Un mélange de saveurs fruitées et salées pour un souper savoureux en milieu de semaine
Mettez une casserole d'eau à bouillir. Frottez quelques grosses pommes de terre (environ 450 g de poids total) et coupez-les en gros morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
Concassez grossièrement 6 baies de genièvre. Coupez 2 grosses pommes en quartiers et retirez les trognons.
Faites chauffer une tranche épaisse d'environ 30 g de beurre dans une poêle peu profonde avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le genévrier écrasé, les pommes et les pommes de terre égouttées. Gardez le feu doux à modéré et la casserole partiellement recouverte d'un couvercle. Arrosez de temps en temps.
Au fur et à mesure que les pommes et les pommes de terre tendent vers la tendreté, ajoutez 6 tranches de bacon de dos dans la poêle, coupez-les en courtes lanières et laissez-les cuire dans le beurre de pomme.
Hachez quelques poignées de persil. Assaisonner avec du sel et du poivre noir grossier et la moitié du persil haché.
Lorsque les pommes de terre sont dorées et que les pommes sont fondantes, retirez le tout de la poêle sur des assiettes chaudes. Éliminez le gras, mais pas les délicieux morceaux croustillants collés à la poêle, puis ajoutez 150 ml de crème fraîche à la cuillère.
Porter doucement à ébullition, en remuant constamment, puis verser sur le bacon et les pommes, et ajouter le persil restant. Pour 2 personnes.
Gardez la chaleur assez modérée lorsque vous faites sauter les pommes de terre. Si vous le faites trop chauffer, le beurre brûlera. Au fur et à mesure que vous ajoutez la crème fraîche dans la poêle, grattez les morceaux de pomme de terre et de pomme croustillants qui y sont collés. Il y a trop de saveurs à gaspiller.
La moutarde, qu'elle soit lisse ou granuleuse, se marie bien avec les pommes et le bacon. Incorporez-en un peu à la crème fraîche pendant qu'elle chauffe. J'y ajouterais probablement de l'estragon haché s'il y en avait. Les notes anisées sont bonnes avec la pomme. Vous pouvez omettre la crème fraîche si vous le souhaitez, auquel cas vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de cidre.
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