Je suis un peu fanatique des pique-niques - je trouve que même un sac de chips a meilleur goût au soleil, mais ouvrir un paquet de fromage et d'oignon n'a rien de comparable au frisson de déballer un panier de joie maison. Et bien que tout ait meilleur goût à l'extérieur, certaines choses voyagent mieux que d'autres, donc mon critère principal cette semaine était la portabilité.
Le pain de maïs au fromage a obtenu de bons résultats, tout comme une salade de nectarine et de feta étonnamment robuste et quelques empanadas chiliennes courageuses - et j'ai adoré la version plutôt élégante de Rachel Kelly sur l'humble sandwich (sans parler de son melon ivre).
Mais c'est un riff indien épicé sur l'œuf de scotch qui s'est avéré le plus populaire sur le tapis - servi avec une raïta rafraîchissante au yaourt et une bière glacée, c'est encore meilleur que des chips, je le promets.
Un œuf de caille enveloppé d'une pâte à l'oignon au curry, puis pané et frit en fait un hybride d'œuf bhaji-scotch. La perfection du pique-nique.
Tim de Ferrars, France
Pour 6
6 œufs de caille
2 œufs légèrement battus
3 poignées de chapelure, assaisonnées de sel et de poivre noir
Huile végétale, pour friture
Des glaçons, pour se rafraîchir
Pour la pâte
3 oignons moyens, coupés en quatre et tranchés finement
4 cuillères à soupe de farine de gramme (pois chiche)
1 œuf
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de masala tandoori
2 cuillères à café de graines de cumin
½ cuillère à café d'asafoetida (facultatif)
Piment en poudre, au goût
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de levure chimique
Sel, au goût
1 Mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau froide, si nécessaire, pour obtenir une pâte ferme.
2 Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites cuire 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidis, écalez les œufs et réfrigérez pendant environ 20 minutes.
3 Chauffer l'huile dans un wok ou une friteuse à 175C/350F. Cuire une cuillerée de pâte et goûter pour épicer et assaisonner (le mien a toujours besoin de plus de sel).
4 Mouillez-vous les mains et prenez environ 1 cuillère à soupe de pâte, écrasez-la à plat et enroulez-la autour d'un œuf. Quand ils sont tous cuits, trempez-les un à un dans l'œuf battu, puis la chapelure, puis l'œuf, puis à nouveau la chapelure.
5 Abaissez délicatement les œufs dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour votre pique-nique.
Une gâterie à faire et à partager, c'est l'accompagnement parfait pour les soupes et les ragoûts et facile à emporter sur la route lorsqu'il est enveloppé dans un torchon de cuisine.
everydayvegUK , theeveryday veganuk.wordpress.com, via GuardianWitness
Pour 10
40 g de beurre
3 échalotes finement hachées
2 piments, tranchés finement
200 g de semoule de maïs grossière (polenta)
200 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de puissance de cuisson
3 œufs
100 ml de lait entier
200 g de maïs doux
100 g de fromage manchego, ou similaire, râpé
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et graissez un moule à gâteau peu profond d'environ 20 cm de diamètre.
2 Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir légèrement les échalotes. Après environ 10 minutes, ajoutez les piments finement tranchés et laissez cuire encore quelques minutes.
3 Mélanger la semoule de maïs, la farine et le pouvoir de cuisson dans un grand bol. Fouettez les œufs avec le lait avant de les incorporer lentement au mélange de farine. Ajoutez le mélange d'échalotes cuites et le maïs doux, puis assurez-vous que tout est bien combiné.
4 Transférer dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes, puis saupoudrer de fromage et cuire encore 10 à 15 minutes.
J'adore lire les auteurs de cuisine des années 1920 et 1930, en particulier parce que cela vous donne un tel aperçu d'une époque où les cuisiniers domestiques devenaient plus rares, même pour les riches. "Luncheon for a Motor Excursion" de Lady Jekyll de Kitchen Essays en est un exemple; elle dresse un merveilleux portrait d'un pique-nique garni du « panier-repas parmi les cadeaux de mariage d'une époque plus riche », et de cet indispensable thermos de bordeaux chaud. Ceci est ma version de ses petits pains farcis au saumon et aux œufs.
MarmadukeScarlet via GuardianWitness
Donne 2 sandwichs
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1-2 c. à thé de câpres, hachées
4 tranches de pain de bonne qualité
125g de saumon fumé à chaud ou autre poisson fumé à chaud
2 œufs durs, hachés grossièrement
1 Mélangez le beurre avec les herbes hachées, les câpres et une bonne mouture de poivre noir, puis étalez généreusement sur le pain.
