Avec ou sans couvercle, avec ou sans fond, vos douceurs feuilletées sont aussi savoureuses que controversées
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La tarte, c'est la joie garantie :la définition même d'un plaisir simple. Tarte - pomme, avec glace - est ce qui a rendu Sal Paradise propre à travers l'Amérique et ce qui fait qu'une propagation de Thanksgiving soit reconnaissante. Une tarte à la mi-temps permet à la plupart des fans d'Aston Villa de traverser un match douloureux. Et les pâtés à la viande à la sauce tomate sont des éléments qui définissent non seulement le fandom de rugby néo-zélandais et australien, mais aussi l'identité nationale de base.
Comme pour tout ce qui est aussi fondamental, les variations de la manière traditionnelle de faire les choses ne sont pas bien accueillies. À savoir, les 5 687 personnes qui ont signé une pétition l'année dernière appelant à ce que quiconque prépare une tarte sans croûte encoure des sanctions pénales. Mais il existe des variantes, des spécialités de croûte d'eau chaude levées à la main aux délicats pithiviers en pâte feuilletée, aux ragoûts de fruits en treillis et aux spanakopitas grecques :la tarte est à peu près aussi vieille que se manger elle-même. C'est le proto-plat, un repas autonome - aussi portable qu'une pizza, mais tellement plus copieux. Et il devrait être copieux - une tarte fine est soit un terme impropre pour une tarte, soit une déception cuite. La frugalité n'est pas ce que vous recherchez ici. Et ce n'est pas le cas, à en juger par vos efforts :vous avez rendu justice à la largeur et à l'ampleur de tout ce qu'une tarte peut être. Des sourires tout autour.
Bryony Bowie était exactement ce que vous attendiez d'une tarte salée :si savoureuse, en fait, que vous ne réalisez même pas qu'elle est sans viande. Riche mais pas lourd, rassasiant mais pas dense; un repas pour chaque jour.
Pour 4 à 6 personnes
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d'ail finement hachées
2 branches de céleri hachées
1 gros poireau lavé et haché
2 carottes pelées et hachées
2 pommes de terre (environ 350g), épluchées et coupées en dés grossièrement
Une noix de beurre
2 cuillères à café de thym séché
50g de farine
500ml de bouillon de légumes
300ml simple crème
1 cuillère à café de moutarde française
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de muscade râpée
boîte de 400 g de haricots blancs égouttés
50 g de chou frisé, tiges dures retirées
10 feuilles de sauge fraîches hachées grossièrement
Sachet de 320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 œuf battu
1 Faire revenir doucement l'oignon, l'ail, le céleri, le poireau, les carottes et les pommes de terre dans une grande poêle avec une noix de beurre. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le thym et la farine. Remuer pour enrober et cuire encore 2 minutes.
2 Incorporer le bouillon, la crème, la moutarde, le laurier, la muscade et les haricots beurre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à réduction. Environ 3 à 5 minutes avant la fin, ajoutez le chou frisé et la sauge et assaisonnez au goût. Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement avant de transférer dans votre plat à tarte.
3 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Graissez le bord de votre plat à tarte rempli, puis coupez une fine bande de pâte d'environ 2 cm de large et appuyez dessus jusqu'au bord. Badigeonner d'eau froide et recouvrir du reste de pâte. Coupez l'excédent, puis pincez les bords. Couper deux fentes au milieu et badigeonner d'œuf battu. Vous pouvez utiliser les restes de pâte pour faire des formes :n'oubliez pas de les dorer également avec de l'œuf.
4 Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur et une salade.
J'ai pris une bouchée de ClaireTweet 's pie, et il m'a fallu toute la volonté que j'avais pour ne pas tout peaufiner.
Pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée (pâte brisée, feuilletée ou filo)
450 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
Huile d'olive, pour la friture
450 g d'oignons, pelés et émincés finement
2 ail clous de girofle, tranchés
200 g de pancetta/lardons/bacon coupés en cubes, tranchés
Une petite poignée de marjolaine ou de thym, hachés
Sel et poivre noir
100-150 ml de crème double
120 g de cheddar affiné, râpé
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites cuire à blanc votre fond de tarte à 180C/350F/thermostat 4 pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites revenir lentement les pommes de terre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées - environ 30 à 40 minutes. Réserver dans un grand bol à mélanger.
2 Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Lorsqu'il est presque cuit, ajouter l'ail et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter au bol mélangeur.
