Inspirées d'un voyage mémorable aux États-Unis, ces recettes de beignets glacés au chocolat et de babka imbibé de sirop valorisent astucieusement chaque gramme d'une généreuse pâte enrichie.
Durant ma tournée de promotion de livres aux États-Unis l'automne dernier, mon assistant et moi imaginions un univers Instagram alternatif, avec des publications hilarantes sur les coulisses moins glamour...
Post 1 : Je vole seule de Londres à New York, enceinte de six mois, avec une valise cabine ultra-lourde remplie de couteaux de chef. Je me fais des amis dans l'allée ! (emojis cocktail et avion).
Post 2 : Interviews et apparitions de 6h à 23h ! Évanouie au restaurant ce soir, évacuée aux urgences par le chauffeur d'ambulance le plus gentil ! (emoji ambulancier).
Post 3 : Déshydratation sévère soignée par deux perfusions de saline et une de potassium. Le magnésium est délicieux ! (emoji orange).
Post 4 : Selfie avec l'obstétricien qui me voit enfin après huit heures ! Youpi ! (emoji cœur violet).
Post 5 : Jet lag = e-mails à 3h du matin ! #jamaisarrêttravail
Blague à part, cette tournée nous a fait découvrir des pâtisseries exceptionnelles. Voici deux recettes partageant une unique pâte à beignet : j'adore les beignets nature glacés au chocolat, mais il reste souvent de la pâte (je déteste reformuler les chutes, car elles rétrécissent et durcissent). Inspiré des babkas juives torsadées au chocolat et cannelle omniprésentes à New York, c'est l'idéal pour utiliser les restes sans perte. Ces desserts demandent un peu de temps, mais sont ultra-chocolatés, riches et fun à réaliser ! (emoji beignet)
Beignets glacés à la ganache au chocolat (photo de couverture)
Utilisez une friteuse ou un faitout profond, un emporte-pièce rond de 9 cm et 3 cm. Cette pâte donne 6 gros beignets + restes pour le babka.
Pour 6 portions
Pâte à beignets
7 g de levure sèche (1 sachet)
50 g de sucre en poudre
120 ml d'eau tiède
500 g de farine T45 ou T55
2 c. à c. de sel fin
3 gros œufs
125 g de beurre
Glaçage ganache chocolat
150 g de chocolat noir 70 %
100 g de crème liquide entière
50 g de crème fraîche ou crème aigre
100 ml d'eau
2 c. à s. de sucre cristallisé
1 c. à s. d'extrait de vanille
½ c. à c. de sel fin
Pépites de chocolat et éclats de cacao (optionnel)
1 l d'huile végétale pour friture
1. Préparez la pâte : coupez le beurre en dés de 1 cm.
2. Dans le bol d'un pétrin avec crochet, dissolvez levure et sucre dans l'eau tiède. Ajoutez farine et sel, pétrissez en pâte. Incorporez les œufs un à un, puis battez 10 min. Ajoutez le beurre par morceaux (10 min de plus). Couvrez d'un film et laissez lever 2 h au double. Dégazez, filmez et réfrigérez une nuit.
3. Sur plan fariné, étalez la pâte froide en rectangle de 1,5 cm d'épaisseur.
4. Découpez 6 disques de 9 cm, puis trous centraux de 3 cm. Réservez les chutes pour babka.
5. Disposez sur plaques farinées, espacés. Laissez lever 45 min.
6. Préparez plaque avec papier absorbant et grille sur plaque pour égoutter.
7. Pour glaçage : hachez 100 g chocolat, versez crème chaude dessus, reposez 10 min, mélangez en ganache.
8. Dans la casserole lavée, fondre reste chocolat, crème fraîche, eau, sucre, vanille, sel. Cuire 5 min à feu moyen-élevé. Incorporez ganache.
9. Tenez au chaud. Réchauffez au bain-marie si besoin.
10. Époussetez farine des beignets.
11. Chauffez huile à 180 °C. Fritez 5 min/côté + 2 min, égouttez.
12. Trempez chauds dans glaçage.
13. Égouttez sur grille, parsemez d'éclats (optionnel).
Babka beignet
Hybride challah-gâteau, icône new-yorkaise.
1 pain
½ pâte beignets ou chutes
Remplissage
80 g noisettes
80 g beurre
100 g cassonade
100 g chocolat noir 70 %
30 g cacao amer
¼ c. à c. sel fin
Sirop
80 g sucre cristallisé
100 g eau
2 c. à s. miel
Pincée sel
1 c. à s. amaretto
1. Beurrez/moulez grand cake 13x25 cm.
2. Grillez noisettes 5-7 min, hachez.
3. Fondre beurre, sucre, chocolat, cacao à feu moyen en remuant.
4. Étalez chutes en carré 30x30 cm. Étalez chocolat, noisettes, sel. Roulez en bûche, fendez longitudinalement.
5. Tressez moitiés, placez en moule, rentrez bouts.
6. Filmez, levez 2 h. Préchauffez 180 °C/160 °C conv./gaz 4.
7. Faites bouillir sirop, réservez.
8. Cuisez 45-50 min. Versez sirop chaud dessus.
9. Refroidissez, démoulez, servez.
