L'herbe dont on ne se lasse jamais apporte de nouvelles surprises dans vos recettes de puddings, de pâtes d'épices et de banana bread
Un buisson de citronnelle n'est pas grand-chose à voir :une touffe d'herbe surdimensionnée avec de longues feuilles cireuses jaillissant et tombant dans toutes les directions. Mais si j'en rencontrais un dans un champ quelque part, je serais en train de retourner à la cuisine en souriant. Cette vadrouille indisciplinée de vert tropical est accompagnée de tiges blanches et des saveurs les plus éclatantes. Il se situe quelque part entre la menthe et l'air frais, les agrumes et la lumière du soleil. Il est trempé dans de l'eau chaude pour le thé du Togo au Mexique ; il aime la noix de coco, le piment et le gingembre dans toutes sortes de currys, mais n'est pas étranger aux crèmes sucrées et aux pâtisseries. C'est l'herbe à laquelle vous ne vous habituez tout simplement pas :celle qui est impossible à remplacer et qui vous surprendra à chaque fois. Et vos recettes m'ont vraiment surprise :du pud fouetté aux mûres et à la semoule à la base de soupe épicée gagnante, elles ont apporté une couleur et une verve sans limites à ma table chaque jour cette semaine.
Mehrunnisa Yusuf l'utilise comme base pour une soupe au curry :elle l'allonge avec du bouillon de poulet ou du lait de coco, ajoute des nouilles de riz ou du riz cuit avec du tofu, des crevettes, du poulet en dés ou des œufs durs, et le garnit de cacahuètes concassées ou de noix de cajou grillées . Faire simplement frire le tofu, les crevettes ou le poulet avec cela fonctionne tout aussi bien. Magnifiquement vert et audacieusement parfumé.
Pour 2 à 4 personnes
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 échalote banane, pelée et grossièrement hachée
Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et grossièrement tranché
3 grosses gousses d'ail (ou 6 petites maigres), pelées et coupées en tranches
2 tiges de citronnelle, la couche extérieure dépouillée, la base parée, coupée en trois
25 g de piments frais (rouge et vert), les têtes parées
75 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges), racines parés
1 càc de sel
1 càc de curcuma
2 càs de miel
Jus d'un citron
2 càs d'huile de tournesol
1 Faites griller à sec les graines de coriandre dans une petite poêle en les secouant souvent pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas.
2 Mettez tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol dans votre robot culinaire et mixez pour décomposer les ingrédients. Mélangez ensuite pendant au moins une minute pour obtenir une pâte presque lisse, en versant l'huile de tournesol au fur et à mesure. Utilisez immédiatement ou congelez pour une utilisation future.
Succulentes et savoureuses en elles-mêmes, ColonialCravings Les gâteaux aux crevettes étaient encore mieux émiettés sur un bol de riz, avec les cornichons de chou-fleur d'Anna Thomson (ci-dessous), une rafale de coriandre, quelques noix de cajou grillées et une goutte de mayo pimentée à la confiture.
Donne 8
1 tige de citronnelle
10g de gingembre frais
1 piment rouge
1 cuillère à café de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sucre de palme ou cassonade
Jus de ½ citron vert
2 oignons nouveaux
175g de crevettes fraîches crues
Un bouquet de coriandre fraîche
1 Retirez les couches extérieures dures de la citronnelle, puis coupez finement la tige. Pelez le gingembre et épépinez le piment. Mélangez-les avec le soja, le sucre et le jus de citron vert dans un robot culinaire, puis mixez-les en une pâte rugueuse.
2 Émincer les oignons nouveaux. Ajoutez-les au robot culinaire avec la coriandre et la moitié des crevettes. Blitz jusqu'à ce qu'il soit assez bien haché. Ajoutez les crevettes restantes, puis mixez le processeur jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.
3 Façonnez le mélange en huit petites galettes, puis réfrigérez-les pendant 30 minutes.
4 Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les galettes de crevettes 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées à l'extérieur. Servir avec du piment doux et de la sauce soja ou de la mayonnaise mélangée à de la confiture de piment.
L'inimitable Bobby Ananta Cet été, j'étais en train d'instagramer des buissons de citronnelle de la taille d'une personne lors d'un voyage à Bali. Je n'ai pas été déçu. Le pain aux bananes n'a jamais été aussi frais.
