Voici deux versions de la tarte aux myrtilles classique, l'une un gâteau crumble débordant de fruits, l'autre une tarte au beurre qui pourrait devenir une obsession…
L'été est le temps des tartes. En Amérique, nous sommes obsédés par eux. Les concours de tarte sont la fierté de chaque foire de comté et ces dernières années, ils ont également fait leur retour dans les villes. Ce ne sont plus l'étoffe des restaurants en bord de route :des boulangeries entières sont désormais dédiées aux tartes.
Quand j'ai quitté la Californie pour Londres, mon frère m'a organisé une fête de départ. Lui et ses amis ont creusé une fosse dans le sol où ils ont allumé un feu, au-dessus duquel ils ont suspendu un cochon acheté à un éleveur local. Ils l'ont retourné et l'ont arrosé toute la nuit, jusqu'à ce que la viande succulente tombe des os. Ils ont fait d'énormes salades à partir de légumes du jardin. Ils ont également demandé aux invités d'apporter des bières… ou une tarte. Sur le pré, deux longues tables à tréteaux recouvertes de nappes à carreaux rouges et blancs étaient garnies bout à bout de plus de 30 tartes :mûre, pomme, pluot, framboise, chocolat, citron Shaker, citron vert, myrtille et, bien sûr, tarte aux myrtilles.
Pendant mes journées de travail en tant que chef pâtissier du ranch HF Bar dude dans le Wyoming, j'ai fait des tartes aux myrtilles chaque semaine en août. Les myrtilles sont plus une chose de la côte est, et les mecs venaient principalement de cette partie du pays, alors j'ai pensé qu'ils apprécieraient de les voir à la fin d'une longue journée à cheval dans les montagnes Bighorn. Mon intuition était bonne et c'est devenu l'une de mes pâtisseries les plus populaires.
Mon plus grand fan était un wrangler appelé Brian Riva. Je pouvais l'entendre entrer dans la maison du ranch avant de le voir dans son jean Wrangler, ses bottines en cuir fauve, sa chemise bleue avec des boutons-pression perlés et son Stetson. Il pouvait sentir la tarte en descendant du corral. "Bleu. Baie. Pie », hurlait-il. "Je sens le bleu. Baie. Tarte." Il n'y a rien de tel que ce genre d'affirmation solide pour vous faire aimer ce que vous faites. En hommage, j'ai inclus ici deux versions de la tarte aux myrtilles :un treillis classique et une boucle - un gâteau crumble à l'ancienne débordant de myrtilles, qui fait tout un petit-déjeuner.
Pour 8 personnes
Pour la base du gâteau
100g de beurre doux
150g de sucre semoule
2 œufs
280g de farine à gâteau
2 CC de levure chimique
¾ CC de sel fin
1 CS de zeste de citron (un gros citron)
150 g de yaourt nature
1 càs de vanille
300 g de myrtilles
Pour la garniture
60 g de farine
100 g de sucre semoule
¼ cc de sel fin
½ cc de cannelle
60 g de beurre doux
60 g de noix concassées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrez et chemisez un plat rond de 23 cm de papier sulfurisé.
2 Pour la base, crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.
3 Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un troisième bol, mélanger le zeste de citron, le yaourt et la vanille.
4 Ajouter les ingrédients secs au beurre et au sucre, mélanger, puis ajouter les ingrédients humides. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis mélanger avec les myrtilles. Verser dans le moule préparé et réserver.
5 Préparez maintenant la garniture. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait une texture sableuse. Incorporer les noix hachées.
6 Saupoudrer ce mélange sur la pâte à gâteau, en laissant une partie de la base transparaître. Cuire au four pendant une heure. Servir avec du yaourt et un filet de miel.
Pour 8 personnes
Pour la pâtisserie
280 g de farine tamisée
1 càc de sel fin
170 g de beurre
6 càs d'eau glacée
2 càs de lait pour badigeonner
2 càs de sucre semoule pour saupoudrer
Pour le remplissage
150g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de maïzena
Une pincée de sel
850g de myrtilles
Le zeste d'1 citron, plus 1 cuillère à soupe de jus
25g de beurre doux , froid
1 Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Coupez très bien la moitié du beurre, puis coupez la seconde moitié en morceaux de la taille d'un pois.
2 Saupoudrer d'eau glacée et mélanger au fur et à mesure. Il devrait finalement se réunir en boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la en un disque et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
3 Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, la maïzena et le sel. Ajouter les myrtilles, le zeste et le jus de citron, remuer et laisser macérer 20 minutes, puis remuer à nouveau. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
4 Coupez la pâte en deux, puis étalez-la finement. Utilisez une moitié pour tapisser un moule à tarte rond de 20 cm. Verser la garniture aux myrtilles, puis parsemer de beurre froid. Étalez la deuxième moitié de la pâte et coupez-la pour obtenir un dessus en treillis.
5 Monter le treillis, badigeonner de lait et saupoudrer de sucre semoule. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
