Vos créations piquantes ajoutent une touche sucrée et acidulée à la panna cotta, au pouding au pain et aux barres d'avoine au chocolat...
Participez à notre prochain thème, BABEURRE !. Découvrez comment en bas de cet article...
Lorsque j'ai découvert le thème de mon échange de recettes, j'étais à la fois reconnaissante et soulagée. Bien que cette confiture d'agrumes classique douce mais amère ait toujours sa place à ma table de petit-déjeuner, l'offre de ma tante passionnée de confitures dépasse souvent la demande. J'ai expérimenté dans une certaine mesure (en l'étalant sur une épaule de porc, en la superposant dans des pots de petit-déjeuner avec du yaourt grec crémeux, en tourbillonnant dans une pâte à brownie), mais vos suggestions m'ont redonné une vigueur renouvelée.
Dans tous les cas, ces recettes se sont avérées bien plus que la somme de leurs parties. Cette amertume caractéristique est exactement ce dont un pudding chocolaté indulgent a besoin pour le retirer du bord du sucré maladif; il se marie parfaitement avec des herbes robustes et boisées tout en conservant son caractère, et, de plus, un petit pic de chaleur signifiera que vous prendrez une cuillère au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Voyez cela comme une chance de penser au-delà du thé et des toasts.
Ce que j'ai le plus aimé chez Detoutcoeur Limousin La panna cotta est qu'il s'agit d'une collection d'ingrédients classiques utilisés pour faire un pudding qui plaira à la foule, mais d'une manière ou d'une autre, elle a un goût excitant et nouveau. C'est crémeux, pointu, capiteux et riche, le tout dans une bouchée, avec la douceur réchauffante de la marmelade qui contraste bien avec la baie savoureuse. L'utilisation de marmelade finement râpée donnera une texture plus lisse.
Pour 6
3 feuilles de gélatine
250 ml de crème fraîche
400 ml de crème fraîche
100 ml de lait entier
2 feuilles de laurier
150g de marmelade d'orange de Séville
Jus et zeste d'1 orange, plus le zeste supplémentaire pour servir
Le zeste d'1 citron
2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
1 Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2 Faire chauffer la crème, la crème fraîche et le lait avec les feuilles de laurier et la marmelade jusqu'à ce que tout commence à mijoter. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus d'une orange et le zeste d'un citron, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu'à léger épaississement.
3 Retirez la gélatine de l'eau en pressant pour enlever tout excès, puis retirez le mélange de crème du feu et incorporez la gélatine et le bourbon, le cas échéant. Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir environ 20 à 30 minutes avant de verser dans des ramequins de 250 ml ou d'autres plats de service. Réfrigérer pendant environ 3 à 5 heures ou toute la nuit.
4 Garnir d'un peu de zeste d'orange supplémentaire sur chaque dessert avant de servir.
Faye Cooke dit que cette recette a conquis à la fois les poudings au beurre et au beurre et les ennemis de la marmelade. Je l'ai servi aux deux, et j'approuve.
Pour 6 personnes
Beurre pour beurrer
250 g de brioche rassis coupée en tranches épaisses
100g de marmelade
50g de chocolat noir grossièrement haché
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre semoule
/>Le zeste d'une orange
150 ml de crème double
225 ml de lait entier
1 càc d'extrait de vanille
1 càs de sucre demerara
Crème ou flan, pour servir
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3 et graissez un plat allant au four.
2 Formez des sandwichs avec la brioche et la marmelade, coupez-les en triangles et disposez-les uniformément dans le plat. Saupoudrer de chocolat.
3 Fouettez ensemble les œufs et le sucre semoule, ainsi que le zeste d'orange, la crème, le lait et l'extrait de vanille. Versez-le sur le pain et laissez-le tremper pendant environ 10 minutes. Saupoudrer de sucre demerara.
4 Mettre au centre du four et cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit juste pris. Retirer, laisser refroidir légèrement et diviser en 6 tranches. Servir avec de la crème ou de la crème anglaise.
J'ai classé Fadime Tiskaya la recette du cocktail de Noël pour Noël; la netteté du tonic, du citron et de la marmelade a une qualité rafraîchissante pour le palais.
Pour 2
40g de marmelade
10g de curcuma frais finement râpé
40g de rhum
200ml de jus d'orange fraîchement pressé
100ml de tonic
4 cuillères à soupe de jus de citron
6-8 glaçons
1 Faire chauffer la marmelade dans une petite casserole avec la moitié du curcuma. Laissez refroidir.
2 Mélangez bien le tout dans un shaker ou un mélangeur jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis servez. N'hésitez pas à passer au tamis pour une finition plus lisse, mais personnellement, j'aime les morceaux.
