Ce fromage grec salé vole la vedette dans vos cheesecakes, pâtes filo, trempettes et frittatas
La fraîcheur piquante de la feta, ainsi que sa texture satisfaisante et friable, en font un incontournable du réfrigérateur fiable et polyvalent - un humble ingrédient aux prouesses transformatrices qui peut sans effort rehausser un plat. J'ai généralement un paquet sur le pouce, soit non ouvert et prêt à être cassé sur des salades granuleuses ou des racines rôties, soit mariné avec du romarin, du thym et du zeste de citron et conservé dans un bocal pour une trempette impromptue. Ma façon préférée avec le fromage frais et salé est roulé avec des épinards terreux et des herbes sauvages et enfermé dans des couches de filo doré et écaillé chargé d'huile d'olive. En Grèce, nous apportions chaque jour des spanakopita fraîches de la boulangerie et nous les apportions au bord de l'eau avec un sac en papier brun rempli de tomates mûres explosives. Une bouchée de la tarte à la feta toujours aussi légèrement moutonneuse, suivie d'une tomate juteuse et sucrée pour un pique-nique parfait.
Faye Cooke L'idée d'utiliser de la feta dans un gâteau au fromage cuit au four est inspirée, car sa netteté salée se marie si bien avec la douceur de ce dessert. Il touche tous les spots :salé, sucré, crémeux et piquant – un peu comme du caramel salé – avec une texture satisfaisante. . La beauté de ceci est que n'importe quelle garniture de fruits de saison fonctionnerait bien, alors expérimentez avec ce que vous avez.
Pour 8 à 10 personnes
150g de biscuits digestifs écrasés
Une pincée de sel
1 càc de graines de sésame noir
50g de beurre fondu
200g de feta
250g de fromage frais
2 œufs
Le zeste d'1 citron
160g de sucre semoule
2 nectarines, prunes ou pêches
100g de framboises
1 cuillère à soupe de jus de citron
20g de beurre doux
1 branche de thym, feuilles cueillies
1 Tapisser un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Mettre les miettes de biscuits dans un bol avec le sel et les graines de sésame et incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Presser le mélange au fond du moule à cake, égaliser avec le dos d'une cuillère, et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans un bol à mélanger, défaire la feta à l'aide d'une fourchette. Incorporer le fromage à la crème, les œufs, le zeste de citron et 85 g de sucre. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie, versez la garniture sur la croûte et donnez-lui un coup pour l'égaliser. Cuire au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit presque pris.
3 Pendant ce temps, tranchez les fruits à noyau et placez les morceaux dans un plat à rôtir avec les framboises, le jus de citron et le reste du sucre. Émiettez dessus le beurre non salé, couvrez de papier d'aluminium et réservez. Lorsqu'il reste 15 minutes au gâteau au fromage, placez le plat à rôtir sur la grille inférieure du four.
4 Sortir le cheesecake et les fruits du four. Laissez-les refroidir légèrement. Transférer délicatement le cheesecake dans une assiette. Soulevez le fruit de son jus et versez-le sur le cheesecake. Versez dessus 1 cuillère à soupe de jus, puis mettez le reste au frais.
5 Répartir les feuilles de thym. Servir avec le jus des fruits réservé.
Lauren Kisby Les petites bouchées sucrées de sont fantastiques car elles fonctionnent comme une collation, une entrée, un plat de fromage ou un dessert - donc plutôt un plat polyvalent à ajouter à votre arsenal culinaire. J'ai utilisé de l'huile d'olive plutôt que du beurre fondu, comme le fait Lauren pour le filo, et je les ai cuits plutôt que frits. Ne vous inquiétez pas si l'une des garnitures s'échappe - j'ai gratté les morceaux dorés croustillants de la plaque de cuisson et les ai servis avec les colis, ce qui a très bien plu à mes testeurs. Je peux imaginer qu'un peu de noisette grillée hachée fonctionne bien aussi dans le mélange de feta.
Pour 4 personnes
200g de feta
3 cuillères à soupe de miel
3 grosses pincées d'origan frais finement haché
1 paquet de pâte filo prête à l'emploi
Sel et poivre noir, pour assaisonner
30 ml supplémentaires huile d'olive vierge
Graines de sésame grillées, pour la garniture
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez la feta dans un bol et émiettez-la légèrement à la fourchette. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et d'origan haché et bien mélanger. Assaisonner selon l'envie. Si la feta s'est un peu réchauffée pendant le processus de mélange, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse, afin de faciliter la portion.
2 Retirez la pâte de la boîte. Prenez une feuille (couvrez le reste avec un chiffon humide pour éviter qu'elle ne sèche) et coupez-la en trois avec un couteau bien aiguisé. Badigeonner un tiers d'huile d'olive, superposer et répéter jusqu'à obtenir une bande de 3 feuilles d'épaisseur.
3 Prenez environ une cuillerée à dessert du mélange de feta frais et placez-la sur une extrémité de la bande de pâte en laissant suffisamment d'espace autour pour la peindre avec un peu d'huile d'olive. Pliez un coin de pâte sur la garniture, en l'alignant avec le bord de la bande, pour commencer une forme de triangle, et appuyez dessus pour sceller la garniture. Ensuite, en suivant les bords de la pâte, continuez à peindre, en enveloppant la pâte et en scellant la garniture, créant ainsi une parcelle triangulaire. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. Réserver sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en recouvrant d'un linge humide au fur et à mesure.
4 Au moment de la cuisson, badigeonnez les papillotes d'huile d'olive et parsemez-les de graines de sésame. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir immédiatement, arrosé d'un peu de miel.
