Vos madeleines, sablés et crêpes ont été métamorphosés par un petit hommage floral…
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Ce que j'ai de plus proche de chez moi (j'ai vécu dans de nombreux endroits) est la garrigue poussiéreuse et herbacée de l'arrière-pays provençal. Rien ne me ramène plus vite là-bas que de porter un brin de lavande à mon nez et de frotter les fleurs entre mes doigts. Je le fais chaque fois que je passe devant un buisson à Londres. Un seul petit pic me permet de travailler dans un état d'esprit tranquille qu'aucune vexation métropolitaine ne peut souiller.
Je sais que les propriétés apaisantes de la lavande sont largement reconnues, mais pour moi, l'arôme s'accompagne d'une grande promesse culinaire - fromage de chèvre, miel, abricots pochés, biscuits au beurre, crèmes crémeuses, bonbons au sucre nacré - ainsi qu'un transport instantané vers le calme ensoleillé des champs du Lubéron en juillet, inondés de bleus, de violets et d'indigos et d'un chœur d'abeilles joyeuses.
La touche fleurie, la douceur mielleuse, la mie parfaite qui fond et croque à la fois… Ma ribambelle de préadolescentes testeuses a été unanime dans leur verdict :Colonial Cravings ’ des friandises convenablement proustiennes remportées par un glissement de terrain.
Donne 12 grands ou 24 mini
65g de beurre fondu
50g de sucre
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
Le zeste d'½ citron
1 œuf
85g de farine
½ à thé de levure chimique
Une pincée de sel
1 CS de miel parfumé
1 CS de lait
1 Badigeonner un moule à madeleines avec une partie du beurre, le saupoudrer d'un peu de farine et secouer l'excédent. Mettez-le au réfrigérateur pour refroidir.
2 Mettez le sucre, la lavande et le zeste de citron dans un robot culinaire et mixez quelques instants. Battez-le avec l'œuf jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.
3 Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-le au mélange d'œufs.
4 Incorporer le miel et le lait au beurre en mélangeant bien. Incorporez-le à la pâte et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5 Préchauffer le four à 220C/425F/thermostat 7. Verser la pâte dans chacune des cavités du moule à madeleines. Ne vous embêtez pas à les étaler, car la pâte remplira les cavités une fois au four.
6 Cuire au four pendant 3 minutes, puis baisser le four à 180C/350F/thermostat 4 et laisser encore 5 minutes.
7 Une fois les gâteaux gonflés et dorés, sortez-les du four et posez la plaque sur une grille de refroidissement. Au bout de quelques minutes, sortez délicatement les gâteaux et laissez-les complètement refroidir sur la grille avant de les saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Kate Hardie signifiait cela comme une version élégante du Jammie Dodger. Percer les trous m'a semblé aller trop loin. En fait, je ne me suis même pas soucié du sandwich :j'étais parfaitement content de tremper les biscuits dans le caillé.
Donne 12
225 g de farine sans gluten
1 cc de fleurs de lavande séchées finement moulues
110 g de beurre ramolli
50 g de cassonade
Le zeste d'1 orange
Pour le caillé
100 g de beurre ramolli
350 g de sucre semoule
2 oranges, zeste et jus
2 œufs plus 2 jaunes d'œufs battus
1 Pour faire le caillé, mettre le beurre, le sucre, le zeste et le jus d'orange au bain-marie à feu doux et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez les œufs battus doucement et régulièrement dans le mélange d'oranges, en fouettant vigoureusement tout le temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe - cela peut prendre 10 à 20 minutes. Laisser refroidir.
2 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Graissez légèrement deux plaques à pâtisserie.
3 Mettez la farine et la lavande dans un bol et mélangez bien. Ajouter le beurre, le sucre et le zeste d'orange et mélanger pour former une pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
4 Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez 24 biscuits et enfournez sur une plaque pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
5 Pour assembler, mettre une cuillère à café de crème d'orange sur un biscuit et sandwicher délicatement avec un deuxième biscuit. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Fadime Tiskaya , j'attendais que vous m'envoyiez un rouleau de tahini ! Les énormes que je reçois de la boulangerie de Yasar Halim à Green Lanes, au nord de Londres, ont fait de moi un converti pour la vie.
Pour 15
Pour la pâte
300g de farine
50g de tahini
50g de lait chaud
120g de yaourt
5g de levure
5g de sel
Le zeste d'une orange
20g sucre semoule
Pour le remplissage
300 g de courge musquée, pelée, coupée en cubes
4 cuillères à soupe de miel coulant
5 cuillères à soupe de sucre en poudre, ou plus au goût
Une pincée de sel
1,5 cuillère à café de fleurs de lavande séchées, plus garniture
80 g de pâte de tahini
80 g de beurre fondu
120 g de noix finement hachées
1 jaune d'œuf
Sucre glace
1 Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble, pétrir environ 7 minutes puis laisser reposer environ 20 minutes.
