Ça fait désordre, mais le curcuma apporte de l'intrigue et de la profondeur à la cuisine...
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Sous forme de poudre, le curcuma est de loin la plus belle épice qui existe, ce qui est une bonne chose, car six recettes plus tard, ma cuisine et tous mes ustensiles de cuisine sont indélébilement colorés d'un orange kaki vif.
Le curcuma fait partie de la famille du gingembre. Les plantes ont des feuilles luxuriantes et cireuses et de nombreuses fleurs rose foncé disposées en pile, à la manière d'un ananas. Il peut être séché et moulu, mariné, râpé et bouilli, à la fois dans des situations sucrées et salées.
Cuisiner avec le rhizome frais – plus mince que la circonférence noueuse du gingembre et de couleur tout à fait plus audacieuse – était révélateur. Lors de la première coupe, le jus enduit votre couteau d'une colle aussi persistante que l'encre qu'il produit. Et c'est vraiment fruité, d'une manière à laquelle l'épice en poudre ne vous prépare tout simplement pas.
Le surprenant succès du curcuma dans un bonbon ! Le piment et le chocolat sont peut-être une quantité connue, mais Fadime Tiskaya L'ajout de la racine d'or l'emmène dans un endroit entièrement nouveau. C'est fruité, croquant, juteux et aussi épicé qu'une sauce piquante.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le sirop
30 ml d'eau
45 g de sucre semoule
Épluchure d'1 orange finement tranchée
10 g de curcuma frais pelé et finement haché
Pour la mousse
175 g de chocolat noir, cassé en morceaux
5 g de curcuma frais, râpé
½ cuillère à café de curcuma moulu
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
3 gros œufs, séparés
3 à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
175 g de crème fraîche épaisse
Cerises fraîches dénoyautées pour servir
1 Pour le sirop, mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre. A feu doux, ajouter les écorces d'orange et le curcuma, laisser bouillir environ 5 minutes, puis réserver.
2 Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole contenant de l'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Mettez le chocolat dans le bol, ajoutez votre curcuma frais et moulu, ainsi que le poivre de Cayenne, et laissez fondre le tout.
3 Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
4 Baisser le feu sous le chocolat, ajouter les jaunes d'œufs et fouetter rapidement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais, puis ajouter la crème fraîche et continuer à fouetter.
5 Ensuite, ajoutez le sirop et fouettez pour combiner. Retirer du feu et incorporer les blancs d'œufs, puis verser dans des bols de service individuels. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes, ajoutez vos cerises et servez.
En mangeant ça, vous vous demandez pourquoi ColonialCravings La touche innovante de n'est pas le réglage par défaut pour un pot du classique des pois chiches :ce sont des saveurs naturellement apparentées.
Pour 4 personnes
½ oignon rouge coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
½ cuillère à café de flocons de piment
¼ cuillère à café curcuma moulu
¼ cc de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
¼ cc de cumin moulu
½ cc de graines de moutarde
1 tomate coupée en dés
Boîte de 400 g de pois chiches égouttés
Sel et jus de citron, au goût
1 Faire revenir doucement l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il commence à se colorer. Ajouter l'ail dans la poêle avec le gingembre et les épices, puis faire revenir quelques secondes.
2 Incorporez la tomate et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus à feu modéré en veillant à ne pas brûler ni l'ail ni les épices.
3 Mettez les pois chiches, le mélange d'oignons et le reste de votre huile dans votre robot culinaire, puis mixez jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance.
4 Assaisonner avec du sel et du jus de citron selon votre goût, puis diluer avec un peu d'eau si le houmous est trop épais à votre goût.
Mehrunnisa Yusuf se souvient avoir reçu des tasses de haldi doodh, ou du lait de curcuma, chaque fois qu'un mal de gorge lui arrivait lorsqu'elle était enfant. C'est un remède qu'elle prépare maintenant pour son mari, mais avec quelques ajouts de saveurs contemporains - et à mon avis, tout à fait bienvenus.
Pour 1
Un petit bâton de cannelle
2 gousses de cardamome verte
250 ml de lait
1 cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Miel, au goût
1 Mettez l'ensemble des épices et du lait dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 à 2 minutes.
2 Incorporer le curcuma moulu et l'eau de fleur d'oranger. Filtrer le lait infusé dans une tasse. Sucrez, à votre convenance, avec du miel.
