Les histoires de famille affectueuses inspirent Miriam González Durántez Ragoût aigre-doux castillan de poulet, pommes et vinaigre
La recette qui a toujours existé depuis l'enfance est le poulet aux pommes de ma grand-mère María. Ma famille est originaire de Castille, dans le nord de l'Espagne, où la nourriture a tendance à être assez austère. Beaucoup de rôtis nus, pas beaucoup d'ornements. Mais ma grand-mère élevait des poulets dans sa ferme et le week-end, elle en cuisinait souvent un.
Elle vivait dans un petit village – je pense qu'il n'y a plus que six ou sept personnes qui y vivent maintenant. C'est vraiment au milieu de nulle part. Je me souviens quand ils ont eu l'eau courante et quand les lignes téléphoniques ont été installées.
Chaque année, enfant, j'y allais environ un mois pendant l'été. J'étais très proche d'eux. Elle était une merveilleuse cuisinière. Et j'étais toujours dans la cuisine avec mes cousins. Quand mes grands-parents ont grandi, ils sont venus vivre avec nous dans mon propre village.
Comme beaucoup de femmes en Espagne à l'époque, ma grand-mère cuisinait beaucoup et j'adorais être en cuisine avec elle. L'Espagne est une culture basée sur la nourriture. La vie tourne autour de la cuisine – donc ce n'est pas tant que j'ai de bons souvenirs avec elle dans la cuisine, mais de toute la famille, avec elle, dans la cuisine. Nous nous réveillions et il y avait un petit déjeuner sur la table. Puis, juste au moment où nous terminions, elle faisait du thé, et mon grand-père revenait des champs pour une tasse. Nous allions dans le jardin pour cueillir des légumes pour le déjeuner, puis elle préparait le repas. Après le déjeuner, nous allions nous asseoir dehors pour regarder les gens passer. Et puis il serait temps de préparer le dîner…
Ce plat n'a rien de trop particulier, et bien que ce soit son plat signature, j'aurais pu choisir n'importe quel autre plat signature - des écrevisses que nous avons pêchées nous-mêmes; agneau – elle cuisinait souvent avec de l'agneau de la ferme.
J'ai toujours eu une préférence pour la volaille, surtout associée à la pomme et au vinaigre - j'aime la sensation aigre-douce de tout cela. Nous tous – ma mère, ma sœur, mon frère – nous faisons tous cela maintenant pour nos familles. Je pense que c'est beau d'avoir ces saveurs, ces plats que l'on peut transmettre à la génération suivante. Mes enfants l'adorent aussi maintenant.
C'est un plat habituel lorsque nous avons des amis pour le dîner, principalement parce qu'il a meilleur goût le lendemain de sa cuisson, il est donc logique de le préparer à l'avance. Pour ma grand-mère María, cette recette commençait par aller au verger ou à la grange pour ramasser des pommes, puis allait dans la cour de la ferme, tuant une poule de ses propres mains (elle pouvait être sérieusement vicieuse… mais j'espère que ce n'est pas génétique ), puis le plumer.
Parfois, lorsque je prononce des discours sur le fait que les femmes ont un traitement injuste, une image de ma grand-mère tuant un poulet me vient à l'esprit. Les femmes ont vraiment parcouru un long chemin… du moins en ce qui concerne les poulets.
Je l'ai encore adapté aux temps modernes en donnant des instructions pour le faire cuire (assez rapidement) sur la cuisinière. Ma grand-mère le faisait cuire lentement, sur un feu ouvert.
Pour 4 personnes
6 cuisses de poulet ou 1 poulet coupé en 8
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ oignon coupé en demi-lune
½ poivron rouge finement haché
2 gousses d'ail, finement tranchées
3 carottes, finement hachées
Sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 feuille de laurier
3 pommes à cuire, évidées et coupées en quartiers
1 Salez les morceaux de poulet et faites-les revenir dans l'huile à feu moyen en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
2 Dans la même huile que celle où vous avez fait frire le poulet, faites revenir les oignons, le poivron rouge, l'ail et les carottes pour les ramollir - d'abord à feu vif, puis réduisez le feu. Ajoutez un peu de sel.
3 Lorsque les légumes sont tendres, remettre le poulet dans la poêle. Attendez 3 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter un verre d'eau (environ 150 ml) et la feuille de laurier. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
4 Ajouter les pommes dans la casserole, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
