Un panier de pique-nique varié et appétissant contenant un pain entier farci, des sandwichs au riz onigirazu, une version inspirante du rouleau de saucisses classique, des brioches à la pizza chelsea et complété par un gâteau moelleux au pain aux pacanes.
Prendre part! Notre prochain thème est COOLERS (boissons gazeuses faites maison pour vous et moi) !
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Instagram @guardian_cook avant midi le mercredi 20 juillet.
"Habituellement", a écrit le lecteur LaCoccinelle en guise d'introduction à sa soumission de pique-nique, « en mai, lorsque le temps se réchauffe, un couple d'amis et moi prenons un pique-nique au bord de la rivière locale pour chercher des louches. C'est toujours pareil :des sandwichs au bacon, encore chauds, des muffins à la banane et à la cannelle, une bouteille de mousseux et de jus d'orange pour le Buck's fizz, et une flasque de café. La Coccinelle description capture parfaitement la beauté du pique-nique. Mes critères directeurs dans le choix des recettes qui suivent étaient que le plat soit portable et ne nécessite aucun récipient d'aucune sorte (rien ne tue le buzz de pique-nique de manière plus décisive que des sacs qui sont aussi lourds lorsque vous rentrez chez vous qu'ils l'étaient lorsque vous partez).
Être envoyé une recette pour le showstopper par excellence de la Nouvelle-Orléans d'un sandwich était un régal. J'aime ce clairetweet utilise simplement un gros pain robuste, au lieu de spécifier le pain italien blanc saupoudré de sésame qui a donné son nom au sandwich. Cela fait de sa muffuletta plus un système qu'une recette, adaptable à n'importe quel pain, charcuterie, fromage et cornichon que vous pourriez avoir sous la main. Le plus pertinent pour le thème de cette semaine est qu'il doit être préparé à l'avance, qu'il est livré prêt à l'emploi et qu'il est aussi copieux qu'il est probable que vous en mangiez en plein air.
Pour 4 à 8 personnes
1 gros pain rond et solide, non tranché
130g de tapenade (ou pesto)
Huile d'olive
100g de roquette
Quelques poignées de câpres
2 poignées de câpres séchées tomates
2 poignées d'olives noires et vertes
10-15 tranches de salami
10-15 tranches de fromage
280 g de cœurs d'artichauts à l'huile
1 petite betterave crue, tranchée ou râpé
Sel et poivre noir
Une grosse cuillerée de mayonnaise
4 tranches de bacon (ou pancetta), hachées finement et frites
1 Tranchez le pain horizontalement et évidez une partie de l'intérieur.
2 Tartiner le fond de tapenade et arroser d'huile. Ajoutez une couche de roquette et une poignée de câpres, puis continuez à accumuler les couches :tomates séchées, olives, salami, fromage, poivrons ou cœurs d'artichauts, betterave et encore de la roquette. Assaisonnez avec du sel et du poivre; ajouter un filet d'huile toutes les quelques couches et un peu de mayonnaise. Terminez par une couche de lardons et tartinez l'intérieur du couvercle de tapenade avant de le déposer sur le fond.
3 Enveloppez le pain entier dans une grande feuille de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et fixez-le avec de la ficelle. Alourdissez-le avec une poêle à fond épais et quelques boîtes de conserve épaisses ou une marmite en fonte épaisse, et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. Transport vers votre pique-nique entier. Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez le pain en tranches à travers le papier sulfurisé, à l'aide d'un couteau à pain très tranchant.
Je fais en moyenne 15 lunchbox onigiri – Boulettes de riz japonaises – une semaine, donc j'étais ravie Anna Thompson envoyé dans cette alternative de style sandwich. Encore une fois, vous pouvez facilement l'adapter à la garniture que vous pourriez trouver dans votre réfrigérateur - évitez simplement tout ce qui est trop humide.
Fait 4
4 feuilles de nori (feuilles d'algues)
660g de riz japonais cuit (fait avec 320g de riz non cuit et 410ml d'eau)
4 cuillères à soupe de gomashio (4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc grillées mélangées à une grosse pincée de sel)
2 filets de saumon, pochés puis laissés à refroidir
2 avocats, tranchés dans le sens de la longueur
morceau de concombre de 6 cm, coupé en deux et finement en julienne
4-5 feuilles de laitue, grossièrement déchirées
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café d'umeboshi (pâte de prune marinée) ou 2-3 umeboshi, dénoyautés et hachés finement, facultatif
1 Sur une planche à découper, étalez un grand carré de film alimentaire et placez dessus une feuille de nori avec un coin face à vous, en forme de losange.
2 Mettez la moitié du riz au milieu et aplatissez-le en un carré rugueux. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de gomashio , puis recouvrir d'un demi-filet de saumon émietté. Couche d'avocat, puis de concombre, sur le dessus.
3 Mélangez la mayonnaise avec la pâte d'umeboshi (le cas échéant) et étalez-en un quart sur le concombre, puis recouvrez de feuilles de laitue.
4 Recouvrez avec le riz restant en aplatissant pour conserver au maximum la forme carrée.
5 Maintenant, pliez deux coins opposés de la feuille de nori sur le carré de riz, puis repliez la deuxième paire de coins pour former un petit paquet carré.
6 Relevez le film alimentaire pour bien envelopper le colis. Appuyez sur tous les côtés pour rendre le colis compact. Laisser de côté jusqu'à ce que le riz ait complètement refroidi, puis le couper en deux avec un couteau bien aiguisé et humide, et placer les moitiés, côté remplissage vers le haut, dans une boîte à lunch. Ou, transportez-les tels quels vers votre pique-nique et coupez-les juste avant de servir.