2 Émietter le poisson sur 2 tranches de pain et parsemer d'œuf haché. Garnir du reste du pain beurré et couper en deux ou en quatre.
Les empanadas sont à la culture sud-américaine ce que les bières sont à l'Europe :chaque pays considère la sienne comme la meilleure et la seule version, et certainement l'originale. Les Chiliens les servent traditionnellement le jour de l'indépendance - le 18 septembre - mais dans mon esprit, n'importe quel jour peut être un jour d'empanada. Ils sont plus fermes et moins feuilletés que les pâtés de Cornouailles et ne se cassent pas, ce qui en fait la nourriture idéale pour un pique-nique. À déguster entre amis, en famille et, surtout, avec un verre de rouge chilien. Vous le méritez.
Ginger and Bread, gingerandbread.com , via GuardianWitness
Donne environ 20
125 g de saindoux
2 œufs, plus 1 battu pour glacer
1kg de farine ordinaire
½ verre de vin blanc
Pour la garniture
Un filet d'huile, pour cuire
4 oignons coupés en dés très fins
750 g de dessus ou de flanc de bœuf, coupé en très petits morceaux (5 mm ou moins)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika
3 œufs durs, pelés et tranchés
40 raisins secs trempés dans de l'eau tiède
20 olives noires, lavées et égouttées
1 Tout d'abord, préparez la garniture. Faites chauffer un peu d'huile dans une large cocotte et faites revenir les oignons, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
2 Pendant ce temps, faites chauffer plus d'huile dans une grande poêle et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez-le aux oignons avec les épices et laissez refroidir.
3 Pour la pâte :faire fondre le saindoux avec 100 ml d'eau dans une petite casserole et laisser refroidir légèrement. Ensuite, sur un plan de travail propre, mélanger les œufs et le reste des ingrédients de la pâte avec le mélange de saindoux. Ajoutez plus d'eau si nécessaire et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme qui se déchire à peine lorsqu'elle est étirée. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
4 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Divisez la pâte en 20 petites boules. Aplatir chaque boule pour créer un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Couvrir une moitié avec une portion de viande, une tranche d'œuf, 2 raisins secs et une olive en prenant soin de ne pas trop remplir. Badigeonner un peu d'œuf battu sur le pourtour et replier en appuyant sur les bords pour sceller. Badigeonner le dessus avec un peu plus d'œuf battu. Mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée. Répétez.
4 Cuire sur l'étagère du bas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La douceur des fruits à noyau d'été est contrebalancée par la salinité du fromage et des olives. Lorsqu'il est garni de menthe fraîche, cela rend une salade aussi paradisiaque que des plaisirs simples. Il est également facile à assembler sur votre tapis de pique-nique.
tynegal via GuardianWitness
Pour 4 personnes en accompagnement
3 nectarines fermes
100 g de fromage feta coupé en cubes
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigrette piquante
1 Coupez les nectarines en morceaux avec la peau, puis placez-les dans un bac en plastique avec la feta et les olives.
2 Déchirez les feuilles de menthe en petits morceaux et saupoudrez-les sur le reste des ingrédients, suivis de la vinaigrette.
3 Lorsque vous arrivez à l'endroit où vous faites votre pique-nique, mélangez délicatement la salade pour combiner toutes les saveurs.
Dans ma jeunesse étudiante mal dépensée, nous achetions une grosse pastèque et la "remplissions" de vodka. Franchement, cela peut prendre un peu de temps et une faff quand il s'agit de le couper. Cette version est beaucoup plus facile et vous pouvez utiliser une variété de melons différents. Si vous vous sentez particulièrement fantaisiste, vous pouvez prélever des boules de melon ou couper les melons en tranches, puis utiliser un emporte-pièce pour découper de jolies formes.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.com
Sert une foule
240 ml de jus d'ananas frais
240ml de vodka aux fruits
100 ml triple sec (facultatif)
Un trait de kirsch (facultatif)
1 petite pastèque mûre
1 melon cantaloup mûr
1 melon miel mûr ou melon galia
1 Mélangez le jus d'ananas avec la vodka, le triple sec et le kirsch (si vous en utilisez).
2 Coupez les fruits en morceaux ou en jolies formes. Jetez toutes les graines. Placez le melon dans un récipient en plastique.
3 Verser le cocktail de vodka sur les morceaux de melon et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour permettre aux fruits d'absorber le liquide. Il est également agréable de congeler les fruits infusés au cocktail avant de partir en pique-nique, surtout s'il fait très chaud. Ce n'est pas grave s'ils décongèlent, mais c'est bien s'ils sont servis très froids.
