Faites le plein de ces friandises réconfortantes pour continuer jusqu'à la fin des feux d'artifice
Officiellement, l'hiver est encore dans quelques mois, mais - avec un manque évident d'arbres à feuilles caduques colorés dans la mer de briques et de béton que j'appelle chez moi - je ne ressens pas l'amour de l'automne. Il y a une équation simple ici :froid + humide + sombre =hiver, peu importe ce que dit le calendrier. Je suis donc heureux que cette nuit de feu de joie soit presque là pour que nous puissions célébrer l'échec d'un homme à faire exploser quelque chose en faisant exploser certaines choses.
Cette année, je passerai une nuit de feu de joie à New York - les feux d'artifice politiques seront très probablement un piètre substitut à la vraie chose. C'est aux États-Unis que je me suis inspirée pour la recette principale de ce mois-ci. Le macaroni au fromage est un plat que j'ai oublié quand j'étais enfant après un trop grand nombre de déjeuners scolaires de pâtes molles nageant dans une sauce farineuse diluée avec un soupçon de fromage homéopathique. Cependant, lorsqu'il est fait correctement, il est riche, gluant et délicieux, s'il ne convient pas à un dîner scolaire - il y a suffisamment de calories dans un bol pour alimenter un vol vers la lune. Cette version particulière est une sorte d'hybride :une ode au meilleur rarebit gallois que j'ai jamais eu, qui était chargé d'oignons et de moutarde et un ajout préféré personnel - Guinness. Il fait le même travail parfait ici, ajoutant une touche de terre amère qui transforme ce plat simple en quelque chose de plus adulte.
Ma friandise traditionnelle pour la nuit du feu de joie est le miel ou le caramel à la cendre :un bonbon de couleur orange qui ressemble plus à des éclats d'ambre qu'à un Werther's Original. L'ingrédient principal est la mélasse noire, qui - bien que je l'aime en petites quantités - je trouve un peu écrasante ici. Ma version utilise à la place la douceur plus douce du sirop de dattes. Enfin, même si j'aime les feux d'artifice, la nuit du feu de joie se termine inévitablement par beaucoup de temps debout sur une colline froide en attendant que quelque chose se passe. Pour vous garder au chaud et joyeux, emportez une bouteille de chocolat chaud avec un peu d'alcool pour plus de peps.
Vous remarquerez que cette recette de macaroni au fromage ne comprend aucun macaroni. Les dîners scolaires susmentionnés m'ont suffisamment marqué pour que je n'y touche jamais. En réalité, vous pouvez utiliser toutes les pâtes courtes que vous voulez, mais les rigatoni sont mes préférées.
Pour 4 personnes
1 botte d'oignons nouveaux, hachés
3 gousses d'ail écrasées
Huile végétale
400 g de rigatoni (ou les pâtes de votre choix)
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
Guinness 300ml
300g de crème fraîche
350 g de cheddar affiné, râpé
2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
Faites revenir les oignons nouveaux à feu moyen avec l'ail et un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Dans une grande casserole séparée, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes sous la dent. Égoutter les pâtes et réserver dans un bol.
Dans la poêle à pâtes, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la farine, cuire pendant une minute ou deux. Ajouter graduellement la Guinness, en mélangeant bien sur le feu pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Ensuite, ajoutez la crème, ainsi que le mélange d'oignons et d'ail, et portez la sauce à ébullition.
Ajoutez 300 g de fromage râpé par poignées, en remuant pour faire fondre avant d'en rajouter. Enfin, ajoutez la moutarde.
Reverser les pâtes dans la sauce et transférer dans un plat à gratin. Saupoudrez les derniers 50 g de fromage.
Cuire au four à 200 C/395 F/thermostat 6 pendant 10 minutes ; le dessus doit être croustillant et la sauce en dessous bouillonnante.
Cela prendra un certain temps à cuire, environ 20-30 minutes. Ne soyez pas tenté d'augmenter le chauffage, sinon vous vous retrouverez avec une cuisine enfumée.
150g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de sirop de dattes
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Beurre pour graisser
Bien beurrer un plat à rôtir et réserver. Dans une casserole à fond épais, faites cuire le sucre et le sirop avec quelques cuillères à soupe d'eau à feu moyen.
Remuer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 125-130C/255-265F.
Une fois que le mélange atteint la bonne température, retirez la casserole du feu, versez le bicarbonate de soude et remuez rapidement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser dans le plat à rôtir préparé et laisser refroidir.
Je préfère le chocolat noir ici, mais si vous préférez quelque chose de plus sucré, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou un mélange des deux.
Fait 2 grandes tasses
300g de lait entier
100g de crème fraîche
100 g de chocolat (noir, au lait ou les deux)
2 coups d'amaretto
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à presque ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux et remettre sur le feu jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporer enfin l'amaretto. Si vous servez immédiatement, faites mousser le chocolat chaud à l'aide d'un mixeur plongeant. Sinon, versez dans un flacon et dégustez avec le feu d'artifice.