2 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez un grand morceau de papier d'aluminium dans une plaque à pâtisserie avec assez pour pendre sur les côtés. Ajouter la courge, puis le miel, le sucre, le sel et la lavande, et mélanger pour bien enrober. Sceller hermétiquement à l'intérieur du papier d'aluminium et rôtir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et se broche facilement. Laissez refroidir.
3 Renverser la pâte, diviser en deux morceaux, façonner chacun en boule et laisser reposer 10 minutes.
4 Lorsque la courge est froide, mettez-la dans un robot culinaire avec tout le jus et la lavande. Ajouter le tahini et le beurre et fouetter en une pâte lisse jusqu'à la consistance d'une crème fouettée.
5 Sur un plan de travail fariné, aplatir un des morceaux de pâte en un carré (30-40cm) d'environ 2-3mm d'épaisseur. Étendre la moitié du mélange de courge sur la pâte et saupoudrer la moitié des noix. En partant du bout près de chez vous, roulez la pâte comme vous le feriez pour un rouleau suisse. Couper en tranches de 2 cm et déposer les volutes sur une plaque allant au four. Répétez la même chose avec la pâte restante. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour lever à nouveau.
6 Badigeonner le dessus et les côtés des tourbillons avec du jaune d'œuf et cuire au four à 180C/350F/thermostat 4 pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez abondamment de sucre glace et quelques fleurs de lavande supplémentaires et servez à température ambiante.
Parfumé et savoureux, Anna Thomson les rôtis de ont disparu en un éclair, aussi agréables à mes jeunes dégustateurs que ces madeleines.
Pour le frottement du sel
1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées
1 cuillère à soupe de sel (une combinaison de sel fin et grossier fonctionne bien)
1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
1 cc de romarin frais finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
Pour les pommes de terre
10 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de lavande et sel aux herbes
1 paquet de fromage de chèvre doux
Thym frais pour garnir
1 Pour préparer le sel, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien moulus.
2 Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four peu profond avec le sel et l'huile d'olive. Bien mélanger pour bien enrober et cuire à 180C/350F/thermostat 4 pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en les retournant une ou deux fois. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus et remettez les pommes de terre au four pendant 5 à 10 minutes de plus pour terminer. Servir saupoudré de thym frais.
Quel brunch spectaculaire, Bryony Bowie . Le citron et la lavande sont aussi délicieux que les amandes moulues dans un scone sont révélatrices. Pour faire votre propre sucre de lavande, mélangez le sucre et la lavande dans un bocal, dans un rapport de 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande fraîches ou 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées pour 1 tasse de sucre, et laissez reposer quelques jours avant de l'utiliser.
Donne 10-12
75g de farine auto-levante
50g d'amandes en poudre
1 cc de levure chimique
50g de sucre de lavande
Le zeste d'1 citron
125ml d'amande (ou demi-écrémée ) lait
1 œuf
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Beurre ou huile de coco, pour faire revenir
Beurre, miel, amandes effilées, pour servir
1 Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol à mélanger. Battre lentement le lait, l'œuf et le beurre fondu pour former une pâte lisse et épaisse.
2 Mettez une grande poêle sur feu doux, puis ajoutez une petite noisette de beurre ou d'huile de coco. Versez des cuillères à soupe bombées de pâte dans la poêle, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
3 Au bout d'une minute environ, de petites bulles se forment :cela signifie que les pancakes sont prêts à être retournés. Cuire encore une minute avant de transférer dans une assiette. Gardez au chaud pendant que vous préparez le reste des pancakes.
4 Servir avec du beurre, un filet de miel et une pincée d'amandes effilées.
Rachel Kelly sert ceci dans de petits ramequins avec une salade verte comme un déjeuner léger. Je l'ai mangé à la cuillerée avant qu'il n'arrive près de la table. C'est le gingembre qui le rend si bon.
Pour 5 à 6 personnes
150g de fromage de chèvre frais
150g de fromage frais
1-2 CS de yaourt grec
2 CS de miel coulant
1-2 CS de fleurs de lavande
1 CS confites gingembre, haché très finement
1 Battre ensemble les fromages, le yaourt et le miel jusqu'à consistance lisse. S'il est très épais, ajoutez un peu d'eau.
2 Ajouter la lavande et le gingembre confit. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le réserver au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer.
3 Tapisser 6 ramequins de film alimentaire, en laissant dépasser les bords. Verser le mélange dans les ramequins et presser en lissant la surface. Couvrir avec le film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, mais une nuit c'est mieux.
4 Avant de servir, démoulez le mélange en retirant délicatement le film alimentaire, puis servez avec une salade ou du pain croûté.
