Le dimanche est la journée idéale pour un petit déjeuner paresseux et gourmand - et cela, dit Nigel, signifie chocolat
Un peu de chocolat au petit déjeuner. Oh pourquoi pas? Une petite tasse profonde de la substance fumante, peut-être ; épais, sombre et soyeux. Ou peut-être une fine pastille au cœur d'un pain au chocolat léger comme l'air; un muffin noir incrusté de noix, ou juste quelques carrés fondant lentement dans votre bouillie. N'importe lequel me conviendrait.
Le petit-déjeuner est différent le week-end. Une chance pour quelque chose de plus éprouvant que le toast ou le porridge habituel en semaine. J'aime plutôt le bircher muesli (avoine, pomme râpée, sirop d'érable et jus de pomme laissés toute la nuit), en y incorporant des cuillerées de yaourt de brebis le dimanche matin. Un porridge fantaisie à base de flocons d'orge ou d'épeautre, de graines de citrouille et de mûres ou, occasionnellement, un muffin maison. Étrange que je n'apprécie vraiment l'anglais complet que dans les hôtels.
J'ai été assez reniflant sur les muffins à mon époque, et surtout sur leur nom. Un vrai muffin, le genre fendu, grillé et beurré, est une chose de bonheur un après-midi d'automne et n'a rien à voir avec le gâteau de fées exagéré d'autres rives. Mais il y a de la place pour les deux. Ma recette diffère de la traditionnelle en ce que j'omets le bicarbonate de soude. Je n'aime tout simplement pas la note de fond qu'il laisse. Les muffins ne semblent pas manquer non plus. C'est comme ça les muffins, des petits chocolats pas plus gros qu'un gâteau de fées, mangés chauds pour que le chocolat qu'ils contiennent se forme en flaques sombres et fondues.
J'ai utilisé des moules à cupcakes pour ceux-ci, d'environ 8 cm de diamètre. Le mélange doit donner 12 petits muffins. Je suppose que la plupart des gens en voudront 2.
œufs 2
sucre muscovado léger 75g
sucre semoule doré 75g
farine complète nature 125g
farine blanche ordinaire 125g
levure en poudre 2 cuillères à café
de poudre de cacao 30g
flocons d'avoine 30g
chocolat noir 100g
noix 50g
lait 300 ml
huile d'arachide 80ml
extrait de vanille ½ cuillère à café
mûres 150g
Réglez le four à 180 C/thermostat 4. Chemisez un moule à muffins à 12 trous.
Mettez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol et fouettez-les soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ne vous précipitez pas. Le processus prendra 4 ou 5 bonnes minutes avec le fouet à vitesse modérée à élevée, et le mélange doit être mousseux, de la couleur du caramel au beurre, avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre.
Tamiser ensemble les farines blanche et complète, la levure chimique et le cacao, puis incorporer les flocons d'avoine. Hacher grossièrement le chocolat, en gardant certains morceaux assez gros (environ 1 cm de côté), puis hacher les noix.
Mangez-les chauds pour que le chocolat qu'ils contiennent se transforme en flaques sombres et fondues
Mettez 12 moules à muffins dans votre moule à muffins.
Incorporer le lait et l'huile au mélange de sucre et d'œufs pour obtenir une pâte liquide, puis arrêter la machine, passer du fouet au batteur (ou remuer à la main), et incorporer la farine, la levure chimique, le cacao et les flocons d'avoine un peu à un moment.
Incorporer le chocolat haché et les noix. Vous voudrez peut-être retenir quelques flocons d'avoine et des noix pour les disperser sur le mélange juste avant la cuisson. Incorporez enfin les mûres en prenant soin de ne pas les écraser.
Versez la pâte dans les caissettes à muffins - elle devrait arriver presque au sommet de chaque caissette en papier. Ajouter les noix ou l'avoine concassées réservées à la surface. Cuire au four pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Mangez chaud, pendant que le chocolat à l'intérieur est encore mou.
L'utilisation d'une casserole antiadhésive facilitera la vaisselle. Les flocons d'orge valent également la peine d'être essayés ici, ou peut-être un mélange des deux. Pour 2, de manière satisfaisante.
Pour les poires :
poires 4, gros
citron 1
Marsala doux 4 cuillères à soupe
sucre semoule 3 cuillères à soupe
beurre 40g
Pour le porridge :
flocons d'avoine 75g
bouillie d'avoine 75g
eau 375ml
lait 375ml
graines de tournesol 1 cuillère à soupe
graines de citrouille 1 cuillère à soupe
crème fraîche 100ml
chocolat noir 50g
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Pelez les poires puis coupez-les en deux, plongez-les dans de l'eau froide avec un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Mettre le Marsala, le sucre semoule et le beurre dans un plat allant au four, puis ajouter les poires. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres comme du beurre. Il est indispensable de les arroser une ou deux fois en les retournant dans les jus. Mettez-les de côté dans un endroit chaud.
Pour faire le porridge, mettre les flocons d'avoine dans une casserole, mettre sur feu modéré puis verser l'eau et le lait. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis presque constamment au fur et à mesure que le mélange commence à bouillir. Baisser le feu et laisser cuire le mélange pendant 5 minutes.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées - elles sentiront légèrement la noisette
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées - elles sentiront chaud et légèrement noisette. Incorporez ensuite la moitié d'entre eux dans la bouillie avec la moitié des graines de citrouille. Incorporer la crème fraîche puis répartir dans deux grands bols chauds.
Enfin, cassez le chocolat en petits morceaux, répartissez-les dans les deux bols et remuez une ou deux fois, mais seulement pour permettre au chocolat de fondre. Évitez de trop mélanger :vous voulez des petites poches de chocolat fondant ici et là.
Coupez chaque poire en trois, puis placez-les à la surface de chaque bol de porridge. Dispersez le reste des graines de citrouille et de tournesol grillées sur la surface.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