3 Faire frire la pancetta, puis l'ajouter au bol, avec les herbes et une grosse pincée de sel et de poivre, puis incorporer la crème. Mélanger la moitié du cheddar râpé.
4 Versez le mélange dans votre pâte cuite à blanc. saupoudrer avec le reste de fromage. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
TwinnyDip fait cela avec les restes de fromages dans leur réfrigérateur (anari, ricotta et cheddar). Alors je l'ai fait avec les restes de fromages que j'avais dans le mien (un lait de chèvre grec bien piquant, de la feta et un morceau de comté). Meilleur servi en tranches.
Pour 4 à 6 personnes
30g de beurre fondu pour beurrer
3 feuilles de pâte filo
Pour le remplissage
300g de mélange de fromages (type anari ou ricotta, feta, cheddar ou un fromage de chèvre friable)
50g d'amandes effilées
1 œuf battu
½ citron, le zeste uniquement
/>1 cuillère à café de romarin séché ou feuilles de 1-2 brins de romarin frais
Sel et poivre noir, au goût
2 cuillères à soupe de miel
1 Tout d'abord, préparez la garniture. Râpez le fromage le plus dur et écrasez le plus mou, puis mélangez-le avec les autres ingrédients de la garniture, à l'exception du miel, dans un grand bol.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser un moule à gâteau rond de 23 cm avec du beurre fondu. Tapisser le moule à cake d'une feuille de filo en laissant dépasser les bords. Badigeonnez la feuille de filo de beurre, puis posez une autre feuille dessus en laissant les bords dépasser dans une direction différente. Badigeonner avec plus de beurre avant de poser une autre feuille de filo sur le dessus. Les côtés du moule à gâteau doivent être uniformément recouverts par les bords en surplomb des feuilles de filo.
3 Remplissez le moule tapissé de pâte avec le mélange de fromage, versez le miel sur le fromage, puis pliez la pâte en surplomb sans serrer sur le dessus, en badigeonnant le dessus de beurre après que chaque couche de pâte ait été pliée.
4 Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris et que la pâte soit dorée.
5 Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de couper en pointes. Servir avec une simple salade de tomates et un yaourt en accompagnement.
Fadime Tiskaya Le pilaf kurde est un plat de fête, avec une belle enveloppe incrustée d'amandes et une garniture savoureuse, bien qu'un peu sèche.
Pour 4 personnes
Pour la garniture
4 grosses cuisses de poulet
1 feuille de laurier
1 petit oignon, pelé et haché
1 carotte moyenne, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
300 ml d'eau bouillante
Sel et poivre noir
100 g de riz basmati ou à grain court
1 cuillère à soupe de beurre, plus un peu pour graisser
35 g de pignons de pin
35 g de raisins secs trempés dans d'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttée
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe chacune d'aneth frais finement haché et de feuilles de menthe
3 oignons de printemps finement hachés, blancs parties seulement
Une poignée de flocons ou de moitiés d'amandes épaisses
Pour la croûte
1 œuf
40 ml de lait
75 g de yaourt nature
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
240 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1 Mettez le poulet côté peau dans une grande casserole et faites-le dorer un peu. Retourner les cuisses et ajouter la feuille de laurier, les oignons, les carottes et le céleri. Ajouter l'eau bouillante, assaisonner, couvrir, porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit - environ 20-25 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir. Retirez et jetez la peau et les arêtes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté. Il devrait arriver à environ 300-350g de poulet. Filtrez le bouillon restant et réservez pour la cuisson du riz plus tard.
2 Pendant la cuisson du poulet, laver le riz, puis le faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.
3 Pour la croûte, mettez l'œuf, le lait, le yaourt, l'huile et le sel dans un grand bol et fouettez ensemble. Ajouter la farine et, à l'aide de vos mains, mélanger jusqu'à ce qu'une boule rugueuse se forme. Transférez-le sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse. Couvrir d'un film alimentaire, puis laisser reposer environ 30 minutes. Égoutter le riz.
4 Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés - environ 3-5 minutes - suivis des raisins secs.