Ne cherchez pas plus loin que Alice Shields une tarte au chocolat et à la marmelade magnifiquement riche pour les moments où vous avez besoin d'un pudding aussi gourmand que rapide à préparer.
Pour 8 personnes
Pour le socle
400 g de digestifs au chocolat au lait
100 g de beurre doux fondu et plus pour le graissage
Pour le remplissage
5 cuillères à soupe de marmelade grossière
300 ml de crème double
200 g de chocolat au lait, cassé en petits morceaux
100 g de chocolat noir, cassé en petits morceaux
1 Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 20 cm.
2 Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure. Ajoutez le beurre fondu et blitz à nouveau, jusqu'à ce que les miettes commencent à s'agglutiner.
3 Mettez le mélange de biscuits dans le moule à tarte graissé. Appuyez sur le mélange avec le dos d'une cuillère, afin qu'il se compacte uniformément dans le moule et sur les côtés. Mettez la base au réfrigérateur pour qu'elle prenne pendant au moins 1 heure.
4 Une fois la base prise, versez 4 cuillères à soupe de marmelade et étalez-la uniformément.
5 Mettez le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur, puis versez la crème dans une casserole et mettez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Retirer la crème du feu et verser délicatement et lentement sur le chocolat. Fouettez le mélange de crème et de chocolat jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange se rassemble.
6 Versez le mélange sur le fond de tarte, en versant la dernière cuillère à soupe de marmelade et en tourbillonnant lorsque vous avez terminé.
7 Mettre la tarte au réfrigérateur pour qu'elle prenne, au moins 3 heures, avant de trancher et de servir. Cela se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
J'avouerai qu'un matin Mandy Mazliah L'ode aux gâteaux jaffa de Jaffa était considérée comme suffisamment saine pour un petit-déjeuner sur le pouce. Sans produits laitiers et sans sucre raffiné (si vous achetez du chocolat végétalien), ils seront un succès auprès des grands enfants et des tout-petits comme collation.
Fait 9-12
120g d'avoine
50g de noix (j'ai utilisé des noisettes)
100g de dattes hachées
35ml d'huile de tournesol
Jus et zeste d'1 orange
3 cuillères à soupe de marmelade d'orange
100 g de chocolat noir, haché grossièrement
1 Préchauffer le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Graisser et tapisser le fond d'un moule à gâteau carré de 20 cm.
2 Mettez les flocons d'avoine, les noix, les dattes, l'huile, le jus d'orange et le zeste dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Étalez doucement sur le fond du moule et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Retirer et laisser refroidir complètement.
3 Étalez la marmelade sur le dessus du gâteau à l'avoine. Versez le chocolat dans un bol en verre posé sur (pas dans) une casserole d'eau frémissante et faites fondre doucement. Versez le chocolat fondu sur le dessus, laissez-le refroidir légèrement puis mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne. Si vous voulez éviter que le chocolat ne craque, sortez le gâteau du réfrigérateur après environ 30 minutes et coupez-le en carrés ou en barres.
Au début, j'ai suivi ColonialCravings ' conseils et arrosé cela sur l'avocat sur du pain grillé. Désormais, chaque repas est devenu son véhicule.
Fait 1 pot standard (environ 450 g)
6 citrons verts
1 piment jalapeño
300g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
900ml d'eau
1 Mettez une petite soucoupe au congélateur. Coupez toute la peau et la moelle des citrons verts et retirez les segments de leurs membranes. Mettez les segments et le jus qui aurait pu s'échapper dans une grande casserole.
2 Coupez le piment jalapeño en deux dans le sens de la longueur et émincez-le finement, graines, membrane et tout. Ajoutez-le dans la casserole avec le sucre, puis remuez. Mélangez le vinaigre et l'eau et placez la casserole, à découvert, sur un feu modéré. Porter le mélange à ébullition puis laisser bouillir pendant 45 à 60 minutes. Vous pouvez, très soigneusement, le remuer de temps en temps. À ce moment-là, le volume devrait avoir diminué d'environ la moitié et la couleur devrait être légèrement plus dorée.
3 Testez qu'il a atteint le point de prise en laissant tomber une cuillerée à thé sur la soucoupe réfrigérée. Laissez-le pendant une minute, puis poussez votre doigt à travers. S'il se froisse, c'est qu'il a atteint le point de prise. Sinon, laissez-le bouillonner pendant quelques minutes de plus avant de tester à nouveau. Versez le mélange dans un bocal chaud et stérilisé et fermez-le.
Participez à notre prochain thème, BABEURRE !.
Téléchargez vos idées :theguardian.com/witness
Envoyez-les par e-mail :[email protected] ; ou
Instagram @guardian_cook
avant midi le mercredi 14 septembre. Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 24 septembre.
