Tout en restant basée sur la tradition, la cuisine danoise a adopté de nouvelles saveurs, des ingrédients étrangers et une touche plus légère
Nous, les Danois, avons cessé de penser que le repas tourne autour de la viande et des pommes de terre. Plus de choses sont mangées crues que ma grand-mère aurait imaginé.
Plus de choses sont mangées crues que ma grand-mère aurait imaginé
Bien que ma cuisine soit assez différente de celle de ma grand-mère, elle est toujours profondément ancrée dans la tradition, mais j'utilise des saveurs plus fortes, plus d'épices, plus d'herbes fraîches, des techniques différentes. J'ai grandi avec du chou-fleur bouilli à mort ou en gratin sauce blanche. Maintenant, je le sers d'une infinité de façons :cru, frit au beurre, en purée avec du piment.
L'inspiration du monde entier est entrée dans la cuisine danoise moderne, et la texture et les combinaisons ont changé. Il est plus léger, un peu plus complexe en saveurs, mais sans céder sur la saisonnalité et tout en reconnaissant les avantages de garder les choses simples.
Cette tarte est idéale pour la cuisine de tous les jours et pas si difficile à faire. Il est également parfait pour les invités, car il peut être préparé la veille, puis réchauffé pour servir. Pour 4 à 6 personnes.
Pour la pâte :
farine nature 100 g, plus un supplément pour saupoudrer
farine d'épeautre complète 100g
sel de mer 1 cuillère à café
beurre haché 75g
skyr (quark) ou fromage blanc 75g
Pour la garniture :
Topinambours 200g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
gousses d'ail, hachées 2
épinards 500 g
œufs battus 5
crème fraîche entière 100ml
fromage feta 200g, émietté
noix de muscade fraîchement râpée 1 cuillère à café
sel de mer 1 cuillère à café
poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café
Commencez par la pâte. Mélangez les deux farines avec le sel dans un grand bol, puis incorporez le beurre du bout des doigts. Incorporer le skyr (quark) ou le fromage frais. Pétrissez légèrement la pâte avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. (Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire, en ajoutant un peu d'eau si la pâte ne se rassemble pas.)
Quand j'étais enfant, nous avions du chou-fleur cru avec une trempette :ce souvenir a inspiré cette excellente salade
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et beurrez un moule à tarte ou un plat à tarte d'environ 28 cm de diamètre. Utilisez la pâte pour tapisser le moule à tarte, puis réfrigérez pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et y verser les haricots ou le riz non cuit. Cuire à four chaud pendant 15 minutes, puis retirer les haricots et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez les artichauts et coupez-les en tronçons de 1,5 cm. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les artichauts et faire sauter pendant 3-4 minutes, puis ajouter l'ail et laisser cuire environ 5 minutes; retirer du feu. Si vous utilisez des épinards frais, rincez-les à l'eau froide, puis placez-les dans une casserole séparée à feu moyen et laissez-les flétrir. Quand il est tout juste flétri, égouttez-le très bien dans une passoire.
Mettez les œufs battus, la crème fraîche, la feta, la muscade, le sel et le poivre dans un grand bol et mélangez bien avec une cuillère en bois. Incorporer les épinards égouttés et les topinambours. Versez le mélange dans le fond de tarte, remettez-le au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture ait pris mais conserve un léger vacillement. Servir aussitôt avec une belle salade.
Quand je grandissais, nous mangions du chou-fleur cru avec une trempette. Il a inspiré cette délicieuse salade. Pour 4 à 6 personnes
petit chou-fleur 1
radis 10
crevettes décortiquées cuites 200g
Pour la vinaigrette :
aneth haché 6 cuillères à soupe
ciboulette hachée 6 cuillères à soupe
yaourt grec 150ml
zeste de citron non traité râpé 1 cuillère à soupe
jus de citron 1-2 cuillères à soupe
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
Coupez le chou-fleur en fines tranches, rincez-le bien à l'eau froide puis égouttez-le dans une passoire. Trancher les radis. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, saler et poivrer au goût.
Mélanger les tranches de chou-fleur, les radis et les crevettes ensemble dans un grand bol à mélanger, puis incorporer la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et peut-être un peu plus de jus de citron pour l'acidité. Laisser reposer 10 minutes puis assaisonner à nouveau et servir.
J'ai eu un plat similaire à celui-ci à Séoul, en Corée, et c'est ma version d'automne Scandi pour la période de l'année où les citrouilles commencent à être récoltées. Pour 4 personnes.
courge musquée, non pelée 1
huile d'olive extra-vierge 2 cuillères à soupe
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
cresson, pour décorer
Pour la garniture aux herbes :
oignons nouveaux 2
piment vert, haché 1
persil haché 3 cuillères à soupe
menthe hachée 3 cuillères à soupe
gousse d'ail 1, râpé
jus de citron 1-2 cuillères à soupe
beurre 2 cuillères à soupe
amandes 100 g, haché grossièrement
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur, grattez toutes les graines, puis coupez chaque moitié de courge en tranches à partir du côté le plus court. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélanger avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et cuire au four pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux herbes. Trancher finement les oignons de printemps. Mélanger le piment, les herbes hachées, l'ail et le jus de citron et réserver. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les amandes et les oignons nouveaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et garder au chaud.
Transférer les tranches de courge musquée cuites dans un plat de service, incorporer le mélange d'herbes dans les amandes beurrées brunes et les oignons nouveaux, puis déposer sur la courge musquée. Terminez en décorant de cresson.
C'est une recette danoise classique. La crème est en partie inspirée de mon auteure danoise préférée, Karen Blixen. Pour 8 personnes.
Pour la compote :
Pommes Bramley 600g
sucre semoule 40g
jus de citron 1 cuillère à café
Pour les couches :
beurre mou 175g
sucre semoule 175g
oeuf 1
farine ordinaire 175g
cannelle moulue 3 cuillères à café
cardamome moulue 2 cuillères à café
Pour la crème :
noisettes 100g
crème double 400ml
crème liquide 100ml
sucre glace 2 cuillères à café
Pelez et coupez les pommes en dés et mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200C/thermostat 6. Dessiner un cercle de 20cm à l'aide d'un crayon sur 7 feuilles de papier sulfurisé. Retournez-les et disposez-les sur autant de plaques à pâtisserie que nécessaire (vous devrez peut-être les cuire par lots).
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer l'œuf. Mélanger la farine et les épices ensemble et incorporer au mélange crémeux. À l'aide d'une spatule, étalez le mélange le plus uniformément possible à l'intérieur de chaque cercle visible sur les morceaux de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer. Laisser refroidir sur les feuilles de papier sulfurisé sur une grille. Pendant que les couches refroidissent, torréfiez les noisettes. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four, puis enveloppez-les dans un torchon propre et frottez-les bien pour que la peau se détache. Hachez-les grossièrement. Fouetter les deux crèmes avec le sucre glace et incorporer les deux tiers des noisettes.
Assemblez le gâteau juste avant de servir. Placer une couche croustillante sur une assiette de service et ajouter un peu de compote de pommes, puis ajouter une autre couche croustillante, puis un peu de crème. Répétez ce motif de couches deux fois, puis ajoutez la dernière couche croustillante et un peu de compote de pommes sur le dessus. Saupoudrez le reste de noisettes hachées et servez aussitôt.
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