Il est facile de faire des poivrons le centre de votre souper. Mais la vraie vedette du spectacle est toujours leur jus de torréfaction
J'aime mieux les poivrons lorsqu'ils sont rouge foncé ou orange et rôtis jusqu'à ce que leur chair soit douce. Encore plus quand ils sont assez mous pour s'effondrer lorsque vous enlevez soigneusement leur peau carbonisée. À bien y penser, c'est à peu près la seule façon dont je les aime.
Ils sont bons à farcir (avec du riz basmati et des fruits de la vigne; de la feta et des olives ou du ragoût de porc à l'ail relevé de citron et de genévrier). Leur contenance est généreuse, c'est plus que ce que l'on peut dire pour une courgette, où la majeure partie de votre farce tombe dans le plat allant au four.
Les jus de poivrons grillés sont aussi doux que le caramel avec une note fruitée profonde
Un plat de poivrons rôtis est une chose utile à avoir dans le réfrigérateur, maintenu succulent avec un filet d'huile d'olive et un film alimentaire. Vous pouvez les fourrer dans des oreillers moelleux de focaccia et de taleggio; remplissez-les de fromage de chèvre et de plis de jambon ibérique, ou tartinez-les de pâte d'artichaut ou d'olive et de basilic ciselé, et roulez-les.
Au mieux, ils viennent avec leur jus de torréfaction. C'est le trésor qu'il ne faut jamais gaspiller :le mélange d'huile d'olive, de jus de poivre et d'assaisonnement (sel, poivre, thym, ail, peut-être romarin) qui s'accumule sous les poivrons pendant qu'ils rôtissent. Il est tout simplement magnifique, aussi doux que du caramel avec une note profonde et fruitée. Mélangez-le avec du vin rouge ou du vinaigre de xérès pour le faire aller plus loin. Versez-le, comme le précieux baume qu'il est, sur vos poivrons cuits et tout ce que vous pourriez servir avec eux.
Ne soyez pas tenté de sauter le grillage des amandes, cela approfondit incommensurablement leur saveur. Le pesto se conserve trois ou quatre jours au réfrigérateur. S'il se solidifie, laissez-le revenir à température ambiante avant de servir. Il fait aussi une garniture de sandwich assez fine.
poivrons rouges 3
ail 4 clous de girofle
huile d'olive 1 cuillère à soupe
Pour le pesto :
amandes pelées 100g
ail 1 petite gousse
basilic 50g
jus de citron 1 cuillère à soupe
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
huile d'olive 75 ml, plus un peu de
parmesan 60g, râpé
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Essuyez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux blancs. Placer les poivrons côté coupé vers le bas dans un plat à rôtir, avec l'ail entier non pelé, arroser d'huile d'olive, puis cuire au four pendant 40 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et froissés. Si leurs peaux ont noirci, tant mieux.
C'est le trésor qu'il ne faut jamais gaspiller :le mélange d'huile d'olive, de jus de poivre et d'assaisonnement
Préparez le pesto :placez les amandes dans une casserole peu profonde et faites-les légèrement dorer à feu modéré en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grillées. Ne laissez rien vous distraire - les amandes peuvent brûler en quelques secondes.
Mettez les noix dans le bol d'un robot culinaire, puis ajoutez la gousse d'ail épluchée et les feuilles de basilic et leurs tiges. Réduire en pâte grossière, ajouter le jus de citron et le vinaigre de vin blanc, puis incorporer l'huile d'olive en prenant soin de ne pas réduire le mélange en une pâte lisse.
Incorporer le parmesan râpé et réserver la pâte, couverte, au frais.
Retirez les poivrons du four et laissez-les se détendre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Décollez et jetez les peaux (elles doivent se détacher facilement). Pressez l'ail de sa peau. Placer les poivrons épluchés sur un plat de service, parsemer d'ail rôti.
Verser un peu plus d'huile dans le plat à rôtir. Remuer pour mélanger avec les jus de torréfaction, en grattant tout délice de la poêle, puis verser sur les poivrons. Servir à température ambiante, avec un bol de pesto d'amandes grillées, remué au dernier moment.
Pour 3-4
piments romano 6
huile d'olive 2 cuillères à soupe
oignon rouge 1, moyen
vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe
lentilles petit et vert foncé, comme ‘le Puy’ 150g
persil un petit bouquet (20g)
gorgonzola 200g
Pour la vinaigrette :
basilic 25g
persil 15g
piment rouge petites et douces
noix décortiquées 50g
huile d'olive 6 cuillères à soupe
jus de citron 3 cuillères à soupe
Chauffez le four à 200C/thermostat 6. Placez les poivrons entiers dans un plat à rôtir, ajoutez l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils se soient effondrés et que la peau soit noire par endroits. Sortez-les du four.
Épluchez et émincez finement l'oignon, mettez-le dans un petit saladier puis couvrez de vinaigre et laissez reposer au moins 40 minutes. Retournez l'oignon dans le vinaigre de temps en temps pour vous assurer qu'il est bien mariné.
Faire bouillir les lentilles dans une casserole d'eau profonde légèrement salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais légèrement croquantes. Les égoutter dans une passoire, les mettre dans un bol puis y ajouter l'oignon égoutté.
Enlevez la peau des poivrons en réservant leur jus de torréfaction. Déchirez les poivrons en longues et larges lanières et placez-les sur une assiette de service. Ajouter le jus aux lentilles. Cassez le gorgonzola en bouchées et ajoutez-les aux lentilles.
Hacher grossièrement le persil. Si les feuilles sont petites, j'aime les laisser entières. Préparez la vinaigrette aux herbes en mettant les feuilles et les tiges de basilic et les feuilles de persil dans un robot culinaire ou un mélangeur, avec le piment (coupé en deux et les graines retirées), les noix décortiquées, l'huile d'olive et une pincée de sel de mer, et transformez en une pâte verte grossière . Goûtez la pâte pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du jus de citron si nécessaire.
Versez les lentilles et le fromage sur les poivrons, en les faisant couler sur toute vinaigrette du fond du bol. Placez une cuillerée de vinaigrette aux herbes sur le dessus.
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