Hannah Madden Les colis de combinent trois compagnons de lit très heureux en agneau, blettes et feta - la feta ajoutant une fraîcheur et un piquant aux autres ingrédients. Elle a découvert la combinaison comme une idée pour utiliser les restes d'agneau, mais cela pourrait aussi fonctionner sans la viande comme une sorte de spanakopita .
Pour 4 à 6 personnes
300 g de restes d'agneau cuit
300 g de blettes ou d'épinards
150 g de feta
Une poignée de feuilles de menthe
Poivre noir
Un demi-paquet de 220 g de feuilles de pâte filo
Huile d'olive
1 Si vous utilisez de l'agneau cuit lentement, comme une épaule, effilochez-le avec deux fourchettes. Vous pouvez également découper en cubes un gigot d'agneau rôti. Lavez les blettes et coupez les tiges en morceaux de 1 cm puis ciselez grossièrement les feuilles.
2 Blanchir les tiges de blettes une minute dans un peu d'eau, puis ajouter les feuilles encore une minute. Égoutter dans une passoire et faire couler de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson. Pressez les blettes contre la passoire et laissez égoutter.
3 Émietter la feta, hacher grossièrement la menthe et mélanger dans un bol avec l'agneau et les blettes. Assaisonnez avec du poivre noir - vous n'aurez probablement pas besoin de sel.
4 En travaillant avec une feuille de pâte à la fois, coupez chacune en trois dans le sens de la longueur pour obtenir quelques longues bandes. Badigeonnez légèrement une feuille d'olive et posez une deuxième feuille sur le dessus et répétez. Prenez environ une cuillerée à soupe du mélange d'agneau et de feta et placez-la sur une extrémité de la bande de pâte en laissant suffisamment d'espace autour pour la peindre avec un peu d'huile d'olive. Pliez un coin de pâte sur la garniture, en l'alignant avec l'autre bord de la bande, pour commencer une forme de triangle, repliez l'autre bord et appuyez dessus pour sceller la garniture.
5 Placez les paquets sur une plaque à pâtisserie graissée avec le joint en dessous, puis badigeonnez la surface avec plus d'huile.
6 Cuire environ 20 minutes à four moyen - environ 180C/350F/thermostat 4 - jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec une salade de tomates, du tzatziki et des olives.
Jane Lister , j'aime la simplicité de cette trempette, qui se situe quelque part entre une sauce romesco et de la feta au four. Le poivre fruité et aigre-doux se marie à merveille avec le punch de la feta, le tout étayé par l'ail et une bonne dose de piment. Ce serait parfait avec de petits biscuits pita cuits au four, mais, comme nous l'avons découvert en testant les recettes, il est également délicieux avec l'agneau, la feta et les paquets de filo trempés !
Donne 1 bol à partager
4-5 tomates séchées au soleil
2 poivrons rouges pelés
Une petite gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une pincée de flocons de piment séché
Sel et poivre noir
200g de fromage feta
Une poignée de coriandre hachée, pour servir
1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Mixez tous les ingrédients (sauf la feta et la coriandre), en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour faire une sauce. Émiettez la feta dans un petit plat peu profond allant au four et versez la sauce dessus.
2 Mettre au four chaud pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud. Saupoudrer de coriandre. Servir avec du pain croûté pour tremper.
Mehrunnisa Yusuf La recette de est une lettre d'amour à une salade mangée à Eagle Mountain en Arizona, où les fraises, les épinards, les noix confites et la feta forment une combinaison délicieuse et inattendue. J'ai adoré la feta fouettée au citron sur du levain grillé et je l'utiliserai comme base pour de nombreuses tartines de saison.
Fait 1
250g de feta
Huile d'olive (de préférence douce et fruitée)
Le zeste d'1 citron
Une tranche épaisse de levain
1 cuillère à soupe de miel
50g de fraises tranchées, pêches ou nectarines
Une poignée de cerneaux de noix grillés, pour la garniture
Un brin de menthe fraîche
1 Fouetter la feta au robot culinaire avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Transférer dans un bol ou un bocal, puis incorporer le zeste de citron à la feta fouettée.
2 Faire griller une tranche épaisse de levain. Tartiner généreusement de feta fouettée. Empilez les fruits dessus et arrosez de miel. J'aime utiliser quelque chose de doux et plus sucré comme un miel de lavande car cela amplifie l'équilibre sucré-salé. Garnir de quelques moitiés de noix grillées et de menthe finement ciselée.
3 Vous pouvez conserver les restes de feta au réfrigérateur, nappés d'huile d'olive, pour qu'ils restent frais.
Justine Mur L'utilisation du cresson dans cette recette rappelle l'époque où elle vivait dans une ferme où elle pouvait le cueillir frais du lit, et la feuille poivrée donne à ce favori du brunch une élégance qui le rend également plus que adapté pour le souper.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
1 oignon blanc pelé et finement haché
1 petite gousse d'ail râpée
10-12 pommes de terre grelots grenailles cuites , égoutté, coupé en deux et réserver
1 poivron rouge finement haché
150 g de feta coupé en cubes
Une grosse poignée de feuilles de cresson hachées
Sel et poivre noir , pour assaisonner
Quelques brins d'origan frais finement hachés
4 œufs battus
Une grosse poignée de parmesan râpé
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez l'oignon et l'ail. Frire pendant 8 minutes.
2 Ajouter les pommes de terre bouillies coupées en deux et le poivron rouge, et faire revenir doucement pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter les cubes de feta et le cresson haché, le sel, le poivre et l'origan, puis les œufs. Secouez la casserole pour vous assurer que tout se répartit facilement. Maintenez à feu moyen pendant 1 minute, puis saupoudrez de parmesan râpé.
3 Transférer au four préchauffé pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit pris mais doré. Laisser reposer 5 minutes, puis démouler, trancher et servir.
Dale Berning est absent.
