Un plat de milieu de semaine savoureux et nutritif
Mettez 125 g de riz à sushi dans un bol et couvrez-le d'eau tiède. Faites tourner le riz avec vos doigts puis versez l'eau. Répétez ce processus 3 ou 4 fois.
Transférer le riz dans une petite casserole, verser 300 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer du feu en laissant le couvercle en place.
Cuire un morceau de queue ou de filet de saumon de 250 g, assaisonné et badigeonné d'huile, sous le gril du four chaud pendant 4 ou 5 minutes. Dans une poêle à sec, faites griller 3 cuillères à soupe de graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Râpez finement un morceau de 2 cm de gingembre pelé. Versez la moitié des graines de sésame dans un mortier et écrasez-les en une pâte grossière avec une gousse d'ail pelée, une demi-cuillère à café de sel de mer et le gingembre râpé. Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir aux graines réservées. Soulevez le couvercle du riz et pliez-y la pâte de sésame et de gingembre et les graines de sésame entières à l'aide d'une fourchette ou de baguettes.
Répartir le riz dans 2 bols. Coupez le poisson chaud en gros morceaux et ajoutez-le au riz, ainsi que quelques légumes marinés à votre guise.
Utilisez une casserole avec un couvercle hermétique et ne soyez pas tenté de la soulever jusqu'à ce que le riz ait reposé pendant 10 minutes après la cuisson. Il arrive beaucoup de choses au riz dans ces moments calmes sous le couvercle de la casserole.
Je préfère un riz légèrement collant pour cela. Le riz à sushi est idéal – je le trouve particulièrement réconfortant – mais vous pouvez utiliser du basmati, brun ou blanc. J'utilise du radis, de la citrouille et du chou marinés sur mon riz, disponibles en paquets dans les magasins d'alimentation asiatiques, mais les carottes ou les betteraves marinées faites maison sont également bonnes. Le maquereau fumé remplace délicieusement le saumon.
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