Un plat de milieu de semaine coloré et nourrissant
Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Faites frire une gousse d'ail pelée et écrasée pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez une cuillère à café de graines de cumin. Hachez 500 g de tomates fraîches et ajoutez-les dans la poêle. Pendant que la tomate mijote, incorporer une cuillère à café de poudre de piment doux ou fort, une demi-cuillère à café de curcuma moulu et un assaisonnement généreux en sel.
Dosez 500g de fèves, puis faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante. S'ils sont gros, pressez-les de leur peau fine et papyracée. Laissez les tomates et les épices cuire pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que vous obteniez une texture douce semblable à une sauce et beaucoup de jus épicé. Hacher grossièrement environ 350 g de potimarron ou de courgettes et les ajouter à la poêle. Lorsque la courge commence à ramollir, tranchez 150 g de pois mange-tout et mélangez-les avec les fèves cuites et pelées. Ajouter quelques poignées de petits pois (les surgelés conviennent). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Cinq minutes avant de servir, ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux et laissez-les ramollir sans perdre leur forme. Vérifiez l'assaisonnement – il doit être assez épicé – et servez. Assez pour 2.
Une fois que la sauce tomate et ail mijote, veillez à ne pas cuire les légumes verts trop longtemps. Ils doivent être croustillants et brillants pour contraster avec la douceur de la sauce tomate. À ce stade de la saison, les fèves ont tendance à durcir un peu, donc à moins qu'elles ne soient très petites, faites-les bouillir pendant 4 ou 5 bonnes minutes, puis retirez-les de leur peau pendant que la sauce tomate mijote.
Le contraste entre les légumes verts frais et croquants et les tomates douces et épicées est le point de ce plat, alors évitez la tentation d'ajouter des épinards ou des légumes-feuilles. Le fenouil finement tranché et les cœurs de brocoli ou d'artichaut fonctionneront parfaitement à la place ou en plus des pois et des haricots. C'est une bonne recette pour utiliser votre courge, pas seulement la variété verte d'été, mais aussi la courge musquée et la citrouille. Utilisez ce que vous avez autour.
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