C'est le moment de réchauffer des fruits rouges, et peut-être aussi des oignons rôtis
Maintenant, pour les prunes cramoisies et dorées - le 'Czar' et le 'Marjorie's Seedling', le 'Opal' puis le 'Victoria' (elle est à son meilleur lorsqu'elle est complètement mûrie, donc des perles de nectar se rassemblent à la pointe).
Même au petit-déjeuner, cuites jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment ramollies pour s'écraser sans effort entre le doigt et le pouce, leur sirop gorgé de rubis éclatant, les prunes apprécient un saupoudrage d'épices :du gingembre moulu peut-être, de la cannelle assurément. Je leur donne aussi de la cardamome - les graines noires extraites de leurs gousses vertes et broyées en une poussière grise.
Les prunes cuisent en une gelée dorée dans un gâteau, mais sont meilleures dans un gâteau fait avec des sucres plus foncés, comme le muscovado clair ou foncé, et auquel vous avez ajouté du gingembre moulu ou un mélange d'épices. Les notes de caramel du sucre servent bien le fruit.
Avec une cuisson de gâteau aux prunes, il y avait une excuse pour faire rôtir des oignons pendant que le four était chaud. Un peu tôt peut-être, mais j'ai hâte d'arriver à la nourriture d'automne. Je les ai cuits avec du beurre, du thym et de l'huile d'olive, les laissant doux et dorés, leur chair translucide. (Laissés assez longtemps, ils caraméliseront un peu aussi.) L'odeur de leur torréfaction m'a mis en tenue d'automne, les empilant sur une mare soyeuse de polenta dans les profondeurs dorées de laquelle je laissais le fromage ramollir et fondre.
Une polenta moelleuse presque veloutée à déguster avec des oignons rôtis. J'ajoute parfois 100 ml de crème double, réchauffée dans une petite casserole, à la polenta. J'utilise du Tunworth ou un autre fromage à pâte molle pour finir. Le camembert fera l'affaire.
Pour 4 personnes
Pour les oignons :
oignons 4, taille moyenne
huile d'olive 50g
beurre 60g
branches de thym 10
Pour la polenta :
eau 500ml
lait entier 500ml
polenta fine 150g
beurre 50g
parmesan 100 g, finement râpé
fromage à pâte molle pour finir 200g
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Pelez les oignons, coupez-les en deux puis coupez chaque moitié en deux. Mettez-les dans un plat à rôtir, versez un filet d'huile dessus, parsemez de beurre et de quelques brins de thym, puis faites cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en arrosant de temps en temps.
Préparez la polenta. Verser l'eau et le lait dans une grande casserole profonde et faire chauffer à feu modéré. Portez le mélange à ébullition, puis salez généreusement. Faites pleuvoir la polenta dans le liquide en un jet régulier, en remuant continuellement. Faites très attention à ce que le mélange ne bouillonne pas et ne crache pas sur vous (cela peut être comme un volcan). Baisser le feu si nécessaire.
Continuez à remuer sur le feu pendant 20 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux mais pas trop épais. Battre le beurre dans la polenta.
Incorporer le parmesan râpé à la polenta. (À ce stade, vous pouvez ajouter un peu de crème chaude.) Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Répartir la polenta dans des plats chauds et garnir d'oignons cuits. Placez le fromage sur les oignons et laissez-le ramollir.
Pour 8 personnes
Pour le gâteau :
beurre 200g
sucre muscovado léger 75g
fondant d'or 75g
noisettes 100 g de prunes
avec la peau 500 g d'
œufs de taille moyenne 4
farine complète auto-levante 150g
levure en poudre 1 cuillère à café
cannelle moulue ½ cuillère à café
sel une pincée
Pour le glaçage :
sucre glace 150g
jus de citron 3 cuillères à café
de cannelle moulue une pincée
des gousses de cardamome 6
graines de sésame 2 cuillères à café
graines de pavot 2 cuillères à café
pétales de rose séchés 2 cuillères à café
Réglez le four à 160°C/thermostat 3. Chemisez le fond d'un moule à charnière de 22 cm. Coupez le beurre en dés et mettez-le dans un mixeur avec les sucres et battez pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux - la couleur du latte. Poussez régulièrement le mélange vers le bas depuis les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pour assurer un crémage uniforme.
Pendant que le beurre et le sucre crément, faites griller les noisettes dans une poêle à sec, en surveillant attentivement et en les déplaçant autour de la poêle pour qu'elles se colorent uniformément. Broyer en poudre fine dans un robot culinaire. Coupez les prunes en deux et jetez leurs noyaux.
Battez légèrement les œufs à la fourchette puis ajoutez-les, lentement, en tournant la pagaie, au beurre et au sucre. Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel et les noisettes moulues, puis ajouter à la pâte en mélangeant bien. Versez la pâte dans le moule à gâteau chemisé et lissez délicatement la surface.
Disposez les prunes uniformément sur la surface du gâteau. Vous voulez qu'ils s'enfoncent dans le corps du gâteau pendant la cuisson. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit spongieux au toucher. (Testez la cuisson au bout de 50 minutes avec une brochette en métal :elle doit ressortir sans qu'aucun mélange de gâteau non cuit n'y colle.)
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 20 minutes. Passez un couteau à palette autour de l'intérieur du moule pour détacher le gâteau, puis détachez le moule et placez-le sur une assiette.
Réaliser le glaçage :tamiser le sucre glace dans un bol, incorporer le jus de citron en ajoutant un peu d'eau si besoin pour l'amener à une consistance épaisse et coulante. Incorporer la cannelle moulue. Cassez les gousses de cardamome, retirez les graines et réduisez-les en poudre fine. Incorporer au glaçage. Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mélangez-les avec les graines de pavot et les pétales de rose.
Transférer le gâteau dans une assiette, puis verser le glaçage épicé sur la surface. Parsemez de graines de pavot et de pétales de rose.
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