Manger des aliments crus ressemble à du purgatoire pour certains, mais à cette période de l'année, l'absence de chaleur du four est la bienvenue. Ces salades d'été sont sans prétention, rafraîchissantes et savoureuses
Pendant quelques semaines par an, lorsque mon corps a soif de nourriture rafraîchissante, les déjeuners et les dîners sont construits autour de salades intéressantes, de crudités et de simples assiettes de fruits. Ce n'est pas comme ça que je mange toute l'année - en fait, si vous essayiez de me persuader de manger un légume cru pour le dîner en plein hiver, vous auriez toute une bataille entre vos mains. Mais, l'été venu, j'essaie d'utiliser des légumes que nous sommes plus habitués à manger lorsqu'ils sont cuits, en les mettant au travail de nouvelles façons. Ils ne nécessitent pas de plaque de cuisson pour être allumés, mais satisferont mes envies de saveurs et de plats rafraîchissants et colorés. Cuisiner de cette manière signifie une gratification presque instantanée et utilise des favoris simples et bon marché; ici, chou-fleur, carottes et fruits de fin d'été.
La clé de la consommation de légumes crus est la façon dont ils sont préparés. Couper des frondes de fenouil vaporeuses, fraîches et fines comme du papier ou râper délicatement des carottes aura un impact sur le goût du légume – ces petits morceaux auront une saveur et une texture plus subtiles et une meilleure capacité à absorber une vinaigrette. Si vos compétences en matière de couteau ne sont pas à la hauteur des tranches de légumes, une mandoline ou un éplucheur rapide vous seront utiles.
Manger des aliments crus a été bien documenté, a une clientèle dévouée et des avantages assez convaincants, mais, pour moi, ce n'est vraiment qu'à cette période de l'année qu'il convient. Je cuisine de cette façon en fonction de l'humeur du jour plutôt que du besoin de manger d'une certaine manière, même si, je dois l'avouer, cela me fait me sentir bien. Vous n'avez pas besoin d'être trop strict cependant, des graines et des noix grillées, des pois chiches ou un pain plat sont délicieux avec ces salades.
J'ai également inclus un guide rapide sur la façon de faire germer des graines et des légumineuses. Le trempage et la germination reproduisent la germination, qui active et multiplie les nutriments, faisant des germes l'un des aliments les plus vivants qui soient. Si la germination est un pont trop loin pour vous, alors vous pouvez les acheter chez de bons marchands de légumes, et aussi dans certains supermarchés.
J'ai mangé cette simple salade presque tous les jours dans le sud de l'Inde. Les haricots mungo germés ajoutent un croquant rafraîchissant. Vous trouverez ci-dessous un guide rapide sur la façon de faire germer vos propres graines et légumineuses à la maison.
Pour 4 personnes
50 g (une petite poignée) de noix de coco râpée non sucrée
2 càs d'huile d'olive ou de noix de coco
1 càc de graines de moutarde noire
10 feuilles de curry
200 g de carottes
4 de grosses poignées d'épinards
50g de haricots mungo germés
Un petit pouce de gingembre râpé
Le jus d'½ citron
Une poignée de noix de cajou hachées grossièrement
Sel et poivre noir
Un petit bouquet de coriandre grossièrement haché
1 Faire tremper la noix de coco dans environ 100 ml d'eau bouillante.
2 Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter et éclater. Baissez le feu, ajoutez les feuilles de curry et remuez quelques secondes, puis retirez du feu et versez le mélange dans un petit bol pour qu'il refroidisse.
3 Épluchez, lavez et râpez les carottes en rubans avec un éplucheur rapide, puis mettez-les dans un grand bol de service. Lavez et séchez les épinards, puis ajoutez-les également, ainsi que les haricots mungo. Bien égoutter la noix de coco et l'ajouter aussi.
4 Râper le gingembre dans l'huile refroidie et les graines de moutarde, presser le jus de citron et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Versez le mélange sur les carottes et les épinards, puis terminez avec la coriandre et les noix de cajou hachées.
Le chou-fleur cru a un croquant agréablement crémeux, ici il a été compensé par des radis brillants et des notes anisées d'aneth ou d'estragon. Je le fais souvent avec du yaourt à la noix de coco, qui marche bien aussi.
