Le chant du cygne de l'été laisse les haies et les arbres fruitiers chargés de doux trésors. C'est la saison des confitures, mais pas besoin de s'embarrasser de techniques délicates :ces recettes de confiture de prunes rôties et de confiture de figues sont les plus simples qui soient
Le changement de saison est proche. C'est magique quand l'été et l'automne se rencontrent pendant quelques semaines - c'est ma période préférée de l'année pour la nourriture. Les courges et les champignons sont juste au coin de la rue, tandis que nous apprécions encore les derniers maïs décortiqués, courgettes et galettes de toutes leurs couleurs et de toutes leurs formes. Et les fruits. Nous savourons encore les trésors de la fin de l'été :les haies regorgent de mûres et les arbres chargés de figues, de pommes et de fruits à noyau. C'est le moment de faire des confitures.
Si vous n'êtes pas un fabricant de confitures, acheter votre confiture à un petit producteur change la donne - il y a quelques grands fabricants que j'ai rencontrés au Royaume-Uni et aux États-Unis. Lillie O'Brien, née à Melbourne, dirige le London Borough of Jam et fait le genre de confitures en petits lots que j'aime:faciles sur le sucre et grandes sur les fruits, avec des riffs inattendus d'épices, de thés, d'herbes du jardin et de plantes. Le soin qu'elle met dans son métier me rappelle de grands confituriers aux États-Unis, comme Sqirl à LA où ils créent des confitures à partir de fruits inhabituels comme Olallieberry (une mûre spéciale) et aprium (un hybride de prune et d'abricot), ou June Taylor qui fabrique des confitures, des beurres de fruits, des sirops et des marmelades incroyables dans le nord de la Californie depuis des années. Sa marmelade de citron meyer utilise un fruit qui est un croisement entre un citron et une mandarine et qui n'est cultivé que le long de la côte ouest de l'Amérique. La confiture est un moyen tellement astucieux de créer une petite capsule temporelle dans un bocal.
Ces grands producteurs m'ont inspiré, mais quand je fais de la confiture, je veux que ce soit facile et rapide. Je n'ai jamais assez de temps pour sortir des marmites à confiture et des thermomètres et faire bouillir des marmites pendant des heures pour faire des lots et des lots de confitures. Alors ces recettes sont simples, en utilisant mes fruits de saison les plus attendus :les prunes, les quetsches et les figues.
Beaucoup de gens rechignent à faire de la confiture parce qu'ils pensent que ce sera très compliqué, mais si vous choisissez la bonne recette, cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. La voie à suivre est en petits lots, vous n'avez donc pas besoin d'une grande casserole et vous n'avez pas besoin de faire bouillir les fruits pendant des heures. L'une des choses qui semble ennuyeuse est la stérilisation des bocaux. Mais cela ne pourrait pas être plus simple. Plutôt que de faire bouillir des bocaux pour les stériliser, je les réchauffe au four pendant que je travaille. Préchauffez le four à 140C/275F/thermostat 1. Les bocaux doivent y rester au moins 10 minutes, mais peuvent y rester plus longtemps. Lorsque votre confiture est prête et encore chaude, protégez vos mains avec un gant de cuisine, versez-la délicatement dans les bocaux chauds. Ce processus sera suffisant pour sceller les bocaux en toute sécurité. Le cycle le plus chaud de votre lave-vaisselle fera également l'affaire, assurez-vous simplement de remplir les bocaux pendant qu'ils sont encore chauds.
Enfin, pour en savoir un peu plus sur la fabrication de confitures faciles et sans tracas, un super petit livre intitulé Do Preserve m'est venu récemment et il fait mon genre de confitures et de cornichons sans trop de tracas. Ce sera mon guide pour préserver tout au long de cet automne et de nombreux automnes à venir.
La recette la plus simple que je connaisse. La torréfaction des fruits est un moyen tellement infaillible de faire de la confiture. Il ne nécessite aucun kit à part un plateau de torréfaction; il donne un incroyable caractère de caramel collant, tandis que les noyaux de fruits apportent une saveur d'amande et aident à la prise. J'ai inclus une sorte d'aventure à choisir soi-même pour les options aromatisantes, car la confiture est une chose très personnelle :certains l'aiment simple, je l'aime avec des saveurs intéressantes et inhabituelles (mon préféré est le pollen de fenouil).
Donne 4 petits pots
2kg de petites prunes ou quetsches
300g de sucre semoule doré
Jus de 1 citron
Options de saveur
Quelques torsades de poivre noir
Une gousse de vanille fendue en deux
1 cuillère à café de pollen de fenouil ou de graines de fenouil
Quelques feuilles de laurier
Une poignée de verveine citronnée
Une poignée de géranium rosat
1 Dénoyautez vos quetsches ou prunes :si elles sont mûres, vous pourrez presser le noyau entre vos mains; s'ils sont trop fermes pour le faire, vous devrez les ouvrir et retirer la pierre avec une petite cuillère.
2 Disposer les fruits et les noyaux uniformément sur deux grandes plaques à pâtisserie, puis les répartir sur le sucre et le jus de citron. C'est le moment d'ajouter vos arômes - si vous utilisez du géranium rosat, de la verveine citronnée ou du laurier pour aromatiser, mélangez soigneusement avec vos mains, puis laissez infuser toute la nuit.
3 Faites rôtir les fruits au centre d'un four préchauffé à 200C/400F/thermostat 6 pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient collants et caramélisés.
4 Une fois cuit, retirez tous les arômes que vous avez utilisés (sauf si vous avez utilisé du poivre ou du fenouil, car ils seront assez petits pour être mangés) et les noyaux. Versez la confiture dans des bocaux stérilisés et scellez immédiatement.
5 Conserver dans un endroit frais et sombre. Cela se conservera jusqu'à un an. Une fois ouvert, réfrigérez et consommez dans les 3 mois pour la meilleure saveur.
Cette confiture de figues rapide et facile a un très faible rapport sucre/fruits, permettant au caractère des figues d'éclater. Personnellement, j'adore la fleur d'oranger, mais si elle est un peu trop parfumée pour vous, laissez-la de côté ou ajoutez un sachet de thé Earl Grey ou, mieux encore, une demi-cuillère à café de feuilles en vrac ficelée dans un peu de mousseline (enlevez avant de mettez-le dans un bocal).
Donne 2 petits pots
1 kg de figues noires
Zeste et jus de 1 citron
1 gousse de vanille, fendue
200g de sucre
2 cc d'eau de fleur d'oranger
1 Coupez les tiges dures des figues et coupez-les en quartiers. Mettez les figues, le zeste de citron et la gousse de vanille dans une grande casserole. Avant de mettre sur le feu, remuez vigoureusement avec une cuillère en bois pour écraser un peu les figues.
2 Ajouter le sucre. Mettez la casserole à feu vif - remuez continuellement pour vous assurer que le sucre se dissout uniformément. Portez à ébullition (cela devrait prendre 5 à 10 minutes), puis baissez le feu et laissez bouillir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous obteniez une confiture épaisse et brillante.
3 Retirez la casserole du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron, mélangez puis versez dans vos bocaux stérilisés. Conserver dans un endroit frais et sombre. Cela se conservera jusqu'à un an. Une fois ouvert, réfrigérez et consommez dans les 3 mois pour la meilleure saveur.