Pour 10 personnes
40 g de tiges de citronnelle tendres tranchées très finement
60 g de gingembre frais finement haché
100 g de sirop doré
160 g de sucre roux doux
160 g de beurre non salé ramolli
2 œufs
310 g de bananes trop mûres hachées finement
270 g de farine
2 cc de levure chimique
80 g de yaourt
1 cc d'extrait de vanille
Une pincée de sel
Pour le crumble
30 g de farine ordinaire
15 g de beurre doux froid
15 g de sucre demerara
1 cc de citronnelle tendre râpée – râper à la micro-râpe
1 Dans un robot culinaire, réduire la citronnelle, le gingembre et le sirop doré en une pâte lisse, puis réserver.
2 Ensuite, préparez le crumble. Dans un petit bol, frotter du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la citronnelle râpée jusqu'à ce qu'ils aient une consistance sableuse et friable, puis réserver.
3 Préchauffer le four à 170 C/335 F/thermostat 3½ et tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
4 Crémez ensemble la cassonade et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cassez les œufs un à la fois en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant.
5 Lentement et en mélangeant tout le temps, ajouter la banane, la farine ordinaire, la levure chimique, le yaourt, la vanille, la pâte de citronnelle et le sel. Raclez les parois du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés.
6 Versez la pâte dans le moule préparé, saupoudrez le mélange de crumble et faites cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir.
J'aime un cornichon rapide. Et j'adore ça Anna Thomson Ici, vous pouvez utiliser toute la tige de citronnelle - ou les morceaux restants d'autres recettes plus difficiles. Le chou-fleur peut facilement être remplacé par d'autres légumes :haricots verts, cébette, navet, cébette…
Donne 2 gros pots
1 chou-fleur, cassé en bouchées
4 carottes, coupées en diagonale en rondelles
2 cuillères à café de graines de coriandre (facultatif)
4 tiges de citronnelle
10 gousses d'ail, laissées entières
Morceau de gingembre frais de 3 cm, pelé et coupé en allumettes
350 ml de vinaigre de riz/vin blanc
4½ cc de sel
2 piments rouges (facultatif)
1 Emballez deux grands bocaux en verre stérilisés avec le chou-fleur et la carotte. Saupoudrez les graines de coriandre, si vous en utilisez, au fur et à mesure.
2 Retirez les parties extérieures de la citronnelle et coupez-la en tranches diagonales.
3 Dans une casserole en inox, porter à ébullition 800 ml d'eau. Réduire le feu, ajouter l'ail, le gingembre et la citronnelle et laisser mijoter 3 minutes.
4 Ajouter le vinaigre et le sel; remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Verser la saumure sur le chou-fleur et la carotte pour couvrir. Insérez un piment dans chaque bocal, si vous le souhaitez. Appuyez sur les morceaux d'ail, de gingembre et de citronnelle pour les répartir uniformément.
5 Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Ceux-ci sont prêts après quelques heures, mais il vaut mieux les laisser toute la nuit. Ils se conservent quelques mois.
DetoutcoeurLimousin La bouillie fouettée de style scandinave est aussi délicieuse qu'un looker avec une nappe de crème double. J'ajouterais plus que les 2 tiges de citronnelle qu'elle fait pour une saveur un peu moins hésitante; la mûre domine définitivement.
Pour 6
400 g de mûres (fraîches ou surgelées)
2-4 tiges de citronnelle fraîches, hachées
500 ml d'eau, plus un supplément si nécessaire
50 g de sucre
50 g de semoule fine
Servir
Mûres fraîches
Crème fraîche, double crème ou yaourt
1 Faire chauffer les mûres dans une casserole avec la citronnelle et l'eau. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les mûres aient ramolli et libéré leur jus et que la saveur de citronnelle ait infusé le liquide.
2 Filtrer à travers un tamis et remettre le jus, plus assez d'eau pour faire 750 ml, dans la casserole avec le sucre. Porter à ébullition.
3 Ajouter la semoule au liquide bouillant en un filet régulier, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, afin d'obtenir un mélange épais de type bouillie. Baissez le feu, puis continuez à remuer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la semoule soit bien cuite et tendre.
4 Retirer du feu et mettre la casserole dans un évier d'eau froide.
5 Une fois refroidi, battre avec un fouet électrique - ou à la main, vigoureusement - pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et mousseux.
6 Versez le mélange dans des bols de service et servez immédiatement, encore légèrement tiède, avec de la crème, de la crème fraîche ou du yaourt et quelques mûres fraîches. Sinon, laissez refroidir pendant 3 à 5 heures avant de servir.
