Une journée de marche à travers les prairies et de trempage dans la mer ouvre l'appétit que peu de salades légères peuvent maîtriser. Ajoutez une poignée de grains à vos salades d'été pour continuer vos aventures estivales
Je vous écris depuis une cabane dans les collines du nord du Pays de Galles. Je regarde un pré, et il fait si chaud qu'une brume plane juste au-dessus des hautes herbes. L'air est dense et rempli de l'odeur des prairies qui roulent dans la vallée devant la cabane. C'est le genre de temps dont je rêve tout l'hiver. Tout ce que je veux manger, c'est une salade fraîche et froide avec une touche d'agrumes et des pointes de piment, arrosée d'une bière ou d'un rosé glacé.
Mais les feuilles ne nous rempliront pas tout à fait après une journée de marche dans les collines et de sauts dans la mer. Ce sont donc des salades de céréales que j'emballe dans des pots et que j'emporte à la plage, ainsi que des barquettes de cerises et de fraises...
Les céréales complètes constituent une grande partie de ma cuisine. Comme les fruits et légumes, je les varie au maximum pour tirer le maximum de plaisir, d'intérêt, de saveurs et de nutriments de mes aliments. À la maison, j'aime les cuisiner en grandes quantités et les avoir à portée de main dans mon réfrigérateur ou mon congélateur. Ces deux salades s'articulent autour d'un ancien favori - le riz brun - et d'un grain plus inhabituel - le freekeh.
C'est une salade incroyable basée sur celle que j'ai mangée à Sqirl, un incroyable café de quartier à Los Angeles. C'est l'un de ces endroits où vous voulez tout sur le menu, jusqu'aux boissons. Lors de mon dernier voyage à Los Angeles, j'y ai mangé cinq fois. C'est une pièce de théâtre sur ce qui était mon plat préféré au menu.
J'aime cuisiner des grains entiers en grandes quantités et les avoir à portée de main dans mon réfrigérateur ou mon congélateur
Cette recette vous oblige à faire cuire votre riz trois fois, ce qui peut sembler laborieux pour une salade, mais cela créera de parfaites petites touches de croquant contre le reste de la salade. C'est aussi une excellente façon d'utiliser les restes de riz – il suffit de sauter la première étape de cuisson. C'est aussi très bon accompagné d'un œuf légèrement poché, ou de feta et de pains plats si vous avez faim.
Pour 2 à 4 personnes
100 g de riz basmati (j'utilise du brun)
300 g de verdures printanières
Zeste et jus d'1 citron non traité
Sel et poivre noir
3 oignons nouveaux
2 à soupe d'huile de coco
6 dattes medjool
Pour l'habillage
Zeste et jus de 1 citron vert non traité
1 cuillère à soupe de sumac (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de miel coulant
1 Faites cuire le riz dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre - cela prendra environ 10 à 15 minutes pour le basmati blanc et 20 à 25 pour le brun.
2 Pendant ce temps, détachez les feuilles vert printanier de leurs tiges. Déchiquetez-les avec un couteau ou déchirez-les en petits morceaux avec vos mains. Mettez les feuilles dans un bol, puis ajoutez le zeste et le jus du citron et une bonne pincée de sel. Frottez-le dans vos mains pendant une minute pour le décomposer un peu. Hachez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les dans le bol.
3 Une fois le riz cuit, égouttez-le bien. Mettez une grande poêle sur le feu et, quand c'est chaud, ajoutez le riz sans huile et faites-le frire à sec pendant 2 minutes pour éliminer toute humidité.
4 Retirez le riz de la casserole, puis remettez la casserole sur le feu, ajoutez la moitié de l'huile de noix de coco à la fois et faites revenir le riz en deux fois jusqu'à ce qu'il commence à devenir brun clair et vraiment croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
5 Maintenant, préparez votre vinaigrette. Mettez le zeste et le jus du citron vert dans un bocal à vis avec le sumac, le cas échéant, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le miel et une pincée de sel et de poivre. Mettez le couvercle et secouez pour mélanger.
6 Dénoyautez et hachez grossièrement les dattes, puis ajoutez-les à la verdure. Une fois que le riz est presque froid, ajoutez-le à la verdure printanière et mélangez le tout dans la vinaigrette.
Le freekeh est une sorte de blé vert, récolté juste avant sa maturité. Il est séché au soleil puis incendié, de sorte que la balle brûle mais les graines elles-mêmes restent. Le blé est ensuite battu et frotté, d'où son nom (qui signifie « frotté »). Il ajoute de la texture et de la substance à une salade, ainsi qu'un goût de noisette et de fumée, mais vous pouvez également l'utiliser pour des plats sucrés. Au Liban, il est parfois consommé au petit-déjeuner à la place du porridge.
Ici, le freekeh est mélangé avec du fenouil et des poireaux rôtis et de grosses olives vertes, hachées avec des herbes vertes, pour faire une vinaigrette vibrante. Tout est réuni pour faire un déjeuner ou un dîner copieux, mais lumineux. Il a aussi un goût incroyable le lendemain.
Pour 4 personnes
200g de freekeh
2 bulbes de fenouil parés et émincés, les sommités feuillues réservées pour la garniture
2 poireaux lavés et émincés
2 courgettes émincées
4 gousses d'ail , épluchées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra vierge
Un peu d'herbes ou de vinaigre de vin blanc
Un petit bouquet de menthe, coriandre et persil plat finement hachés
150 g d'olives vertes rincées puis dénoyautées
6 càs d'huile d'olive extra-vierge
100 g d'amandes grillées et hachées
1 piment rouge frais, épépiné et haché grossièrement
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
1 bouquet de persil ou de basilic frais
1 cuillère à soupe de pul biber (flocons de piment rouge broyés) ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
1 Faire tremper le freekeh dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Mettez le fenouil, les poireaux, la courgette et l'ail sur une plaque à pâtisserie en une seule couche si vous le pouvez - utilisez 2 plaques si nécessaire. Saupoudrer de graines de coriandre et d'une bonne quantité de sel et de poivre noir, puis arroser d'huile d'olive. Rôtir au four pendant 20 à 30 minutes, en retirant les plaques du four et en les secouant soigneusement de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et croustillants sur les bords.
3 Saupoudrer le vinaigre sur les légumes dès leur sortie du four, puis laisser refroidir. Une fois refroidi, dispersez les herbes finement hachées sur le dessus.
4 Égouttez le freekeh trempé et ajoutez-le dans une casserole avec 750 ml d'eau froide et ½ cuillère à café de sel. Mettez à feu moyen, couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 12 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop longtemps pour que les grains deviennent pâteux. Videz l'excédent d'eau et laissez refroidir.
5 Hacher grossièrement les olives et les mettre dans un bol avec l'huile d'olive, les amandes, le piment frais haché et le jus de citron. Bien mélanger et réserver jusqu'au moment de servir la salade.
6 Mélanger les légumes rôtis, le freekeh, le pul biber et le mélange d'olives dans un bol et bien mélanger. Goûtez et ajustez avec du sel, du jus de citron ou de l'huile d'olive, si nécessaire. Garnir avec les fanes de fenouil.
