces ingrédients :c'est un oui retentissant, n'est-ce pas ? Boucliers d'Alice a tout mis en œuvre, et ça marche à merveille.
Fait environ 1 litre
200 g de fraises équeutées et grossièrement hachées
75 ml de Pimms
350 g de crème double
Boîte de 400 g de lait concentré
100 g de pépites de chocolat blanc
1 Mettez les fraises dans une casserole à feu moyen-doux, puis faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en bouillie.
2 Une fois les fraises ramollies, les passer au tamis, incorporer les Pimms et laisser refroidir complètement.
3 Lorsque le mélange de fraises a refroidi, fouettez la crème et le lait concentré en pics mous.
4 Incorporer les fraises et les morceaux de chocolat blanc au mélange de crème et de lait concentré.
5 Transférer le mélange dans un récipient résistant au congélateur avec un couvercle, puis congeler pendant environ 4 heures. Sortir du congélateur au moins 20 minutes avant de servir, en laissant ramollir.
Shortcakes infusés de romarin frais et de fraises relevées de gin – j'ai adoré Colonial Cravings Des variations subtiles sur le thé à la crème traditionnel, en particulier avec des pâtisseries aussi nuageuses que celles-ci se sont avérées.
Fait 4
200 g de farine
½ cuillère à soupe de levure
1 cuillère à soupe de sucre (plus un supplément pour la finition)
une pincée de sel
60g de beurre
1 cuillère à soupe de romarin frais , haché finement
60 ml de babeurre
1 œuf
Pour le remplissage
150 g de fraises
½ cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de gin
Crème fouettée, crème fraîche ou crème caillée
1 Réglez le four sur 220C/425F/thermostat 7 et graissez légèrement une plaque à pâtisserie. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel, puis incorporer légèrement le beurre du bout des doigts. Mélangez le romarin.
2 Battre ensemble le babeurre et l'œuf, puis incorporer les ingrédients secs petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide. Essayez de ne pas trop travailler la pâte, sinon vos shortcakes deviendront durs.
3 Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle ait environ 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos shortcakes en faisant attention de ne pas les tordre. Reroulez les chutes de pâte si nécessaire.
4 Placez les sablés sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez-les avec le reste du mélange œuf/babeurre (ou simplement du babeurre si vous avez utilisé tout le mélange d'œufs dans la pâte), puis saupoudrez-les généreusement de sucre. Faites cuire les shortcakes pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille.
5 Trancher ou hacher les fraises, puis les mélanger avec le gin et le sucre. Laissez macérer 25 minutes le temps que les sablés refroidissent.
6 Pour servir, couper chaque shortcake en deux, empiler quelques fraises et ajouter une cuillerée de crème.
Des fraises dans une salade ne sont jamais une mauvaise idée, en particulier lorsqu'elles sont associées à Bryony Bowie fait avec balsamique et feta. Fouetter ce dernier avec la crème est une astuce à retenir.
Pour 2 personnes en entrée ou en accompagnement
200g de fraises
Huile de coco
40g de feta
40g de crème fraîche
Un filet de vinaigre balsamique
Une poignée de feuilles de menthe coupées en lamelles
/>Poivre noir
1 Commencez par préchauffer votre four à 200C/400F/thermostat 6. Lavez et équeutez les fraises, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords avec quelques points d'huile de noix de coco. Rôtir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les fraises commencent à noircir et que le jus épaississe.
2 Pendant ce temps, préparez la feta fouettée. Émiettez la feta dans un bol et versez-la sur la crème, puis utilisez un fouet à main ou électrique pour fouetter jusqu'à ce que le fromage soit complètement cassé et que le mélange devienne crémeux. Si vous préférez, vous pouvez le faire dans un robot culinaire.
3 Transférez les fraises dans une assiette, puis parsemez de feta fouettée, arrosez de vinaigre balsamique et terminez par quelques feuilles de menthe et quelques tours de poivre noir.
Bobby Ananta ’ Le partenaire de s dit que cela semble un peu dingue, mais qu'ils sont follement bons. Le croquant demerara et la crème piquante piquante sont de charmantes touches.
Donne 15-18
450g de confiture de fraises
150g d'amandes en poudre
Le zeste d'1 orange
18 feuilles de pâte filo fine (25x35cm)
400g de fraises tranchées
2 jaunes d'œufs, battu
2 cuillères à soupe de sucre demerara
Pour la crème
300ml de crème épaisse épaisse
Zeste de 1 citron vert
25ml de Grand Marnier
1 Dans un bol moyen, mélanger la crème fraîche épaisse, le zeste de lime et le Grand Marnier. Mettez de côté.
2 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Dans un bol moyen, mélangez la confiture de fraises, la poudre d'amandes et le zeste d'orange, puis réservez.
3 Déposer 1 cuillère à soupe du mélange de confiture de fraises au centre de chaque feuille de pâte filo. Couche avec des tranches de fraises – environ 1 grosse fraise par feuille de filo. Envelopper comme un paquet de nems, puis sceller le rouleau à l'aide d'un jaune d'œuf battu. Badigeonnez également le jaune partout à l'extérieur. Saupoudrez de sucre demerara et faites cuire les rouleaux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
4 Servir avec la crème au Grand Marnier.
Les agrumes inattendus, la crème pas sucrée, mais acidulée, l'épice qu'on n'a pas vu venir... un dessert minimaliste au maximum de saveurs de chez FourthPlinth .
Servit 1
Une poignée de fraises équeutées, coupées en deux et rincées
Un filet de jus de mandarine
Une pincée de sel
Un broyage de poivre noir
Un trait de cardamome (ou muscade)
/>Une cuillerée de crème fraîche
1 Mélanger les fraises et le jus. Ajouter le sel, le poivre et les épices, et mélanger. Laisser reposer un instant puis servir avec la crème fraîche.
