La recette du gâteau de grand-mère est chargée de pépites de chocolat, de crème sure et de sucre à la cannelle. C'était seulement pour des occasions spéciales, mais c'est le goût de la maison de Deb Perelman...
Mon père vient du Bronx et ma mère du Queens. Le côté papa de la famille était les cuisiniers. Quand je grandissais, ma grand-mère était en Floride la plupart du temps, même si elle nous rendait visite à New York pour les vacances. Nous avions souvent ce gâteau, celui qui était fait pour des occasions spéciales, car le reste du temps, tout le monde surveillait son poids.
Beaucoup de familles ont leurs gâteaux préférés pour ce genre d'occasions, et c'est le nôtre. C'est un plat de haute fête, très juif. Ma mère l'a eu pour la première fois lorsqu'une des tantes de mon père l'a fait. Maman a demandé la recette et ma tante a dit :"Seulement si tu épouses mon neveu." Alors elle l'a fait.
C'est essentiellement un riff sur un gâteau au café à la crème sure ashkénaze d'Europe de l'Est (c'est-à-dire un gâteau à prendre avec du café, pas un qui en contient), avec une tonne de pépites de chocolat et de sucre à la cannelle. J'oublie toujours combien des deux y vont! C'est beaucoup trop... dans le bon sens. Les pépites de chocolat ressemblent à de petits boutons sur une couette, l'alourdissant par endroits.
D'un autre côté, ce n'est pas aussi dense qu'on pourrait s'y attendre. Je m'attends toujours à ce qu'un gâteau de cette taille ait plus de beurre qu'il n'en a. Il a une belle texture de blanc d'œuf fouetté et moelleux, et la crème sure lui donne une merveilleuse richesse. Quand je le fais, j'oublie aussi toujours à quel point le couvercle devient croustillant à cause du sucre, il prend une très belle couleur brune si vous ne le recouvrez pas de trop de papier d'aluminium.
Je ne le fais pas tant que ça par moi-même, parce que c'est devenu quelque chose pour lequel je peux compter sur ma mère. C'est une sorte de blague entre moi et mon mari - "Est-ce que ta mère fait ce gâteau?" il demandera quand on va les voir, comme s'il ne viendrait pas si elle ne venait pas. Je l'ai fait pour mes enfants cependant, et je le fais habituellement pour l'emmener ailleurs aussi - nous en avons emmené un à l'école de mon fils cette année, ils ont organisé une journée Apportez un repas de votre famille.
Les magazines culinaires sont peut-être connus pour proposer les mêmes recettes de tartes aux pommes, aux noix de pécan et à la citrouille chaque année pour Thanksgiving, mais pour nous, c'est un mélange de choses traditionnelles et de desserts que la famille aime le plus. Dans ma famille, ça a toujours été ce gâteau de ma grand-mère - et son autre spécialité, le kugel aux nouilles.
Pour 6 à 8 personnes
115 g de beurre non salé, à température ambiante, plus un supplément pour la graisse
300 g de sucre semoule
3 gros œufs, séparés
1½ cc d'extrait de vanille
375 g de farine tout usage
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
1 cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
450 g de crème sure
Pour le remplissage et la garniture
340 g de pépites de chocolat noir ou de barres de chocolat, hachées grossièrement
100 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer une plaque à pâtisserie de 22x34cm. S'il n'est pas antiadhésif, recouvrir le fond d'un rectangle de papier sulfurisé. Mettez de côté.
2 Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre granulé. Battre les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Tamisez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel dans un bol séparé.
3 Mélanger en petites quantités de crème sure et les ingrédients secs dans le mélange de beurre par étapes jusqu'à ce que les deux soient épuisés et que la pâte soit lisse et très épaisse. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer à la pâte.
4 Pour la garniture, fouetter ensemble le sucre et la cannelle dans un petit plat.
5 Étendre la moitié de la pâte à gâteau au fond du moule préparé. Saupoudrer de la moitié du mélange cannelle-sucre et de la moitié des pépites de chocolat. Déposer le reste de pâte à gâteau sur la garniture en cuillerées. Utilisez une spatule en caoutchouc ou décalée pour l'étaler doucement sur la garniture et lisser le dessus. Saupoudrer la pâte avec le reste de cannelle-sucre et de pépites de chocolat. Avec la paume de votre main, pressez légèrement les pépites de chocolat dans la pâte. Pas besoin de les immerger; vous voulez juste vous assurer qu'ils adhèrent un peu.
6 Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
