Les tomates fraîches et les baies légèrement acidulées se marient parfaitement
J'adore cette combinaison - les tomates fraîches fonctionnent à merveille avec des baies légèrement acides à cette période de l'année. Considérez cela plus comme un guide que comme une recette, cependant - vous devriez le changer au fil des saisons et utiliser les herbes que vous préférez. La vinaigrette est merveilleuse avec beaucoup de salades et de légumes crus, rôtis, cuits à la vapeur ou grillés, alors préparez un plus grand lot et utilisez-le généreusement.
Pour 4 personnes dans le cadre d'un menu de partage
2 cuillères à soupe de xérès ou de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
300 g de tomates anciennes mûres très fraîches et de tomates de saison, tranchées et coupées en morceaux
200 g de l'une des baies de saison suivantes :framboises, mûres, groseilles, groseilles, myrtilles, groseilles blanches, hachées ou laissées entières selon la taille
Herbes fraîches :basilic, aneth, estragon, persil, cerfeuil, ciboulette et toutes les herbes que vous trouvez encore en fleurs, comme la capucine, déchirée et hachée
100 g de pain rassis
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Pour faire la vinaigrette, mélanger le vinaigre, la sauce soja et l'huile et réfrigérer.
Pulser le pain dans un robot culinaire jusqu'à ce que vous ayez des morceaux de taille égale. Faites-les griller doucement dans une poêle chaude pendant quelques minutes, ajoutez le beurre et continuez à griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.
Mélanger les tomates et les baies avec les herbes et la vinaigrette. Transférer dans un plat de service et parsemer de chapelure.
