Un repas de milieu de semaine délicieux et rapide
Prenez 4 morceaux de filet de porc, chacun d'environ 75 g, et battez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une batte à escalopes. Casser un œuf dans un bol peu profond, répartir 100 g de chapelure panko croustillante en une couche épaisse sur une assiette et assaisonner de sel et de poivre.
Coupez 2 poireaux de taille moyenne en deux dans la longueur puis recoupez chacun en deux puis en petits dés. Faites fondre 30 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez les poireaux et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés.
Couper quelques cornichons en rondelles épaisses puis les incorporer aux poireaux ramollis. Ajouter 100 ml de crème double, 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert et 1 cuillère à soupe de saumure de grains de poivre. Goûtez et salez (mais pas de poivre) à votre convenance.
Tremper chacun des steaks de porc dans l'œuf, puis dans la chapelure, en appuyant fermement pour que la chapelure colle à la viande. Faire fondre 25 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde puis déposer les steaks dans la poêle chaude. Laissez cuire les steaks 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, puis retournez-les et faites cuire l'autre face.
Lorsque les steaks sont cuits, servez-les avec la sauce aux poireaux et au poivre.
Lors de la cuisson des steaks panés, il est essentiel de ne pas avoir une chaleur trop élevée, sinon les miettes brûleront avant que la viande ne soit bien cuite. L'huile d'olive doit grésiller doucement. Pendant la cuisson des poireaux, maintenez le feu doux et la casserole agitée, pour éviter qu'ils ne colorent trop. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont pâles et sucrés.
Utilisez des poitrines de poulet panées à la place du porc. J'aime aussi utiliser des filets d'agneau, mais vous aurez besoin de plusieurs tranches chacun car ils sont considérablement plus fins que le porc.
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