Que les garnitures soient récupérées du réfrigérateur ou de votre supermarché local, une tartine est probablement le véhicule le plus simple possible pour la saveur que vous trouverez - essayez un combo œuf, câpres et herbes, ou un mélange de jardin anglais
« Tartines ». Un si joli mot, n'est-ce pas ? C'est aussi le nom d'un de mes restaurants préférés, Bar Tartine à San Francisco. Ils font des pains incroyables et intéressants (le seigle germé est mon préféré), du beurre de babeurre de culture maison et de petites assiettes de nourriture qui sont toujours au rendez-vous. Mais c'est en passant...
Bruschetta, sandwichs ouverts, tartines - quel que soit le nom que vous leur donniez - de nombreux repas mémorables peuvent être préparés en empilant des choses simples sur du bon pain. Quand je retourne dans le catalogue culinaire qui est ma mémoire, quelques-unes se démarquent :les tomates d'hiver de cette année, que j'ai mangées plusieurs jours d'affilée avec de l'huile d'olive de bonne qualité, beaucoup de sel de mer et de zeste de citron sur du pain au levain; cèpes frits salés empilés sur des toasts dans une petite trattoria toscane; à peine cueillies, de minuscules courgettes jaunes et vertes épluchées en rubans et entassées sur des toasts avec une nappe de fromage de chèvre, quelques zestes de citron et surmontées de fleurs de courgettes, au milieu du potager d'un ami...
Cette façon de manger s'adapte à la saison, qui consiste à passer plus de temps à l'extérieur, loin de la cuisine. En été, les repas doivent être moins planifiés et réfléchis et davantage nés de ce qui est à portée de main. J'admets que certaines des garnitures que j'ai récupérées dans le réfrigérateur et dans les grands bols de citrons, d'avocats et de fruits sur notre table ne conviendraient pas toujours à cette colonne, mais à l'occasion, elles frappent juste la bonne note.
Tartines et sandwichs misent sur la qualité du pain. Nous avons la chance d'habiter près d'une super boulangerie :c'est à quelques kilomètres, mais nous faisons l'effort d'y passer une fois par semaine pour un pain au levain. Il dure cinq jours ou plus et grillera parfaitement, nous donnant une semaine de repas d'été rapides sur du pain grillé. Voici les deux tartines dont j'étais fière cette semaine.
Mon futur mari, John, adore les sandwichs aux œufs. N'ayant jamais été fan d'œufs et de cresson standard, j'ai décidé d'en faire un que nous aimerions tous les deux. Ça y est :des œufs moelleux et ensoleillés et une vinaigrette à la moutarde relevée de câpres qui me fait penser aux épiceries fines américaines.
Fait 4
6 œufs
Une petite poignée de cornichons
2 cuillères à soupe de jeunes câpres
Quelques brins d'estragon, d'aneth, de persil - feuilles cueillies
Un petit bouquet de cresson
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de yaourt grec
1 cuillère à café de miel coulant
4 tranches de bon pain type levain
Sel et noir poivre
Huile d'olive
1 Faites cuire les œufs 6 minutes dans de l'eau salée, puis passez-les sous un robinet froid pendant 30 secondes avant de les écaler et de les réserver. Cela donnera un œuf avec des blancs fermes et un jaune juste pris, mais encore légèrement coulant au milieu; si vous les aimez un peu plus fermes, faites bouillir encore 30 à 60 secondes.
2 Hacher finement les cornichons, ajouter les câpres et hacher à nouveau, puis mettre dans un petit saladier. Cueillez les herbes de leurs tiges et hachez grossièrement la plupart d'entre elles, ainsi que la plupart du cresson. Ajoutez-le également au bol.
3 Ajouter la moutarde, la mayonnaise, le yaourt et le miel, puis bien mélanger. Assaisonner de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et équilibrez les saveurs comme bon vous semble; J'aime que la vinaigrette ait une note sucrée pour équilibrer l'acidité des câpres et des cornichons, comme une bonne moutarde de charcuterie américaine.
4 Faites griller - ou mieux, faites griller - votre pain jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé. Arroser d'huile d'olive. Coupez soigneusement vos œufs en deux et assaisonnez de sel et de poivre. Percher trois moitiés sur chaque morceau de pain et garnir d'un bon filet de vinaigrette à la moutarde et d'un peu d'herbes et de cresson restants.
C'est une débauche de couleurs et représente tout ce qui est génial dans les jardins d'été anglais. Il se marie particulièrement bien avec un verre de rosé glacé. J'utilise ici les radis roses et blancs teints par trempage, mais les ronds réguliers fonctionneraient très bien aussi. Nous l'avons mangé pour un dîner en fin de soirée, mais je le servirais aussi fièrement comme entrée rapide.
Fait 4
Une botte de radis
Huile d'olive
1 oignon rouge pelé et émincé finement
1 citron
200 g de petits pois écossés frais ou surgelés
Une petite botte de menthe
100g de chèvre frais ou ricotta
4 tranches de bon pain type levain
100g de chèvre frais ou ricotta
Quelques fleurs d'allium, ou une pincée de ciboulette ciselée ( facultatif)
1 Préchauffez votre four à 180C/350F/thermostat 4. Lavez les radis en gardant le dessus intact (si vous en avez). Placez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez de sel marin et de poivre noir, puis faites-les rôtir au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient croustillants et que les radis aient pris une teinte rose plus douce et plus moelleuse.
2 Mettez votre oignon émincé dans un petit bol avec une bonne pincée de fleur de sel et le jus de la moitié du citron. Frottez le tout avec vos mains. Laisser de côté pour continuer à mariner légèrement.
3 Faites cuire les pois quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Écrasez-les un peu avec un pilon à pommes de terre ou dans un grand pilon et un mortier. Râpez le zeste de l'autre moitié du citron, puis ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre noir. Hacher finement la majeure partie de la menthe (en gardant quelques petites feuilles pour plus tard) et mélanger avec les pois.
4 Une fois les radis grillés, faites griller ou griller votre pain. Arroser d'un peu d'huile d'olive ou tartiner d'un peu de beurre salé. Empilez les pois sur le pain grillé, égouttez les oignons maintenant violet vif de leur liquide et placez-les sur les pois. Émietter le fromage de chèvre sur le dessus et parsemer de radis. Terminez avec la menthe restante et quelques fleurs d'allium ou ciboulette hachée, si vous le souhaitez.
Miel et pecorino
Ensemble miel
Bon pesto
Amandes grillées
Roquette
Pecorino râpé
Jus de citron
Club végétarien
Tofu fumé
Cheddar affiné
Cornichons
Laitue romaine croustillante
Tomates cerises
Moutarde
Mayonnaise
Razzia de frigo
Hummus
Harissa
Olives noires
Tomates séchées
Feuilles de poivre
Graines grillées
Falafel et cornichons
Falafels écrasés
Câpres hachées
Tomates
Hummus
Bavettes marinées
Épinards
Jus de citron
Tout vert
Purée d'avocat
Feta
Coriandre
Zeste de citron vert
Piment vert
Plein de légumes
Pousses de haricot mungo
Carotte râpée
Épinards
Purée d'avocat
Tomates cerises
Beurre de pépins de courge
Asperges
Asperges crues râpées
Avocat
Graines de courge grillées
Roquette
Jus de citron
Parmesan râpé
Betterave
Betterave crue râpée
Fromage de chèvre à pâte molle
Amandes grillées
Olives noires
Zeste d'orange
Chou frisé
Chou frisé, tomates séchées et
jus de citron (réduit en pâte)
Carottes au citron
Purée de haricots blancs
Laitue croquante