Bobby Ananta Les combos de saveurs sont inspirants. Fraîchement sortis du four, ils sont un peu délicats pour un pique-nique, mais donnez-leur une heure ou deux pour refroidir et se solidifier et le tour est joué.
Donne 6 à 8
3 oignons finement émincés
4 cm de gingembre finement haché
½ cuillère à soupe de beurre
½ cuillère à soupe d'huile de colza
2 gousses d'ail finement hachées
½ cuillère à café de Worcestershire sauce
3 feuilles de sauge finement hachées
5 figues fraîches coupées en deux
½ càc de vinaigre balsamique
½ càc de poivre blanc moulu
1 càc de miel
Sel et poivre noir
1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi (30 cm x 30 cm)
400 g de chair à saucisse nature
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir (facultatif)
1 Faire revenir l'oignon et le gingembre à feu doux avec le beurre et l'huile de colza jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
2 Ajouter l'ail, la sauce Worcestershire et la sauge, puis cuire 2-3 minutes.
3 Ajouter les figues, le vinaigre balsamique, le poivre blanc, le miel, le sel et le poivre, puis remuer délicatement pour bien enrober les figues. Laisser refroidir.
4 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Étalez la pâte feuilletée et étalez la chair à saucisse au centre de la feuille. Garnir avec le mélange de figues et d'oignons (jeter tout excès de liquide). Ramenez les côtés de la pâte vers le haut et au-dessus de la garniture pour former un rouleau, en scellant avec un œuf. Couper le long rouleau en 6 à 8 portions, badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de sésame noir.
5 Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir complètement.
La chose à propos de faire un plateau de ceux-ci est la façon dont ils sortent du four dans une rosette portable, à séparer à volonté. Envies coloniales – comme Ananta, Thompson et Tweet – garde les choses flexibles, appelant simplement votre garniture de pizza préférée.
Donne 14-16
Pour la pâte
230g de farine à pain blanche forte
1 cuillère à café de sucre
Une grosse pincée de sel
7g de levure (1 sachet)
125ml de lait chaud
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf
Pour le remplissage
3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate ou de pesto
Une poignée de tomates cerises, tranchées
Une poignée d'olives hachées
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées
10 tomates séchées
8 tranches de jambon/pepperoni/salami
Une poignée de champignons tranchés
Une poignée de poivrons hachés
Une pincée de piments finement hachés
Poivre noir
75-100g de fromage râpé
1 Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'un bol ou d'un pichet séparé, fouetter ensemble le lait chaud, l'huile et l'œuf. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser environ la moitié du liquide. Mélanger à l'aide d'un couteau à beurre. Incorporez progressivement le liquide restant (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout) jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 5 minutes. Il devrait perdre toute adhérence qu'il aurait pu avoir et devenir doux, lisse et élastique.
2 Lavez et séchez votre bol à mélanger pour le laisser bien chaud, puis huilez-le légèrement. Mettez la pâte dans le bol et recouvrez-le d'un morceau de film alimentaire huilé. Mettez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume :cela devrait prendre environ une heure.
3 Une fois la pâte prête, sortez-la délicatement du bol et pétrissez-la pendant 1 à 2 minutes. Huilez votre plan de travail ou une grande planche à découper et étalez la pâte en rectangle. Essayez de le persuader d'être aussi grand que possible afin de maximiser votre surface. Vous devez avoir le bord long du rectangle face à vous.
4 Étalez sur toute la surface (jusqu'aux bords) la purée de tomates ou le pesto, puis répartissez uniformément sur vos autres garnitures choisies, en terminant par le fromage.
5 Roulez la pâte, en commençant par le bord le plus proche de vous, et roulez-la. Coupez le rouleau de pâte en morceaux réguliers (environ 3 cm de large) et disposez-les dans un moule à cake beurré. Couvrez-le à nouveau avec du film alimentaire et remettez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève une seconde fois. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190C/375F/thermostat 5.
6 Une fois cette deuxième levée terminée, découvrir le moule et cuire les petits pains pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes avant de les démouler.
Évidemment, chaque pique-nique a besoin d'un gâteau et Bryony Bowie est un merveilleux spécimen. Moelleux, texturé et suffisamment savoureux pour qu'aucun glaçage salissant ne soit nécessaire, et fait comme un pain, ce qui signifie que vous pouvez le trancher et l'envelopper à nouveau dans un seul paquet soigné. Ne soyez pas tenté de remplacer les éclats de cacao par autre chose - ils font le gâteau.
Donne 1 petit gâteau de pain
100 g de beurre ramolli
125 g de cassonade
2 œufs
2 grosses bananes mûres écrasées
125g de farine auto-levante
30g de poudre de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
50 g de noix de pécan grossièrement hachées
20 g d'éclats de cacao
50 g de chocolat noir grossièrement haché
3-4 cuillères à soupe de lait/lait d'amande
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez votre moule à pain. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2 Battre les œufs, un à la fois, puis incorporer la purée de banane. Incorporer délicatement la farine, la poudre de cacao et la levure chimique jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches, puis incorporer les noix de pécan hachées, les éclats de cacao et le chocolat. Incorporer suffisamment de lait d'amande pour assouplir le mélange, puis verser la pâte dans le moule à pain préparé.
3 Cuire au four pendant 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau pointu inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
