Un régal sucré-salé, avec un temps de cuisson de seulement cinq ou six minutes
Placer une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez ensuite une grosse poitrine de poulet dodue au milieu, repliez le film pour recouvrir la poitrine puis étalez-la sur une épaisseur d'environ ½ cm. Faites-le avec une batte à escalopes si vous en avez une, ou un rouleau à pâtisserie sinon. Répétez avec une deuxième poitrine de poulet et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Retirez les feuilles de trois brins de thym touffus et hachez-les finement.
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole peu profonde, puis ajoutez 180 g de lardons fumés que vous aurez coupés en petits dés. Laissez le bacon cuire quelques minutes jusqu'à ce que sa graisse devienne dorée et commence à croustiller, puis retirez-le sur un morceau de papier absorbant. Abaisser le poulet pané dans la poêle puis saupoudrer de thym. Laissez la viande bien colorer le dessous puis retournez et faites cuire l'autre. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser environ 5-6 minutes. Remettez le bacon dans la poêle pour la dernière minute ou deux et ajoutez 100 g de raisins noirs doux.
Retirer le poulet, le bacon et les raisins dans quelques assiettes chaudes, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc dans la poêle, laisser grésiller brièvement puis incorporer un petit morceau de beurre, de la taille d'une noix dans sa coquille. Verser le jus de vinaigre et de beurre sur le poulet et servir. Assez pour 2.
Une poitrine de poulet fermier de bonne taille, avec son filet, suffit pour une personne. Battez-le doucement en prenant soin de ne pas réduire la texture en bouillie. Je préfère laisser la peau intacte, mais vous pouvez l'enlever avant de frapper si vous le souhaitez. Un court temps de cuisson est ce qui garde la viande juteuse. Plus de 5 ou 6 minutes et il commencera à sécher. Si vos raisins ont des pépins, cela vaut la peine de les réduire de moitié et de les semer avant de les ajouter.
Une tranche de filet de porc peut être utilisée de la même manière, auquel cas je pourrais introduire une feuille de sauge ou deux en plus du thym. De petits raisins à saveur de muscat seraient mon premier choix avec du poulet; leur douceur mielleuse est bonne avec le lard. Mais je serais peut-être tenté d'utiliser des pommes coupées en petits cubes si je remplaçais le poulet par du porc.
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