Une tarte faite d'une pâte croustillante et d'une garniture de légumes est parfaite pour un léger souper d'été. Ces deux recettes, remplies de courgettes de saison et de tomates mûres, sont faciles à réaliser et font mouche sans vous rassasier
Il y a un mois, dans une petite église sur une île entourée par la mer, je me suis mariée. Lorsque la mer se retire à marée basse, elle découvre un chemin rocheux menant à l'église. Nous avons traversé dans une brume de brume marine et cela ressemblait à quelque chose d'un roman gothique. C'était, comme les mariages devraient l'être, une journée de conte de fées.
Après un début brumeux, le soleil a fait son apparition alors que nous nous rassemblions sur la pelouse pour prendre un verre et nous régaler d'arancini au fenouil cuit lentement, saupoudrés de pecorino et d'un filet de miel. Il y avait des courgettes frites avec de l'aïoli au citron et au romarin et des crudités du jardin dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Nous avons bu nos G&T avec du gin de Snowdonia et avons terminé le repas avec une tour de meringues à la cassonade, cerises, crème de citron et sirop de myrte.
La partie la plus difficile du choix du menu était de savoir quoi mettre au cœur du repas. Ma façon de manger est devenue tellement définie par les choses à partager, mais quelque chose à propos de l'occasion m'a fait me sentir bien d'avoir une belle assiette de nourriture pour chaque personne. Après avoir réfléchi, essayé et goûté un certain nombre d'options, nous avons opté pour une tarte tatin à la tomate :elle crie l'été dans ses couleurs et ses saveurs vives, et elle a été universellement appréciée.
Depuis, je suis sur un rouleau de tartes estivales - une pâte croustillante avec une garniture végétale douce et légère. Ils satisfont sans vous rassasier. Ces deux tartes ont trouvé leur place et utilisent sans vergogne de la pâte feuilletée et feuilletée achetée en magasin, que j'adore faire toutes les deux, mais peut-être pas un jour d'été.
C'est la version simplifiée de la tarte que nous avons mangée le jour de notre mariage - un dîner d'été parfait. Merci aux merveilleux Sarah et Stuart de Bubble and Squeak Food pour avoir partagé la recette.
La torréfaction des tomates prend quelques heures mais nécessite très peu d'efforts, alors ne vous découragez pas. Je trouve plus facile de faire cuire les tomates pendant la nuit :je les rôtis à 100C/210F/gaz très bas pendant une heure puis éteins le four et les laisse jusqu'au matin. Cette tarte peut être montée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Pour 4 à 6 personnes
800g de bonnes tomates mûres (j'utilise un mélange de tomates de différentes couleurs, grosses et cerises)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
3 oignons rouges, pelés et finement tranché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de cassonade ou de miel
Un petit bouquet de thym ou d'origan, feuilles cueillies
Beurre, pour graisser
Un sachet de 200g de pâte feuilletée pur beurre
1 œuf battu
50g de jeunes câpres égouttées
1 Coupez les tomates en deux et placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive. Faites-les cuire dans un four doux à 100C/210F pendant 3-4 heures pour les rôtir lentement et les sucrer. Vous devrez peut-être retirer certaines des plus petites tomates un peu plus tôt, alors gardez un œil sur elles. Une fois cuit, laisser refroidir un peu.
2 Préparez ensuite les oignons caramélisés. Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les oignons émincés. Cuire 10 minutes pour sucrer et ramollir avant d'ajouter le vinaigre, le sucre ou le miel et les feuilles de quelques brins d'origan (garder le reste pour plus tard) et une bonne pincée de sel et de poivre. Cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et collants.
3 Beurrer une poêle en fonte ou à fond épais d'environ 24 cm de diamètre et disposer les tomates face coupée vers le bas en une sorte de mosaïque en les emboîtant toutes ensemble. Une fois qu'ils sont tous pressés, éparpillez l'oignon sur le dessus.
4 Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur et découpez un cercle juste plus grand que votre moule. Déposez-le sur le mélange d'oignons et rentrez les côtés. Vous pouvez vous arrêter ici et mettre la tarte au réfrigérateur si vous le souhaitez.
5 Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Badigeonnez la pâte d'un peu d'œuf battu et mettez-la au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle bouillonne sur les bords.
6 Pendant la cuisson de la tarte, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ayez une assiette tapissée de papier absorbant et une écumoire à portée de main. Une fois l'huile chaude, ajouter les câpres. Ils s'épanouiront en petites fleurs et seront croustillants en seulement 30 secondes environ. Soulevez-les et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.
7 Une fois la tarte dorée et bouillonnante, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de passer un couteau sur le pourtour et de la démouler délicatement sur une assiette. Répartir les câpres sur la tarte avant de servir.
C'est une tarte assez rapide à faire un soir de semaine. J'utilise une poêle à frire allant au four au lieu d'un moule à tarte et une garniture de légumes avec des courgettes râpées ultra-rapides et des blettes râpées.
Pour 4 à 6 personnes
2 oignons rouges
Huile d'olive
500g de courgettes
Quelques brins de thym, feuilles cueillies et hachées
½ botte d'origan frais
3-4 feuilles de pâte filo
/>25g de beurre fondu
200g de bette à carde
2 œufs
Quelques brins de menthe, feuilles cueillies et hachées
100g de pecorino ou de parmesan (j'utilise un végétarien)
1 citron non traité
100g de feta
100g d'olives noires (j'utilise du kalamata)
1 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Vous aurez besoin d'une poêle allant au four de 24 cm.
2 Mettez une casserole à feu doux pendant que vous hachez finement les oignons. Augmentez le feu à moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire les oignons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
3 Pendant la cuisson des oignons, épluchez et râpez grossièrement toutes les courgettes sauf une. Ajoutez la courgette râpée aux oignons avec les feuilles de thym et l'origan, et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec.
4 Pendant ce temps, déballez les feuilles de filo et disposez-les une à une sur votre poêle en badigeonnant chaque feuille d'un peu de beurre fondu avant de les superposer. Laissez un peu de pâte se chevaucher sur les bords - vous la replierez plus tard. Continuez à poser le filo dans le moule jusqu'à ce que vous ayez une bonne couche solide de 3 ou 4 feuilles partout - vous devrez peut-être le rapiécer petit à petit si vous avez de petites feuilles. Coupez la courgette restante en fines rondelles.
5 Une fois que les courgettes ont frit pendant environ 5 minutes, ajoutez les tiges de blettes et laissez cuire encore quelques minutes, puis versez le mélange dans un bol pour refroidir. Cassez les œufs, ajoutez la menthe ciselée et râpez le pecorino ou le parmesan. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et bien mélanger. Versez le mélange de courgettes dans la poêle et mettez à feu moyen.
6 En travaillant rapidement, déchiqueter les feuilles de blettes et mélanger avec le jus et le zeste du citron et un peu d'huile. Répartir les blettes sur le mélange de courgettes, puis les petits morceaux de courgettes en les enfonçant un peu dans le mélange. Parsemer de feta et d'olives dénoyautées sur le dessus. Repliez l'excédent de pâte filo sur la garniture pour former un bord ondulé. Mettez dans le bas du four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7 Retirer du four, couper en six tranches généreuses et servir avec une salade verte citronnée.
