Un peu de sucre fait ressortir le côté sirupeux des fruits à noyau de l'été. Ici, nectarines et cerises macérées prêtent leur douceur à un cordonnier portatif, ou sont simplement servies dans des verres à vin et agrémentées de Beaujolais
L'été est le moment de la macération. J'adore ce terme. En saupoudrant de sucre des fruits tranchés ou hachés et en les laissant reposer pendant un certain temps, nous les attendrissons et les laissons infuser, presque comme un thé, dans leur propre jus. Le processus tire beaucoup de liquide, de saveur et de nuance du fruit et, mélangé au sucre, le rend délicieux et sirupeux. Ils sont alors prêts à l'emploi.
Il y a quelque chose dans une douce soirée d'été qui me donne envie d'un délicieux rosé léger ou d'un vin rouge. Les Français le font bien en faisant légèrement macérer des pêches, des fraises ou – mes préférées – des nectarines dans un peu de sucre, puis en les recouvrant de vin en dessert. Utilisez le même vin que celui que vous avez bu pour le repas :un gamay (cépage utilisé en Beaujolais) est toujours bon.
Juste au moment où vous pensiez avoir eu chaque itération de cordonnier, en voici une autre. C'est un très portable que j'adore. Je l'appelle le cordonnier haut et bas, à cause de sa base, qui vous permet de le manger comme vous le feriez avec une tranche de pizza. Génial.
Pour 6 personnes
115 g de beurre doux ramolli
100 g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel de mer fin
2 œufs
280 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
120 ml de lait
Pour le remplissage
3-4 nectarines, coupées en huit
200 g de cerises, dénoyautées et coupées en deux
100 g de cassonade
1 cuillère à café de jus de citron
Pour la garniture
210 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillère à café de sel de mer fin
150 g de beurre coupé en morceaux de 1 cm
1 œuf
60ml de lait
45g de sucre demerara
1 Beurrer et tapisser un plat allant au four de 20x30 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Pour la base, crémer ensemble le beurre, le sucre et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
3 Fouetter ensemble la farine et la levure chimique. Sur un batteur sur socle muni d'une pagaie, ajouter la moitié de la farine au beurre et au sucre. Une fois mélangé, ajouter la moitié du lait, suivi du reste de farine, puis du reste de lait.
4 Mélanger jusqu'à consistance lisse, mais pas trop mélangé. Étalez le mélange de fond dans votre moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
5 Pour la garniture aux fruits, mélanger les nectarines, les cerises, le sucre et le jus de citron. Laisser macérer le temps de préparer le nappage.
6 Pour la garniture, ajouter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture sableuse. Ajouter l'œuf et le lait en une seule fois et battre quelques fois pour rassembler la pâte.
7 Les fruits doivent maintenant être bien macérés. Mélangez-le à nouveau dans le sucre, puis versez les fruits et le jus sur la base préparée, en étalant le mélange uniformément.
8 Déposez des cuillerées du mélange de garniture sur les fruits, en laissant une partie exposée pour créer un effet cordonnier. Saupoudrer de demerara et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Pour 6 personnes
4 nectarines mûres
Sucre, au goût (commencer par 2 cuillères à soupe)
375ml de Beaujolais
1 Coupez les nectarines en bouchées et mettez-les dans un bol en verre ou un plat de service assez grand pour contenir environ une demi-bouteille de vin. Saupoudrer de sucre, mélanger avec une cuillère, puis goûter pour la douceur. Vous cherchez à faire ressortir les saveurs des nectarines sans les rendre trop sucrées. Si vous pensez que les nectarines pourraient utiliser un peu de sucre supplémentaire, ajoutez-en plus par cuillerée à thé jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Laisser macérer au moins 30 minutes et jusqu'à 3 heures. S'il fait très chaud, mettez-les au réfrigérateur.
2 Juste avant de servir, versez le vin puis remuez.
3 Versez les fruits et le vin dans des verres de service. Il peut s'agir de verres à vin ou simplement de gobelets.