5 Incorporer le riz et remuer pendant environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet réservé, vérifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit ramolli, mais pas complètement cuit - environ 7 à 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
6 Incorporer le poulet, l'origan, le piment de la Jamaïque, un peu de poivre, l'aneth, la menthe et les oignons et réserver. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
7 Graisser généreusement le fond et les parois de 4 grands ramequins individuels ou d'un moule à cake de 18 cm de diamètre. Disposer les amandes sur le fond et les côtés, espacées. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3-4 mm et presque le double de la taille des plats. Ajustez la pâte dans les plats en la pressant doucement dans les amandes que vous avez déjà mises au fond. Coupez la pâte sur les bords des plats, mais laissez suffisamment de surplomb pour recouvrir complètement le riz. Mettez la garniture dans la pâte et tirez doucement les bords de la pâte sur la garniture. Badigeonnez le dessus de beurre, recouvrez d'un papier d'aluminium ou d'une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Retournez-le sur une assiette et servez.
Je suis content Rachel Kelly envoyée dans un pithivier :c'est la plus élégante des tartes couvertes.
Pour 4 à 6 personnes
Une noix de beurre, pour la friture
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 céleri-rave (environ 450g) pelé et finement émincé
1-2 poignées de farine ordinaire, pour rouler et saupoudrer
500 g de pâte feuilletée au beurre prête à l'emploi
Feuilles de thym frais
200 g de fromage bleu émietté
1 œuf battu
/>Sel et poivre noir
1 Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel et faites cuire doucement 3-4 minutes (il ne doit pas colorer). Laisser refroidir.
2 Blanchir les tranches de céleri-rave dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2-3 minutes. Égoutter et réserver.
3 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 5-6 mm d'épaisseur. Vous devrez découper 2 cercles, un plus grand que l'autre. J'ai utilisé des assiettes pour découper. La base de la pâte avait un diamètre de 25 cm et le dessus de la pâte était de 29 cm. Agrandissez le dessus d'au moins 3 cm pour qu'il recouvre la garniture.
4 Déposez le petit cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-le plusieurs fois avec une fourchette.
5 Disposez quelques-unes des tranches de céleri-rave sur le plus petit cercle. Assurez-vous de ne pas aller jusqu'au bord; laissez une marge d'au moins 2 cm (car cela formera votre bord de tarte). Ajouter un peu d'oignon et d'ail. Parsemez de quelques feuilles de thym frais et de fromage bleu émietté. Assaisonner de poivre noir.
6 Répétez les couches. Selon la taille de votre base de pâte, vous ne pouvez obtenir que deux couches complètes, voire trois.
7 Badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'œuf battu.
8 Posez le plus grand cercle de pâte sur le dessus (en essayant de le garder centré). Appuyez sur les bords avec vos doigts pour sceller la garniture. J'ai découpé un petit cercle dans le haut, pour permettre à la vapeur de s'échapper, mais j'ai délicatement posé le cercle de pâte découpé sur son trou (car la pâte se dilatera lors de la cuisson ).
9 Badigeonnez d'oeuf battu et réservez au réfrigérateur 20 minutes avant d'enfourner. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
C'est réglé :ColonialCravings est un maître avec de l'alcool dans la cuisine. Au moins quatre dégustateurs différents ont été incapables de choisir entre sa beauté au citron vert et le spécial jardin gagnant de Bowie.
Pour 4 à 6 personnes
175g biscuits digestifs/graham crackers
50g beurre
Pour le remplissage
400g de lait concentré
60g de crème aigre entière
2 cuillères à soupe de rhum blanc de bonne qualité (j'ai utilisé du Flor de Cana 4 ans)
1 cuillère à soupe de menthe finement hachée
/>4 cuillères à soupe de jus de citron vert
Zeste de citron vert et chantilly, pour décorer
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Écrasez les biscuits en une chapelure fine :j'utilise un robot culinaire, mais vous pouvez facilement les sceller dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
2 Faire fondre le beurre et le mélanger avec les miettes de biscuits. Pressez ceci dans un plat à tarte de taille standard en utilisant le dos d'une cuillère en métal. Cuire au four pendant 5 minutes.
3 Pendant que la croûte cuit, vous pouvez préparer la garniture. Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf le jus de citron vert, en veillant à ce que la menthe soit uniformément répartie. À ce stade, le remplissage semblera incroyablement fin et liquide.
4 Sortez la croûte du four et mettez-la de côté quelques instants. Fouettez le jus de citron vert dans le mélange de garniture et il devrait s'épaissir comme par magie jusqu'à une consistance merveilleusement fondante.
5 Remettez la tarte au four pendant encore 8 minutes. Il ne doit pas du tout se colorer ; la chaleur du four aide simplement la garniture à prendre correctement.
6 Refroidissez complètement la tarte avant de la décorer avec de la crème fouettée et du zeste de citron vert pour plus de saveur.
