C'est le moment d'aller chercher des mûres. Essayez-les tourbillonnés dans une crème glacée magenta ou blitzés dans un sirop acidulé semblable à une gemme, parfaits pour perfectionner les beignets
Les mûres qui poussent à l'état sauvage près des haies et le long des canaux, des rivières et des ruisseaux font partie des contes de fées. Quand vous les rencontrez par hasard, c'est toujours un frisson. La nourriture gratuite! Qu'il s'agisse d'une nuance de rouge sous-mûr ou de fermentation sur la vigne, légèrement fade ou même boueuse, une chose est sûre :la saveur des baies à portée de main est rarement aussi bonne que celle que les oiseaux ou l'ennuyeux gars avec l'échelle peuvent atteindre. Il y a cependant toujours une poignée de pépites parmi les ronces qui, mêlées aux autres, sont parfaites pour les puddings. Les chercher à l'extérieur - en ville ou à la campagne - leur donne un goût encore plus sucré.
Le géranium est un bon ami de la mûre. En fait, le géranium est l'ami de tout le monde, car il est si facile à cultiver. J'en ai un dans un petit pot sur le rebord de ma fenêtre - à côté d'autres aromates à croissance facile, comme le thym, la sauge, le romarin et le laurier - qui a survécu près d'une décennie. Le géranium parfumé que j'aime le plus est la rose, mais la variété de citron est également agréable pour la cuisson. (Un ami m'en a même donné un qui sentait le Coca-Cola, mais je n'ai pas encore essayé). Infusée dans de la crème et mélangée à de la purée de baies, c'est la glace la plus simple au monde à faire, mais elle doit être consommée le jour même, car elle deviendra glacée rapidement.
Transformées en un glaçage violet, les mûres sont également excellentes sur mon style de beignet préféré, la variété de gâteau à l'ancienne. L'ajout de citron et de sucre aux baies dans une crème glacée ou un glaçage craquelé élève votre butin ou votre score de supermarché à une chose de beauté méchante.
Fait environ 2 litres
5 feuilles de géranium rincées légèrement déchirées
400g de crème fraîche épaisse
200g de sucre semoule
1,5kg de mûres
1 Ajouter les feuilles de géranium à la crème ainsi que 50 g de sucre semoule. Laissez-les infuser une nuit au réfrigérateur.
2 Le lendemain, faites macérer les baies dans les 150 g de sucre semoule restant pendant une heure pour extraire un peu de jus et sucrer les baies. Mixez les baies et leur jus dans un robot culinaire ou écrasez-les avec une cuillère ou un maillet en bois.
3 Filtrer les feuilles et fouetter légèrement la crème. Incorporer la purée de baies.
4 Transférer dans un récipient de taille appropriée et congeler pendant au moins 4 heures.
La pâte peut être faite la veille.
Pour 6
640g de farine de génoise extra fine
3 CC de levure chimique
Une noix de muscade râpée
2 CC de sel de mer fin
Le zeste de 2 citrons
200g de beurre
/>200g de sucre
4 jaunes d'œufs
300g de yaourt nature
Huile végétale, pour la friture
Pour le glaçage
300g de mûres
1 cuillère à café de jus de citron
400g de sucre glace
½ cuillère à café de sel
Eau chaude
1 Tout d'abord, préparez la pâte à beignets. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Incorporer la noix de muscade, le sel et le zeste de citron. Mettez de côté.
2 Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main, crémer ensemble le beurre et le sucre - mais seulement jusqu'à consistance lisse et crémeuse ; pas pâle et pelucheux. Ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le yaourt et bien mélanger.
3 Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, et les mélanger en une pâte. Démouler sur un morceau de film alimentaire. Filmer et réfrigérer la pâte pendant 2 heures.
4 Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur et découper autant de beignets que possible à l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm. Tapotez les restes ensemble et relancez une fois de plus pour obtenir environ 6 beignets au total. Retirez les trous, faites-les frire et glacez-les pendant que vous faites les beignets. Tracez des lignes sur le dessus de chaque beignet selon un motif pentagonal.
5 Chauffer l'huile végétale à 180C/350F. Faites frire les beignets pendant 4 à 5 minutes d'un côté (jusqu'à ce qu'ils soient dorés), puis pendant 2 à 3 minutes de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient également dorés.
6 Pour faire le glaçage, réduire les mûres en purée dans un robot culinaire. Passer au tamis pour retirer les graines. Mélanger avec le jus de citron, puis ajouter le sucre glace et le sel, et fouetter pour combiner. Si le glaçage est un peu épais, vous pouvez ajouter une goutte d'eau chaude.
7 Trempez les beignets chauds dans le glaçage, puis placez-les sur une grille pour refroidir avec un plateau en dessous pour récupérer les gouttes.
