Servez des légumes entiers, croustillants, dorés et tout droit sortis du four, pour un merveilleux centre de table sans viande. Essayez une sélection de courges farcies aux céréales ou un savoureux chou-fleur cuit au curcuma et à la noix de coco
Il y a quelque chose de grandiose dans les légumes rôtis entiers. Tous les plats que je prépare célèbrent les légumes d'une certaine manière, mais les cuisiner entiers va encore plus loin. Un légume complet, servi tout doré et crépitant, sa couleur intensifiée, fait un merveilleux centre de table qui peut manquer à certaines cuisines sans viande.
Ces recettes se retrouvent dans notre cuisine la plupart des soirs de semaine avec une simple salade, ou le week-end au centre d'un déjeuner ou d'un dîner paresseux avec des pommes de terre rôties au citron et à la coriandre, des légumes verts cuits à la vapeur et des panais au miel avec quelques graines de cumin. .
Le chou-fleur entier rôti est un pilier des menus des restaurants depuis quelques années. Il a l'air et un goût brillants - bruni et bruni, son intérieur d'un blanc pur et beurré offre un contraste saisissant avec l'extérieur croustillant et très parfumé. C'est si facile à faire à la maison et c'est une chose vraiment agréable à mettre sur la table avec un couteau bien aiguisé pour que chacun puisse se couper de gros quartiers.
La courge rôtie est une chose à laquelle je suis revenu après quelques années sans. Avec les autres piliers végétariens du risotto aux champignons et des poivrons farcis, il fut un temps où la courge rôtie était l'offre de choix et nous en avons tous abusé. Mais il est temps de l'accueillir à nouveau - c'est un légume incroyable et nourrissant, au goût généreux et qui se décline en une tonne de variétés. Et il est maintenant temps de mettre la main sur des spécimens plus inhabituels. J'ai utilisé ici de l'oignon et de la courge kabocha, farcis de grains dodus et de fenouil rôti sucré, du bon cheddar fort et garni d'avoine au beurre grillé. Un noyer cendré fonctionnerait aussi, même si vous n'obtiendrez pas autant de creux pour la farce.
J'ai utilisé un mélange de deux courges-oignons orange vif, assez grosses pour en servir deux, plus deux petites kabocha vertes ou courges poivrées chacune assez grosses pour une. Les deux rôtissent à peu près en même temps, bien que les énormes citrouilles prennent plus de temps.
Pour 4 personnes
Un mélange de courges entières :environ 750g de courges par personne (j'ai utilisé 2 courges oignons et 2 plus petites courges kabocha)
4 bulbes de fenouil
1 bulbe d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre noir
250 g de freekeh ou d'orge perlé
125 g de cheddar fort ou autre fromage
1 citron, zesté
1 bouquet de fanes de fenouil ou d'aneth
1 piment rouge, épépiné si vous le souhaitez
Une noix de beurre
50 g de flocons d'avoine ou d'orge
1 càc de graines de fenouil
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Utilisez un gros couteau lourd pour couper la base de chaque courge, de sorte qu'elles soient bien droites sur un plateau. Coupez proprement le haut de chacun en un seul morceau (vous allez remettre les hauts) à environ 3-4 cm du haut. Utilisez une cuillère en métal pour retirer les graines et les fibres jusqu'à ce que vous ayez un creux net.
2 Coupez le fenouil en enlevant les feuilles extérieures dures, puis coupez le bulbe en quelques gros quartiers.
3 Mettez la courge dans un grand plat à rôtir ou deux. Répartissez les quartiers de fenouil et posez également le bulbe d'ail. Arroser le tout d'huile d'olive, en veillant à pénétrer à l'intérieur de la courge, et assaisonner de sel et de poivre. Remettez le dessus sur la courge. Rôtir pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le fenouil ait commencé à ramollir et à dorer. Si votre courge prend un peu plus de temps, vous pouvez retirer le fenouil une fois qu'il est bien tendre et brun sur les bords, car vous ne voulez pas qu'il soit trop cuit.
