Êtes-vous moelleux ou trapu? Quoi qu'il en soit, il ne fait aucun doute qu'une assiette de biscuits faits maison vous rendra populaire auprès de vos amis, collègues et tuteurs
Les cookies - ou biscuits, comme on les appelle dans ma maison britannique d'adoption - sont quelque chose de très personnel. Les variétés sont infinies. Vous pourriez les aimer moelleux et gros, ou croustillants et fins. Il y a toujours quelqu'un qui veut que ce soit gluant au milieu, mais avec un extérieur net. Et certains (croyez-le ou non) préfèrent une consistance pâteuse tout du long.
J'adorais cuisiner quand j'étais étudiant. Quoi de mieux pour tergiverser que de concocter une fournée de cookies ? Avant, je possédais un petit four grille-pain – vous pouviez aussi utiliser un mini-convecteur – et je cuisais presque tout dedans. Je ferais un lot de pâte à biscuits et je ferais cuire les biscuits au fur et à mesure que j'en aurais besoin, les réchauffer du four grille-pain. Cela m'a rendu très populaire auprès de mes colocataires.
Vous pouvez jouer avec une base de biscuits de base - pépites de chocolat, flocons d'avoine, beurre de cacahuètes, etc. - et y ajouter n'importe quoi. Nous avions l'habitude de les appeler des biscuits "d'évier de cuisine" chez moi parce que nous faisions une descente dans les placards pour les pop rocks, le massepain, les pépites de chocolat - tout sauf l'évier de la cuisine. Chaque cookie avait son propre charme et il y en avait pour tous les goûts.
Mon mentor en affaires m'a dit un jour de ne jamais aller à une réunion sans cookies - le meilleur conseil que j'ai jamais eu
Je suis essentiellement un Cookie Monster en ce moment - depuis quelques mois, je goûte tout ce que je peux trouver. J'adore la camomille et les cacahuètes, elles se complètent si bien. Le cacahuète cassant dans cette recette prend un peu de temps, mais vous ne le regretterez pas. Les biscuits à l'avoine sont peu appréciés dans le monde des biscuits - ils ne sont pas considérés comme aussi sexy que leurs homologues au chocolat, mais ils le sont - et les pruneaux remplacent vraiment les raisins secs. Recherchez ceux qui ont des noyaux car ils ont tendance à avoir plus de saveur et une meilleure texture.
Les cookies peuvent être un bon brise-glace ainsi qu'un deal-maker. Mon mentor en affaires m'a dit un jour de ne jamais aller à une réunion sans biscuits - l'un des meilleurs conseils que j'aie jamais reçus. Astuce :les enseignants les aiment bien aussi.
Donne 12 gros cookies
Pour les cassants
90 g de sucre semoule
60 g de sirop doré
½ càc de sel
125 g de cacahuètes grillées salées
½ càs de thé à la camomille
12 g de beurre doux coupé en cubes
¼ cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale pour enrober les mains
Pour les cookies
200g de beurre doux
300g de sucre semoule
100g de golden sirop
240g de beurre de cacahuète
1 œuf
1 jaune d'œuf
1 càc d'extrait de vanille
280 g de farine
1 cc de levure chimique
2 cc de sel marin fin
1 Faites d'abord le cassant. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser légèrement. Préparez un thermomètre à sucre dans un verre d'eau près de la plaque de cuisson.
2 Mélangez le sucre, le sirop et le sel avec 60 ml (environ 4 cuillères à soupe) d'eau dans une grande casserole à fond épais. Chauffez doucement le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu à moyen et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de la boule dure à 130 C/266 F - auquel un peu de sirop formera une boule dure dans l'eau froide.
3 Ajoutez les cacahuètes et le thé à la camomille, et remuez jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de fissure dure à 154C/309F - il formera des fils durs et cassants. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et incorporer le beurre et la vanille.
4 Dissoudre le bicarbonate de soude dans 1 cuillère à café d'eau tiède et incorporer au mélange de cacahuètes. Cela créera des bulles d'air. Verser rapidement sur la plaque à pâtisserie préparée et laisser jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid au toucher. Avec les mains huilées, tirez le cassant sur les côtés pour l'étirer et faire un motif de dentelle. Laisser refroidir complètement. Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et tapissez une autre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5 Pour faire les biscuits, crémer ensemble le beurre et le sucre, ajouter le sirop et le beurre de cacahuète et bien mélanger. Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille et bien mélanger.
6 Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange humide. Écrasez le cassant refroidi en morceaux d'environ 2 cm et incorporez-le au mélange. Verser sur la plaque de cuisson et cuire environ 12 minutes. Ils doivent être gluants au centre mais croustillants à l'extérieur.
Donne 12 gros cookies
250 g de beurre doux ramolli
200 g de cassonade claire
100 g de sucre semoule
1 œuf
1½ càc d'extrait de vanille
200 g de farine
1 càc de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sel
200 g d'avoine moulue (si indisponible, utilisez du jumbo)
200 g de pruneaux, dénoyautés et hachés grossièrement
Le zeste d'une orange
1 Crémer le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés mais pas légers et mousseux. Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.
2 Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le soda, la cannelle, le sel et l'avoine. Ajouter le mélange sec, ainsi que les pruneaux et le zeste d'orange, au mélange de beurre crémeux et mélanger pour combiner.
3 Déposez des cuillères à soupe bombées du mélange sur un plateau tapissé de papier qui tiendra dans votre réfrigérateur. Laissez un peu d'espace entre chaque biscuit, car ils doubleront de volume une fois cuits. Réfrigérez-les pendant que vous préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Vous pouvez également les mettre au congélateur à ce stade si vous souhaitez les cuire plus tard.
4 Si vous cuisinez à partir de produits congelés, laissez les biscuits sortir du congélateur 5 à 10 minutes avant de les mettre au four. Cuire au four pendant 18 minutes. Le centre doit être légèrement mou et insuffisamment cuit tandis que les bords deviennent dorés et croustillants. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. Ces cookies se conservent jusqu'à 5 jours dans une boite hermétique.
