Un souper glorieusement simple qui regorge de saveurs légères et fraîches
Essuyez 400 g de courgettes et coupez leurs tiges. À l'aide d'un épluche-légumes, coupez les courgettes en longs et larges rubans en passant l'éplucheur sur toute la longueur des courgettes.
Mettez les rubans de courgettes dans un grand bol à mélanger avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel marin et du poivre noir. Faire griller légèrement 4 cuillères à soupe de pignons de pin dans une poêle sèche et peu profonde, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites chauffer une poêle striée, puis ajoutez les courgettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement cloquées.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol, puis râpez 10 g de feuilles de basilic et ajoutez-les. Versez les pignons de pin grillés. Pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Au fur et à mesure que les courgettes sortent du gril, versez-les dans la vinaigrette au basilic et mélangez délicatement.
Déposer 2 monticules de ricotta fraîche sur des assiettes puis ajouter les rubans de courgette grillés. Verser la vinaigrette au basilic et aux pignons de pin sur la ricotta et servir. Je pense qu'une bruschetta serait bonne ici. Assez pour 2.
Observez attentivement les pignons de pin sur leur court trajet de l'ivoire au brun doré. Ils brûlent en quelques secondes et seront très amers s'ils le font. Il n'est pas nécessaire de saler les courgettes. Poser les lanières à plat sur la plaque chauffante, puis, lorsque le dessous est parsemé d'or et de noir, les retourner et faire cuire l'autre face. Il est préférable de les préparer lorsqu'ils sont encore chauds, car la douce chaleur révèle la saveur du basilic.
L'estragon et la menthe, hachés ou déchirés, apporteront des notes d'anis et de fraîcheur au plat si vous les utilisez avec ou à la place du basilic. Vous pouvez utiliser de l'ail si vous le souhaitez - soit écrasé en une pâte et mélangé avec les courgettes crues, soit rôti et écrasé dans la vinaigrette au basilic. Vous pouvez également apporter des rubans de pappardelle cuites, en les incorporant aux courgettes grillées et à la vinaigrette.