4 Mettez le freekeh ou l'orge perlé dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide. Ajouter une grosse pincée de sel, puis porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 12 minutes pour le freekeh et 25 minutes pour l'orge perlé). Égoutter et transférer dans un grand bol.
5 Retirer l'ail et le fenouil du plat à rôtir. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pressez l'ail rôti dans le freekeh. Hachez grossièrement le fenouil et ajoutez-le dans le bol avec le fromage, le zeste de citron, le sel et le poivre. Hachez les fanes de fenouil et le piment et ajoutez-les également. Goûtez le mélange et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez.
6 Répartir le mélange entre les courges et les remettre au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer un peu de beurre dans une petite poêle, ajoutez les flocons d'avoine, les graines de fenouil et un peu de sel et de poivre. Remuer pour enrober de beurre, puis faire griller les flocons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (cela prendra environ 5 minutes). Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
7 Une fois la courge et le freekeh sortis du four, saupoudrez-les de flocons d'avoine grillés et placez-les au milieu de la table pour que tout le monde puisse se régaler.
C'est ma façon préférée de manger du chou-fleur, la note sucrée du lait de coco, le punch du gingembre et du piment vert, le côté terreux des graines de moutarde et la note propre et épicée du curcuma sont absorbés par le légume. D'autres jours, je le rôtis avec du citron, du laurier et du safran ou je le recouvre d'un pesto aux herbes vertes.
Pour 4 à 6 personnes
2 gros choux-fleurs
4 cuillères à soupe d'huile de coco
Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce
4 piments verts
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
2 cuillères à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir
Boîte de 400 ml de lait de coco
1 citron, coupé en deux
Servir
Yaourt épais à la grecque ou à la noix de coco
Amandes effilées, grillées
Petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies
1 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Faites bouillir la bouilloire. Coupez les grandes feuilles et les tiges du chou-fleur. Laissez les petits près des bouquets - ils deviendront bien croustillants une fois rôtis. Retournez les choux-fleurs. À l'aide d'un petit couteau à éplucher, coupez soigneusement des creux dans les tiges afin qu'elles cuisent uniformément. Prenez une casserole assez grande pour contenir les deux choux-fleurs, sinon faites-les un à la fois. Remplir à moitié la casserole avec l'eau de la bouilloire, puis porter à ébullition. Saler, puis plonger les choux-fleurs et laisser mijoter 6 minutes. Drainer. Remettez le couvercle. Laissez le chou-fleur cuire à la vapeur dans la chaleur résiduelle pendant encore 10 minutes.
2 Prenez un plat ou une casserole allant au four (qui peut aller sur la plaque de cuisson et au four) assez grand pour recevoir les choux-fleurs, avec juste assez de place pour que vous puissiez y mettre une cuillère pour arroser. Verser l'huile de noix de coco et râper le gingembre dans l'huile. Hachez finement les piments, en jetant les graines si vous le souhaitez, puis ajoutez-les à la poêle. Épluchez, écrasez et ajoutez l'ail, puis mettez la casserole sur feu modéré et laissez cuire les épices et les aromates quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer les graines de moutarde. Cuire jusqu'à ce que l'ail ait ramolli, puis ajouter le curcuma et une grosse pincée de sel.
3 Verser le lait de coco dans le mélange d'épices, bien mélanger et assaisonner avec un peu de poivre noir moulu. Quand il commence à bouillonner doucement, éteignez le feu, mettez le chou-fleur égoutté dans le plat, puis arrosez-le avec le mélange noix de coco-épices. Jetez également les moitiés de citron sur le côté du plat.
4 Cuire le chou-fleur, en l'arrosant de temps en temps avec la sauce épicée dans le plat à rôtir, pendant 40 à 45 minutes. Vous voulez qu'il accroche un peu sur le dessus. Pour tester si le chou-fleur est cuit, plantez un petit couteau pointu au milieu :il doit être bien tendre. Une fois qu'il est parfait, sortez-le et pressez-le sur les citrons rôtis. Servir en milieu de table avec des cuillerées de yaourt, des amandes et des herbes vertes à saupoudrer sur le dessus de votre assiette.
