Bucatini - les pâtes en forme de spaghetti avec un trou au centre - sont mieux festonnées avec de savoureux légumes verdoyants
Rincez 200 g d'épinards en enlevant les tiges dures. Pendant que les feuilles sont encore humides, faites-les cuire pendant une minute ou deux dans une casserole avec un couvercle hermétique, afin qu'elles ramollissent dans leur propre vapeur. Si vous craignez qu'ils ne collent, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau.
Dès que les épinards sont ramollis, plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, essorez-les avec les mains, puis hachez-les grossièrement. Portez une casserole d'eau à ébullition puis ajoutez 125g de pois mange-tout, laissez-les cuire 2 minutes puis retirez-les et égouttez-les.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la, puis faites cuire 200 g de bucatini ou d'autres pâtes fines pendant environ 9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les.
Couper une grosse courgette en tranches épaisses puis en quartiers. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole peu profonde puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir la courgette 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à colorer, puis ajouter les feuilles d'épinards et les pois mange-tout cuits. Hacher grossièrement un petit bouquet de persil et l'ajouter aux légumes.
Verser 25 ml de crème double dans les légumes et mélanger délicatement. Laisser mijoter une minute puis verser sur les pâtes égouttées et mélanger délicatement. Garnir de citron et passer autour d'un bol de parmesan râpé.
Les épinards doivent être cuits le plus brièvement possible, rapidement refroidis pour conserver leur belle couleur, puis essorés. J'aime cuire les feuilles à la vapeur dans une casserole fermée pendant qu'elles sont encore humides de leur eau de rinçage. Si vous craignez que les feuilles ne collent, ajoutez quelques cuillerées d'eau dans la casserole. Un bol d'eau et de glaçons est une chose utile pour plonger les feuilles cuites à la vapeur, aidant à conserver leur couleur vive avant de les essorer presque, mais pas complètement sèches.
Utilisez un ruban de pâtes étroit comme une fettuccine au lieu des bucatini. Il y a seulement assez de crème dans la recette pour enrober les pâtes, donc si vous décidez d'utiliser une forme qui contiendra plus de sauce - comme l'orecchiette ou la conchiglie - alors utilisez un peu plus de crème. L'ajout de tomates, coupées en quartiers ou grossièrement, est tentant.
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