Pour 4 personnes
1 concombre, épépiné, coupé en petits morceaux
1 tête de chou-fleur moyenne, parée et coupée en petits bouquets ou finement tranchée
1 botte de radis, parée et finement tranchée
2 verts piments épépinés coupés en fines lamelles
100 g d'amandes avec peau
Un petit bouquet d'aneth ou d'estragon grossièrement haché
Un petit bouquet de persil plat grossièrement haché
Pour l'habillage
200g de yaourt grec
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
Le jus d'½ citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
/>1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre noir
1 Commencez par préparer la vinaigrette au yaourt en fouettant tous les ingrédients ensemble.
2 Mélanger tous les ingrédients restants avec la vinaigrette et laisser reposer pendant 15 minutes, afin que les saveurs puissent se mélanger et que le chou-fleur ramollisse légèrement.
3 Transférer la salade dans un plat de service et garnir d'amandes.
Les feuilles de citron vert, la citronnelle et les agrumes font ici une vinaigrette pour la salade de fruits comme vous le feriez pour n'importe quelle autre salade.
Pour 4 personnes
Une tige de citronnelle
4 feuilles de citron vert
Une pincée de sel de mer
Le jus d'un citron
Le jus et le zeste d'un citron vert
2 cuillères à soupe miel
Graines d'1 gousse de vanille
20 feuilles de menthe hachées très finement
Fruit (j'ai utilisé un mélange de pêches blanches, nectarines, prunes jaunes et mûres)
1 Tout d'abord, retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle pour exposer le morceau intérieur tendre. Jetez les feuilles extérieures, puis hachez très finement la partie intérieure. Hacher finement les feuilles de citron vert également. Utilisez un pilon et un mortier pour piler la citronnelle hachée et les feuilles de citron vert avec le sel - bien écraser jusqu'à ce que tout aille bien.
2 Fouetter ensemble le jus et le zeste d'agrumes avec le miel, les graines de vanille et le mélange citron vert-citronnelle. Mettez de côté.
3 Coupez les fruits en jolis morceaux de la taille d'une bouchée et disposez le tout dans un grand bol ou sur un plateau. Arroser d'environ la moitié de la vinaigrette. Donnez-lui un goût et continuez à en ajouter jusqu'à ce qu'il ait le bon goût. Vous pouvez le servir avec un peu de crème fraîche, du yaourt à la noix de coco ou du yaourt grec épais, si vous le souhaitez. Pour un peu de croquant, des noix grillées hachées ou de la noix de coco feraient un bon ajout.
Tremper Mettez 2 à 4 cuillères à soupe de légumineuses, céréales ou graines séchées (voir la liste ci-dessous) dans un grand bocal à large ouverture. Couvrez le dessus avec un peu de mousseline ou un torchon fin et fixez avec un élastique. Remplir d'eau froide, puis remuer pour laver et bien égoutter. Couvrir d'eau à température ambiante et laisser tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Ne remplissez jamais le pot à plus d'1/3 avec les graines sèches au fur et à mesure qu'elles grandissent, trempent et germent.
Vidange Videz l'eau de vos pousses en retournant le bocal en biais dans l'évier ou sur une assiette. Transférer dans un endroit frais et laisser faire leur truc.
Rincer Rincez vos pousses deux fois par jour à l'eau froide puis égouttez-les bien comme ci-dessus.
Prêt ? Lorsque les petites pousses issues de vos pousses mesurent environ 1 à 2 cm de long, elles sont prêtes à être consommées. Cela prendra 1 à 3 jours, selon la graine ou la légumineuse que vous choisissez et la météo.
Magasin Rincez une fois de plus à l'eau froide, puis mettez le couvercle sur le bocal et mettez au réfrigérateur, ils dureront 4-5 jours.
Que puis-je faire germer ? Lentilles séchées, pois chiches séchés, haricots mungo séchés, graines de luzerne, graines de moutarde, graines de radis, quinoa, graines de citrouille, graines de sésame, graines de tournesol, riz sauvage. Les temps végétariens ont un tableau utile sur les temps de trempage pour chacun d'entre eux, si vous voulez être précis.
