Cette paire de recettes emmène deux desserts traditionnels en territoire frais pour créer de délicieuses tranches de poires confites trempées dans du chocolat et une touche fruitée sur le pudding d'Eve
Les poires sont à leur apogée en ce moment. Je les ai braconnés et cuits avec abandon, et maintenant j'utilise de nombreuses poires comice et bartlett pour mettre à jour certains puddings classiques. Toujours adepte d'une bonne génoise, j'ai recréé le traditionnel pudding du réveillon en remplaçant les pommes par des poires. Le résultat est des morceaux de fruits fondants et parfumés surmontés d'une éponge qui s'imprègne du jus - délicieux. Un autre dessert à l'ancienne qui mérite un plus large public est le français poires belle helene , une poire pochée arrosée de chocolat fondu.
Pour une touche, j'ai pris des poires finement tranchées, je les ai confites en un croustillant dans un sirop de sucre, puis je les ai partiellement trempées dans du chocolat noir fondu dégoulinant, de sorte que vous puissiez toujours voir les poires translucides jeter un coup d'œil à travers. Faire de ceux-ci crée vraiment l'anticipation - la goutte de chocolat me met l'eau à la bouche - mais rien ne peut vous préparer à leur bon goût. Ils se conserveront dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines - mais, pour être franc, une fois que vous les aurez essayés, je doute qu'ils durent aussi longtemps.
Pour 4 à 6 personnes
2 poires sous-mûres type comice
Jus de 2 citrons verts ou citrons verts
400g de sucre semoule
200ml d'eau
250g de chocolat noir cassé en petits morceaux
1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réglez le four sur 110 C/230 F/thermostat ¼.
2 À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau à lame très fine, coupez les poires en tranches très fines. Pressez immédiatement le jus de lime ou de citron dessus pour éviter qu'ils ne brunissent et pour ajouter de la saveur.
3 Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais, puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Augmentez le feu et portez à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade fil à 112C/233F (lorsqu'un peu de sirop tombé dans l'eau froide forme un fil liquide).
4 Disposez les tranches de poire dans un ou deux grands plats à rôtir. Versez dessus le sirop réduit et enfournez pour 30 minutes.
5 Soulevez les tranches du sirop avec une écumoire, en égouttant autant de sirop que possible. Disposez les tranches sur votre plaque à pâtisserie préparée en une seule couche.
6 Cuire au four pendant 2 heures, puis, à l'aide d'une spatule, retourner les tranches et cuire encore 30 minutes, jusqu'à séchage complet. Laisser refroidir.
7 Mettez les morceaux de chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau à peine frémissante pour les faire fondre, en prenant soin de ne pas surchauffer le chocolat. Tremper les tranches de poire dans le chocolat fondu et mettre sur une assiette pour faire prendre.
Pour 6 à 8 personnes
6-8 poires
4 cuillères à soupe de cassonade
Zeste d'1 citron
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre semoule, pour saupoudrer
Verser la crème, servir
Pour la garniture
250g de beurre doux
250g de sucre semoule
2 oeufs
250g de farine de génoise fine
2 CC de levure chimique
¼ CC de sel
75ml de lait
1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Beurrez un grand plat de cuisson ovale. Pelez et évidez les poires, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Mettez-les dans une casserole avec la cassonade, le citron et l'eau.
2 Cuire à feu doux-moyen pendant 5 à 10 minutes pour ramollir les poires, puis les retourner dans le plat préparé et réserver pendant que vous préparez la garniture.
3 Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis ajouter les œufs un à un. Ajouter la farine, la levure, le sel et le lait. Ne pas trop mélanger.
4 Verser la garniture sur les poires, saupoudrer de sucre en poudre et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et élastiques au toucher. Servir avec de la crème liquide froide.
