Les notes sucrées chantent vraiment dans ces gâteaux en feuille. Tout d'abord, un gâteau aux trois laits d'Amérique latine magnifiquement moelleux, puis une éponge nostalgique brillante de jaunes d'œufs - une boîte rectangulaire permet de couper les deux en portions parfaites pour la fête
Les gâteaux en feuille sont les meilleurs gâteaux. Une seule couche d'éponge cuite dans un moule rectangulaire et givrée avec beaucoup de glaçage est simple, simple et démocratique. Facilement divisé en parts égales et partagé lors de réunions de famille ou apporté à une vente de gâteaux à l'école, un gâteau en feuille est toujours gagnant. Alors, cette semaine, je partage les recettes de deux de mes préférées.
Les tres leches , ou trois laits, le gâteau vient probablement du Nicaragua, bien que les rapports varient. C'est un croisement entre un shortcake aux fraises et une bagatelle, populaire dans toute l'Amérique latine d'où il a migré vers ma Californie natale. Dans les pays chauds, où la réfrigération peut être plus difficile, les produits laitiers sont souvent traités ultra-thermiquement (UHT) ou sucrés, évaporés et mis en conserve. Pour sa saveur signature, tres leches gâteau repose sur ces laits transformés, à la fois pour leur crémeux sucré distinctif et leur magnifique épaisseur gloopy.
Les trois laits de ce gâteau sont traditionnellement du lait concentré sucré, du lait évaporé (également un lait réduit, mais sans sucre ajouté) et media crema (un produit de longue conservation similaire à la moitié-moitié américaine et à la crème unique britannique). La recette associe ces laits, qui sont ensuite versés sur une génoise absorbante et garnis de meringue ou de chantilly et parfois de fruits.
J'ai peaufiné ma version de tres leches en faisant un chiffon cake américain classique que j'ai ensuite trempé dans une combinaison de laits en conserve et aussi de lait de coco au lieu de la media crema . Je garnis ensuite le tout de crème double (lourde) fraîchement fouettée, de noix de coco grillée et de poudre de cacahuète. Oh oui. Il est préférable de le servir bien froid, directement sorti du réfrigérateur.
La seconde recette de galette « jaune » est essentiellement une génoise au beurre enrichie de jaunes d'œufs. C'est le type de gâteau en feuille le plus simple et celui qui me fait me sentir à nouveau glorieusement comme un enfant. La clé est de le badigeonner de glaçage au chocolat à la crème sure.
Il vaut la peine de chercher de la farine fine pour éponge, que vous trouverez dans la plupart des supermarchés, car elle vous donnera une éponge plus légère, mais vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire.
Pour 8 à 10 personnes
Pour la mousseline
160 g de farine de génoise fine
1 cc de levure chimique
150 g de sucre semoule
½ cc de sel
65 g d'huile végétale
5 œufs, séparés
5 à soupe d'eau
1 cc de vanille
Quelques grains de noix de muscade
¼ cc de crème de tartre
Pour le trempage à la noix de coco
200 g de lait de coco entier bien agité
170 g de lait évaporé
170 g de lait concentré
2 càs de rhum
2 càc d'extrait de vanille
Pour la garniture
500 g de crème double ou épaisse
25 g de noix de coco râpée
50 g de cacahuètes concassées
1 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 3. Graisser uniquement le fond d'un moule rectangulaire de 20x30cm. Ne graissez pas les côtés.
2 Dans un saladier, tamisez ensemble la farine de génoise fine et la levure chimique, puis incorporez 50 g de sucre semoule et le sel. Mettez de côté.
3 Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau, la vanille et la muscade. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter graduellement le liquide pour former d'abord une pâte, puis une consistance un peu comme une pâte à crêpes.
4 Dans le bol d'un batteur électrique, fouetter ensemble les blancs d'œufs, les 100 g restants de sucre semoule et la crème de tartre. Fouetter en pics fermes ressemblant à de la meringue. Incorporer un tiers de ce mélange dans la pâte à gâteau, puis incorporer délicatement le reste. Verser le mélange à gâteau dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'il soit pris, doré et élastique au toucher.
5 Pendant que le gâteau refroidit, préparez le trempage. Mélangez les laits dans une casserole à feu doux en remuant constamment pour que le lait concentré ne brûle pas au fond. Retirer du feu et ajouter le rhum et l'extrait de vanille. Bien remuer et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Versez-le ensuite sur l'éponge pour l'imbiber. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6 Fouettez légèrement la crème pour le nappage. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Nappez-le de crème puis saupoudrez de noix de coco et de cacahuètes concassées. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour le gâteau
250 g de beurre doux
400 g de sucre semoule
3 œufs, plus 4 jaunes d'œufs
160 g de lait entier
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
320 g de farine
2 cc de levure chimique
½ cc de sel fin
Pour le glaçage
170 g de chocolat noir
120 g de beurre doux coupé en petits morceaux
1 càc d'extrait de vanille
1 càs de golden sirop
200g de sucre glace
200g de crème sure
1 cuillère à soupe d'eau bouillante
Une pincée de sel
1 Préchauffer le four à 170C/335F/thermostat 3½. Beurrer et chemiser un moule de 20x30 cm de papier sulfurisé.
2 Dans le bol d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse et presque blanche. Ajouter les œufs et les jaunes un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
3 Mélanger le lait et la vanille, puis réserver.
4 Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange d'œufs, puis la moitié du lait, puis l'autre moitié de la farine suivie du lait restant, en fouettant après chaque ajout.
5 Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit élastique et qu'un couteau inséré en ressorte propre. Refroidir complètement dans la poêle.
6 Pour faire le glaçage, faire fondre le chocolat, le beurre, la vanille et le golden sirop dans un bol sur de l'eau à peine frémissante. Mettre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à refroidissement. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un batteur sur socle et battre avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et tartinable.
7 Étalez le glaçage sur tout le gâteau refroidi et servez.