Rachel Kelly , c'est du bon poulet frit que vous avez fait. Curcuma et volaille, ou ayam kunyit , est un couple qui fonctionne toujours, surtout dans ce cadre umami, asiatique.
Pour 3-4 personnes
8 cuisses de poulet
Morceau de 3 cm de curcuma frais finement haché (ou 2 cuillères à café de curcuma moulu)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cassonade claire
Une pincée de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 oignon rouge, haché
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la friture
1 Assurez-vous que les morceaux de poulet sont secs - tapotez-les avec du papier essuie-tout pour éliminer tout excès d'humidité.
2 Mélanger le curcuma avec la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre. Frotter le mélange sur les morceaux de poulet. Saupoudrer d'oignon haché, puis bien mélanger pour combiner. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
3 Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit croustillant, doré et bien cuit.
4 Placer le poulet sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour égoutter et laisser reposer quelques minutes. Servir encore chaud.
Pour ajouter de la profondeur et de la richesse à une sauce plutôt excellente, Heidi Gough utilise juste une touche de curcuma moulu - et souvent c'est vraiment tout ce dont vous avez besoin.
Pour 2
100g de paneer
2 cuillères à café de gramme (pois chiche) ou farine ordinaire
2 cuillères à soupe d'huile
Pour la sauce
1 cuillère à café d'huile
½ oignon finement haché
Une pincée de cumin moulu
1 cuillère à café de gingembre frais finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
1 piment séché
200 g de tomates concassées en conserve
100 ml d'eau
2 cuillères à café de chutney de mangue
50 g d'épinards frais
½ cuillère à café de garam masala
Une poignée de coriandre fraîche
Une pincée de sel, au goût
1 Commencez par préparer la sauce. Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez ensuite le cumin, le gingembre, l'ail, la coriandre moulue et le curcuma dans la poêle, émiettez le piment et remuez le tout. Ajouter les tomates, l'eau et le chutney. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Il doit être raisonnablement épais à la fin du temps de cuisson.
2 Pendant ce temps, coupez le paneer en cubes et saupoudrez-le de farine. Faites frire le paneer saupoudré dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égouttez-le quelques minutes sur du papier absorbant.
3 Une fois le temps de cuisson de la sauce écoulé, ajouter les épinards et le panir frit, avec un peu d'eau si besoin. Bouillir jusqu'à ce que les épinards soient flétris et cuits et que le paneer soit bien chaud.
4 Quand c'est prêt, incorporer le garam masala, la coriandre et un peu de sel, si désiré. Servir avec du riz ou des chapatis.
David Nelson torréfie le rhizome râpé dans l'huile, ce qui permet à la couleur de bien travailler. Je ferais ces pommes de terre rôties même sans les épinards et le yaourt.
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre farineuses
6 échalotes bananes, pelées et tranchées dans la longueur
3 cuillères à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de paprika doux
1½ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café moulue cumin
1 cuillère à café d'ail écrasé
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
½ cuillère à café de curcuma frais râpé
1 cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de graines de coriandre
Sel, au goût
2 grosses poignées d'épinards
Servir
100 ml de yaourt de chèvre
Une poignée de coriandre fraîche
1 Faites chauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole profonde d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter dans une passoire. Secouez-les légèrement. Mettez-les dans un bol et ajoutez les échalotes.
2 Mélanger le curcuma moulu, le paprika, les flocons de piment, le cumin moulu et l'ail, puis saupoudrer sur les pommes de terre et les échalotes. Mélanger lentement et doucement avec une grande cuillère.
3 Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une casserole et jetez-y le curcuma frais râpé, la moutarde et les graines de coriandre. Mettre au four pendant 10 minutes.
4 Retirez la plaque de cuisson. Réserver les graines d'un côté, puis ajouter délicatement les pommes de terre et les échalotes. Versez les graines sur les pommes de terre et ajoutez le reste d'huile d'arachide.
5 Saupoudrez de flocons de sel de mer, au goût, et remettez la plaque au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
6 Mettez les épinards dans une casserole avec le couvercle à feu moyen pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer les épinards du feu et les mélanger délicatement avec les pommes de terre et les échalotes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt et un peu de coriandre ciselée et servez.A
