Pocher des poires dans du gin les transforme en un dessert prêt à l'emploi délicieux en soi, mais elles brillent vraiment comme ingrédient surprise d'un gâteau cobnut et polenta...
Cobnuts, poires et prunelles forment un mariage spécial de saveurs d'automne cette semaine. L'utilisation de prunelles de la haie est la définition de la cuisson lente, car elles mettent des mois à durcir dans l'alcool et le sucre avant d'être prêtes à boire ou à cuisiner. Il y a, bien sûr, de délicieux gins à la prunelle sur le marché, vous n'aurez donc pas besoin d'attendre l'année prochaine pour faire ces recettes, mais je parie que certains d'entre vous ont leur propre gin à la prunelle maison de l'année dernière, et j'aimerais beaucoup savoir si vous en avez utilisé dans ces recettes.
J'ai créé deux recettes qui s'enchaînent – dans la première nous cuisinons les poires avec des saveurs insolites et excitantes pour un plat qui peut être servi à part entière. Le second, cependant, utilise le fruit cuit du premier dans sa recette - comme une pièce dans une pièce.
Le pochage est facile et transforme les poires sous-mûries en quelque chose d'exceptionnel. La chair ferme d'une poire Williams (appelée Bartlett en Amérique du Nord) devient douce et soyeuse dans cette préparation - le pochage dans l'alcool ajoute une belle amertume au parfum sucré du fruit délicat. Un repas copieux se termine à la perfection avec l'une de ces poires pochées au gin, un filet de miel et le jus de pochage réduit. Bien sûr, la crème fraîche est toujours la bienvenue avec des poires aussi. J'aime pocher des poires supplémentaires et les utiliser dans d'autres recettes, car elles se conservent bien pendant quelques semaines au réfrigérateur et j'utilise souvent le liquide de pocher restant dans les desserts ou les apéritifs.
La deuxième recette utilise les poires pochées avec des cobnuts ou des noisettes fraîches et de la fine farine de polenta dans un gâteau sans gluten. Il pourrait être fait avec des poires comice fraîches et mûres, mais les poires pochées au gin à la prunelle fonctionnent très bien ici et le temps et le soin que vous avez consacrés à la cuisson de ce gâteau se reflètent dans la consommation. Parfois, la recette facile et rapide n'est pas ce que vous recherchez. Parfois, vous voulez prendre du temps pour une pâtisserie, alors je dis :allez jusqu'au bout.
Pour 6
600g de sloe gin
600ml d'eau
200g de sucre semoule
1 gousse de vanille
6 poires
Miel et crème fraîche, pour servir
1 Dans une casserole à fond épais juste assez grande pour contenir 6 poires, ajouter le gin, l'eau, le sucre et la vanille. Chauffer doucement pour dissoudre le sucre. Pelez les poires entières en gardant si possible le pédoncule intact et plongez-les délicatement dans le liquide de pochage. Cuire à feu doux (bulles pas plus grosses que du champagne ou de l'eau gazeuse) pendant 45 minutes à une heure - elles doivent être molles lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau.
2 Soulevez délicatement les poires à l'aide d'une écumoire du liquide de pochement. Coupez quelques millimètres de leur base pour créer une surface plane sur laquelle ils peuvent se tenir debout. Mettez la casserole sur feu vif et faites réduire de moitié le liquide de pochage. Servir les poires tièdes avec un filet de miel, de la crème fraîche et une cuillerée du liquide de pocher réduit.
3 Pour utiliser les poires en pâtisserie, laissez-les refroidir complètement dans le liquide. Une fois prêt, utilisez selon votre recette.
Pour 8 personnes
Beurre, pour graisser
150g de noix de coco décortiquées (environ 300g avec les coques) ou de noisettes
140g de farine fine de polenta
40g de farine de tapioca (ou maïzena)
1 càc de cuisson en poudre
1 cc de fleur de sel
6 poires pochées (environ 1,2kg) égouttées, en réservant le liquide
125g de beurre doux ramolli
125g de cassonade
4 oeufs
Un râpage de noix de muscade
75g de miel
1 Préchauffer le four à 170C/335F/thermostat 3½. Beurrer et chemiser un moule à cake de 23 cm de papier sulfurisé.
2 Faire griller les cobnuts ou les noisettes. Laissez-les refroidir complètement avant de les hacher finement.
3 Fouetter ensemble les noix hachées, la polenta, la farine de tapioca, la levure chimique et le sel, puis réserver.
4 Coupez les poires pochées en deux, évidez-les et coupez chaque moitié en 4 quartiers. Mettez-les également de côté.
5 Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, puis râper la noix de muscade.
6 Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus. Disposer les poires tranchées dessus et arroser de 50g de miel.
7 Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Arrosez avec le miel restant. Servir chaud ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou seul. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
