Un pain plat est l'incarnation de la polyvalence - il suffit de le remplir avec tout ce que vous avez sous la main. Voici un mélange de câpres, d'herbes et d'œufs et une rapide quesadilla à la courge pour commencer
Les jours les plus heureux de mon enfance se sont déroulés dans le nord de la Californie, juste au nord de San Francisco. Nous vivions dans un bungalow qui avait un petit jardin à l'arrière avec un citronnier, passions les week-ends à la plage ou pique-niquions dans les forêts de séquoias.
La plupart des nuits, nous mangions simplement à la maison, appuyés sur les produits gorgés de soleil des fermes environnantes :des avocats pour presque tous les repas, des oranges et des citrons directement des arbres. Parfois, nous marchions quelques pâtés de maisons pour acheter une tasse de yaourt glacé au chocolat, que nous mangions sur place. Tout était plutôt sain à l'époque avant que nous ne commencions à sortir pour notre dîner.
Plus tard, en tant qu'enfants plus âgés, nous avons adoré ces joyeux restaurants américains - ceux avec un menu plus long que votre bras, où les serveuses portent des badges nominatifs et où des cafés sans fond sont servis toute la journée. La nourriture était toujours américaine avec un clin d'œil au Mexique, et en tant qu'enfants, nous avons adoré. Pelures de pommes de terre croustillantes, garnies d'un fondant de fromage trempé dans de la crème sure à la ciboulette, frites juliennes et burritos. Mais ce que nous avons le plus aimé, ce sont les quesadillas – deux tortillas à la farine frites à la plancha jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis en sandwich autour d'une très généreuse couche de fromage Monterey Jack fondu, coupées en quartiers et servies avec du guacamole et de la salsa. Ces triangles de joie étaient servis en entrée, mais étaient vraiment assez gros pour constituer un repas à part entière.
Je fais des quesadillas un peu différemment maintenant, laissant à la mémoire celles qui sont sérieusement chargées de fromage, ainsi que des milkshakes au chocolat et des gloires de knickerbocker. Au lieu de cela, j'utilise des légumes, des légumineuses, des herbes et même des œufs pour faire des garnitures texturées avec des touches de saveur qui se déplacent du Mexique, en Italie, en France, au Maroc et vice-versa. En fait, les quesadillas ne sont en réalité que des pains plats en sandwich, que vous trouverez sous une forme ou une autre dans presque toutes les cultures.
Nous en faisons des armées lorsque nous avons une foule à nourrir car ils sont le véhicule idéal pour tremper, une excellente collation avec une bière fraîche à la main, et sont assez simples. Une quesadilla vous permet de jouer et d'utiliser ce que vous avez sous la main. La principale chose à laquelle vous devez penser est de remplir vos tortillas avec quelque chose qui liera les deux côtés ensemble - du fromage, des œufs ou de la purée de légumes ou de haricots mous sont idéaux.
Cette recette est aussi rapide qu'elle vient et est l'un des petits soupers les plus savoureux que je connaisse. C'est vaguement basé sur une recette de mon amie Heidi Swanson (du blog 101 Cookbooks). Pour les herbes, j'ai utilisé de l'aneth et du basilic, mais la menthe, l'estragon, le persil et la ciboulette conviendraient tous aussi.
Pour 2 personnes en repas, 4 en collation
2 œufs
Sel
Un petit filet d'huile d'olive
2 tortillas ou wraps de maïs ou de farine de taille moyenne (environ 15 cm de large)
Quelques brins d'herbes douces, hachées
2 cuillères à soupe de petites câpres
Quelques cornichons/cornichons hachés grossièrement
2 poignées de parmesan fraîchement râpé
Pour les garnitures
200 ml de yaourt grec
Zeste et jus d'un citron
Sel et poivre noir
2 avocats
1 Mélangez le yaourt, la moitié du jus de citron et tout le zeste avec une pincée de sel et de poivre noir dans un bol. Mettez de côté.
2 Coupez les avocats en quatre, puis coupez chaque morceau en fines tranches jusqu'à la peau. Pressez le jus de citron restant et réservez.
3 Battre les œufs avec une pincée de sel dans un petit bol. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez un tout petit filet d'huile d'olive, puis ajoutez la moitié de l'œuf dans la poêle, laissez-le prendre en une sorte de crêpe pendant 10-15 secondes. Maintenant, en travaillant rapidement, placez l'une des tortillas sur l'œuf :vous voulez que l'œuf soit encore un peu liquide, afin qu'il se fixe à la tortilla au fur et à mesure qu'il durcit.
4 Lorsque l'œuf a pris, retournez le tout à l'aide d'une spatule, saupoudrez la moitié des herbes, la moitié des câpres et cornichons et la moitié du parmesan. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez l'opération pour plusieurs quesadillas.
5 Pour servir, plier les tortillas en deux et garnir de yaourt et de tranches d'avocat et, pour en faire un repas, d'une petite salade verte citronnée.
La feta est facultative - je les fais souvent sans fromage du tout.
Pour 2 personnes en repas, 4 en collation
Huile d'olive
Un quart de courge musquée, pelée et râpée
Sel et poivre noir
10 olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement (j'utilise des olives kalamata)
1 piment rouge finement haché
Boîte de 400 g de haricots blancs égouttés
50 g de feta (facultatif)
Zeste et jus d'un citron
4 tortillas moyennes de maïs ou de farine
Pour les tomates
200g de tomates cerises ou de vigne bien mûres
Un petit bouquet de basilic
Un peu de vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge
1 Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter la courge musquée et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les olives hachées et le piment, puis cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la courge ait ramolli et ait perdu sa crudité.
2 Transférer dans un bol et ajouter les haricots, puis écraser doucement le tout - vous voudrez toujours avoir quelques morceaux de courge non écrasée. Émietter la feta, si vous en utilisez, puis goûter et assaisonner, si nécessaire. Mettez de côté.
3 Hachez les tomates en salsa, ajoutez le basilic et hachez à nouveau, transférez dans un bol, ajoutez un peu de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
4 Faites chauffer une poêle assez grande pour vos tortillas à feu moyen. Déposer une tortilla à plat dans la poêle, verser rapidement un quart du mélange de courge dessus et égaliser. Mettez une autre tortilla sur le dessus et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cloquée et dorée, puis retournez-la avec une spatule et faites la même chose de l'autre côté. Gardez la quesadilla au chaud pendant que vous faites la suivante.
5 Servir directement de la poêle avec les tomates et un peu de salade, si vous en faites un repas.
Base
Quelque chose de doux ou de fondant pour aider les tortillas à coller
Purée de haricots beurre, purée de haricots noirs, cheddar râpé, un œuf, mozzarella déchirée, purée de pois chiches, courgette râpée et sautée
Sauvegarde
Une autre texture douce pour ajouter de l'intérêt
Patates douces râpées, courges râpées, poivrons rouges rôtis, tomates cerises hachées, carottes râpées, betteraves rouges râpées, légumes verts râpés ou chou frisé
Accentueux
Une note de saveur supérieure :ajoutez-en une ou deux
Oignons de printemps hachés, piment rouge, câpres, olives hachées, pâte de chipotle, oignon rouge finement haché, un mélange d'épices - garam masala, za'atar etc ; feta, un râpage de zeste de citron ou de lime
Une herbe douce
Un peu de fraîcheur
Coriandre, menthe, basilic, persil, aneth
Quelque chose dans lequel plonger
Guacamole, salsa, trempette de yaourt au tahini, trempette de pois écrasés, houmous
