Cette recette de blettes et de pois chiches est une collision d'idées :des légumes verts et des légumineuses frits onctueux sont relevés par du citron vif et piquant, tandis que les tomates ajoutent une douceur bienvenue
Les sachets de graines à moitié utilisés sont conservés sur l'étagère au-dessus du lait dans le réfrigérateur. En mélangeant les paquets réfrigérés comme des cartes, les noms se lisent comme une liste de pop stars des années 1970 ou de danseurs exotiques :basilic Crimson King, pois Tanger Scarlet, tournesol géant russe, radis French Breakfast, haricot vert grimpant Isabel, ce dernier, un robuste et vigoureux interprète. Qui savait que les graines pouvaient être si alléchantes ? Il n'y a pas de paquet de bette à carde cependant :les graines ont toutes été utilisées.
Alors la prochaine chose, ma mère et moi sommes accroupis sur le sol feuilletant le catalogue de graines Thompson &Morgan jusqu'à ce que nous le trouvions. C'est un favori des clients - facile à cultiver et généreux, garanti pour apporter de la couleur à n'importe quelle bordure et de la saveur à la table :la bette à carde Bright Lights.
C'est lumineux - une débauche de couleurs, des tiges comme des discothèques techno avec des panaches d'un vert profond qui jaillissent de l'un des lits surélevés du jardin de ma mère. C'est généreux aussi; J'ai cueilli et cueilli et cela ne semble pas diminué. La bette à carde est jaune, et rouge, et rose, et blanche ... "des lumières vives" en effet.
Pendant que je coupe les tiges et que je cueille des haricots verts, le voisin de mes parents, Peter, déterre ses pommes de terre. "Alloooooo", crie-t-il par-dessus la haie. Pendant ce temps, mon fils cueille des prunes pourries et menace de les manger, le soleil brille dans le ciel bleu dur et les collines du Dorset gonflent et roulent - elles sont de toutes les nuances de vert possibles, les moutons bêlent sur Colmer's Hill dans un bonheur bucolique presque ridicule.
Quand je suis allé à Rome pour la première fois, revenir en Angleterre m'a causé de l'anxiété, comme si j'avais peur d'oublier d'y retourner, ou de ne pas être autorisé à y retourner. , appréciant à quel point tout cela semble familier, buvez du thé en sachant que je n'oublierai pas comment faire tomber un expresso. Aussi la nourriture - c'était ici et là, la nourriture italienne et la nourriture anglaise, une impasse qui a raté le point.
Bien sûr, faire des comparaisons est inévitable, et je savoure les différences. Mais je suis tout aussi intéressé par le partagé. N'est-ce pas le but de la nourriture ? Il a été formidable de visiter Davy's Locker pour acheter du bar, de l'argent clignotant, tiré de la Manche, à rôtir sur des pommes de terre fraîchement creusées comme le font les Romains. Il y a du maquereau local, frais caronné, à finir avec de la chapelure. J'ai fait du maccu sicilien avec des fèves sèches anglaises et de l'aneth du jardin. La semaine dernière, nous avons ouvert le pecorino sous vide que j'avais apporté de Rome. Je reviendrai avec de la marmelade et du cheddar, et autant de boîtes de thé, de sel de mer et de gâteaux de thé Tunnock que possible dans ma valise.
bette à carde et pois chiches; qu'est-ce qu'on aura avec ? C'était la première question de mon père. Des côtelettes d'agneau ou une tranche de fromage salé – ricotta salata ou feta. C'est une recette de confiance qui, comme tant de recettes, est une collision d'idées - une recette de River Cafe, un plat fait par un ami, une photo - le tout mélangé et fait le mien. La bette à carde est un légume savoureux, aux tiges charnues (douces quoique légèrement amères), qui s'enfilent ensuite comme des veines à travers la feuille. Il a un peu le goût de l'enfant d'amour des épinards et de l'oseille. Si les feuilles et la tige sont le tissage de ce plat, les pois chiches sont la substance, ils doivent donc être tendres. Faites-les tremper pendant au moins 12 heures, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour s'écraser facilement entre votre doigt et votre pouce. Sinon, utilisez étamé. Les tomates sont facultatives, mais elles ajoutent une douceur agréable. Le citron est une autre lumière vive, aiguisante et élévatrice. Que boire avec ? Vin blanc romain, rouge sicilien, cidre du Dorset ? Ce que vous préférez.
Pour 4 personnes
250 g de pois chiches séchés, trempés et cuits, ou 400 g de pois chiches en conserve, égouttés
600 g de blettes
12 tomates cerises douces
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le service
/>2 gousses d'ail
Sel et poivre noir
Une poignée de persil haché
Jus de ½ citron
Ricotta, feta, fromage de chèvre, côtelettes d'agneau, ou un œuf poché, servir
1 Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les. Couvrir avec plus d'eau froide, porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez de la conserve, égouttez et rincez.
2 Lavez la bette à carde et coupez les tiges des feuilles, en coupant les extrémités dures et en retirant les morceaux filandreux. Coupez les tiges en petites longueurs, puis roulez les feuilles en cigares et hachez-les grossièrement. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler. Ajouter les tiges pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter les feuilles pendant quelques minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vidange.
3 Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Épluchez et écrasez l'ail pour une saveur plus douce, ou tranchez-le pour un goût plus fort. Ajouter les tomates cerises. Frire en écrasant délicatement les tomates avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'huile soit teintée de rouge. Ajouter la bette à carde et remuer jusqu'à ce qu'elle dore d'huile, ajouter les pois chiches et cuire encore quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre, puis laisser reposer pendant un moment. Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et versez un peu d'huile d'olive.
