Une façon délicieusement piquante de célébrer les gloires du saumon écossais, à son meilleur à cette période de l'année, et de perfectionner vos talents de salaison à la maison
Au fur et à mesure que l'eau se refroidit dans le nord de l'Écosse, le saumon se gorge de plancton qui a une teneur en graisse beaucoup plus élevée qu'en été, produisant des poissons bien engraissés. Cette version à séchage rapide se conservera au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours, mais si vous durcissez pendant la nuit, elle durera encore plus longtemps.
Pour 2 personnes
270g de saumon (2 filets)
4 cuillères à soupe bombées de sel
4 cuillères à soupe bombées de sucre semoule
Zeste de citron
1 concombre, coupé en bâtonnets
1 courgette, coupée en bâtonnets
Une pincée de sel et de poivre blanc moulu
Éclaboussure de jus de citron
2 cuillères à soupe de yaourt grec épais
Pincez du cumin moulu
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe de yaourt grec épais
Sel
Huile d'olive extra vierge
Cumin moulu grillé
Mélanger les ingrédients de la salade et laisser mariner dans un bol pendant quelques minutes. Mélangez le sel et le sucre et enfouissez-y les filets de saumon en vous assurant qu'ils sont recouverts de tous les côtés. Mélanger la crème et le yaourt avec un peu de sel pour la sauce et réserver.
Laisser le saumon durcir à température ambiante pendant 45 minutes puis retirer les filets du durcissement, rincer et éponger. Couper la peau et trancher finement.
Servir avec un peu de zeste de citron sur le dessus, la salade et la sauce au yaourt sur le côté. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez un peu de cumin sur le dessus.
