L'association de pêches cuites et crues permet de tirer le meilleur parti de la délicieuse saveur et de la texture du fruit
Il s'agit d'une recette très simple qui tire le meilleur parti des pêches de saison anglaises avec différents traitements pour faire ressortir la délicieuse saveur et la texture du fruit. C'est tellement bon qu'une fois que vous l'aurez essayé, il deviendra un plat d'accompagnement incontournable pour l'été.
(Pour 4 personnes dans le cadre d'un menu de partage)
4 pêches bien fraîches
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus 2 pour la marinade
Poivre noir concassé
Sel marin
250 g de burrata
8-10 noix, grillées
Une demi-botte de cerfeuil cueilli
Couper trois des pêches en deux, retirer les noyaux et bien assaisonner avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Laissez-les reposer pendant 20 minutes pendant que vous chauffez le gril ou une poêle à frire.
Saisissez les pêches de tous les côtés en prenant soin de ne pas les déchirer - la peau est très importante pour la texture et la saveur.
Une fois les pêches cuites, coupez-les en quartiers, réassaisonnez et réservez jusqu'au moment de servir.
Coupez la pêche restante en deux, tranchez-la finement et mettez-la de côté.
Placez la burrata sur un côté d'un grand plat de service avec les pêches grillées à côté, puis placez quelques-unes des pêches crues tranchées finement sur le dessus.
Cassez et râpez quelques noix sur le dessus, parsemez de beaucoup de cerfeuil et versez de l'huile d'olive et du sel sur toute l'assiette.
A déguster tout de suite avec du bon pain de campagne grillé.
